Rollos de col rellenos de soja para la Cuaresma

Rollos de repollo veganos con soja: Una delicia llena de tradición

¿Quién no ha crecido con el aroma tentador de los rollos de repollo hervidos, impregnados de ricos sabores y servidos con una generosa porción de crema agria? Aunque los rollos de repollo a menudo se asocian con platos carnívoros, hoy exploraremos una versión vegana que, al usar soja, ofrece una alternativa sabrosa y saludable. Esta receta no solo combina ingredientes simples, sino que también une tradición e innovación culinaria, transformando la comida en una experiencia única.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 6

Ingredientes:
- Hojas de repollo de 2 repollos medianos
- 4 cebollas
- 1/2 zanahoria
- 1 papa mediana
- 150 g de arroz
- 50 g de soja (gránulos)
- 300 ml de jugo de tomate
- 30 ml de aceite
- 300 ml de agua
- Eneldo fresco (congelado o fresco)
- Sal y pimienta, al gusto
- Pimentón dulce, al gusto

Una breve historia sobre los rollos de repollo

Los rollos de repollo tienen una rica historia y son un símbolo de hospitalidad en muchas culturas. Con el tiempo, han evolucionado, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias culinarias locales. Hoy disfrutamos de una receta vegana que preserva la esencia de los rollos de repollo tradicionales, pero ofrece una opción ligeramente más ligera y igualmente satisfactoria.

Paso a paso para rollos de repollo perfectos

1. Preparación de los ingredientes
Comienza retirando el repollo del barril y separando cuidadosamente las hojas. Es mejor elegir hojas de repollo más gruesas, que se enrollarán fácilmente sin romperse. Si usas repollo en escabeche, asegúrate de que esté bien lavado para eliminar el exceso de sal.

2. Picado y rallado
Pela las cebollas y la zanahoria. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en un rallador pequeño. Ralla la papa también y luego exprímela bien para eliminar el exceso de agua. Este paso ayudará a evitar una mezcla demasiado húmeda.

3. Hidratación de la soja
Coloca los gránulos de soja en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos hidratar durante unos 10 minutos. Después de que hayan aumentado de volumen, escúrrelos y exprímelos bien para eliminar el exceso de agua.

4. Preparación del relleno
En una sartén, añade el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega la zanahoria y la papa rallada, mezclando bien. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce. Cocina la mezcla hasta que esté suave, luego agrega el arroz y una taza de agua. Deja que todo hierva, luego retira la sartén del fuego.

5. Agregando la soja
Una vez que la mezcla de verduras y arroz esté lista, agrega la soja hidratada. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Este es el momento perfecto para ajustar los condimentos: prueba y ve si necesita más sal o pimienta.

6. Formando los rollos de repollo
En una hoja de repollo, coloca una cucharada del relleno preparado. Dobla la hoja para cubrir el relleno, formando un rollo apretado. Repite este proceso hasta que se agote el relleno.

7. Preparación de la olla
Pica los corazones de repollo restantes y colócalos en el fondo de una olla grande, añadiendo una capa de eneldo fresco y algunos granos de pimienta. Coloca los rollos de repollo en dos capas, cúbrelos con repollo picado y rocía con jugo de tomate.

8. Cocción de los rollos de repollo
Agrega suficiente agua para cubrir los rollos de repollo. Coloca la olla al fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos. Asegúrate de que los rollos de repollo estén cocidos hasta que estén tiernos.

9. Servir
Los rollos de repollo se pueden servir calientes, con una cucharada de crema agria vegetal o yogur de coco, para darles un sabor extra. Puedes acompañarlos con una ensalada de verano fresca o polenta humeante.

Consejos útiles

- Si prefieres los rollos de repollo más picantes, puedes agregar chiles al relleno.
- También puedes experimentar con otras verduras en el relleno, como pimientos o champiñones, para variar el sabor.
- Los rollos de repollo se pueden congelar, así que es una buena idea preparar una cantidad mayor y guardarlos para días en los que no tengas tiempo para cocinar.

Beneficios nutricionales

Los rollos de repollo veganos con soja son una excelente fuente de proteínas vegetales, gracias a la soja, y son ricos en fibra, vitaminas y minerales debido a las verduras utilizadas. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan diversificar su dieta y disfrutar de un plato saludable y sabroso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sí, pero el tiempo de cocción del arroz integral será mayor, así que ajusta el tiempo de ebullición en consecuencia.

2. ¿Cómo puedo hacer que los rollos de repollo sean más aromáticos?
Intenta agregar especias como tomillo o comino al relleno para un sabor aún más intenso.

3. ¿Puedo hacer los rollos de repollo sin soja?
¡Por supuesto! Puedes reemplazar la soja con lentejas o una mezcla de verduras.

Estos rollos de repollo veganos no son solo una alternativa deliciosa, sino también una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. Ya sea que los disfrutes en una ocasión especial o simplemente en un día ordinario, los rollos de repollo siempre traerán sonrisas y alegría. ¡Buen provecho!