ズッキーニの衣焼き

ズッキーニの衣焼きは、温かいうちにおやつや主菜の付け合わせとして食べるのが一般的です。焼き色のついた衣に包まれ、中は少し歯ごたえが残ります。小麦粉と牛乳を混ぜた卵で薄い衣をつけ、片面1分も焼けば色づきます。私は生のうちに皮をむき、サワークリームとにんにくを添えて出します。準備時間：15分。加熱時間：8分。休ませる時間：10分。合計時間：33分。2人分。1人分約480 kcal、たんぱく質8 g。

材料

中くらいのズッキーニ1本（250 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
小麦粉大さじ5
乾燥オレガノ小さじ1/2
卵1個
牛乳45 ml
油60 ml
サワークリーム100 g
にんにく1片

準備

1. ズッキーニを洗って皮をむき、約5 mm幅の輪切りにします。ざるに並べ、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を振り、10分置いて水けを切ります。 2. 皿に小麦粉大さじ5を入れ、オレガノ小さじ1/2を混ぜます。 3. 深めの皿で卵と牛乳45 mlを溶きほぐします。輪切りを1枚ずつ小麦粉、卵液、もう一度小麦粉の順につけ、縁までまぶします。 4. フライパンに油60 mlを入れて2分熱し、表面がきらりとするまで温めます。輪切りを数回に分けて焼き、片面1分以内、合計約6分で、表面に薄く焼き色がつき、中には歯ごたえが残る程度に仕上げます。取り出してキッチンペーパーにのせます。 5. サワークリーム100 gとつぶしたにんにく1片を混ぜ、添えて出します。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。衣がやわらかくなるので、揚げる直前に衣をつけるのがおすすめです。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を米粉大さじ5に替えます。卵と牛乳はそのまま使うため、卵と乳製品を含みます。私はシンプルなトマトサラダを添えます。種がまだ細かい、小さくて締まったズッキーニを選びます。大きいものは中心がやわらかく、水っぽいことがあります。塩を振ったあと輪切りから水がたくさん出たら、小麦粉をつける前に水けを拭き取ると、衣がはがれにくくなります。小麦粉、卵、もう一度小麦粉の順につける工程は省かないほうがいいです。両面と縁すべてを衣で覆います。