Κολοκυθάκια πανέ

Τα κολοκυθάκια πανέ σερβίρονται συνήθως ζεστά, ως σνακ ή δίπλα στο κυρίως πιάτο· έχουν ροδοκοκκινισμένη κρούστα και το κέντρο τους μένει ελαφρώς σφιχτό. Το αλεύρι και το αυγό με το γάλα σχηματίζουν μια λεπτή κρούστα, που παίρνει χρώμα σε λιγότερο από ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Τα ξεφλουδίζω κι όταν είναι ωμά και μετά τα σερβίρω με ξινή κρέμα και σκόρδο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 8 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 33 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 480 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κολοκύθι (250 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
1 αυγό
45 ml γάλα
60 ml λάδι
100 g ξινή κρέμα
1 σκελίδα σκόρδο

Προετοιμασία

1. Πλύνε το κολοκύθι, ξεφλούδισέ το και κόψε το σε ροδέλες πάχους περίπου 5 mm. Βάλ’ τες σε σουρωτήρι, πασπάλισε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και άφησέ τες να στραγγίξουν για 10 λεπτά. 2. Βάλε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα πιάτο και ανακάτεψε μέσα 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. 3. Χτύπησε το αυγό με 45 ml γάλα σε ένα βαθύ πιάτο. Πέρασε κάθε ροδέλα από το αλεύρι, το αυγό και ξανά από το αλεύρι, καλύπτοντας και τις άκρες. 4. Ζέστανε 60 ml λάδι σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η επιφάνειά του. Τηγάνισε τις ροδέλες σε δόσεις, το πολύ 1 λεπτό από κάθε πλευρά και περίπου 6 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά αλλά το κέντρο να παραμείνει σφιχτό. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 5. Ανακάτεψε 100 g ξινή κρέμα με 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο και σέρβιρε δίπλα.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες· η κρούστα μαλακώνει, γι’ αυτό είναι καλύτερα να τις πανάρεις λίγο πριν τις τηγανίσεις. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού· το αυγό και το γάλα παραμένουν, άρα το πιάτο περιέχει αυγό και γαλακτοκομικά. Τις σερβίρω δίπλα σε μια απλή σαλάτα ντομάτας. Διάλεξε ένα μικρό και σφιχτό κολοκύθι, με τα σπόρια του ακόμη μικρά· τα μεγάλα μπορεί να έχουν μαλακό και υδαρές κέντρο. Αν οι ροδέλες βγάλουν πολύ νερό αφού τις αλατίσεις, σκούπισέ τες πριν τις περάσεις από το αλεύρι, για να μη φύγει η κρούστα. Δεν θα παρέλειπα το πέρασμα από το αλεύρι, το αυγό και ξανά από το αλεύρι: η επικάλυψη πρέπει να καλύπτει κάθε πλευρά και τις άκρες.