Greyfurt ve Dereotlu Fırın Pancar Salatası

Greyfurt ve Dereotlu Fırın Pancar Salatası; yumuşak fırın pancarı, pembe greyfurt, çıtır çavdar ekmeği, ince kıyılmış rezene ve yumuşak keçi peynirini bir araya getirir. Pancar ılık ya da oda sıcaklığında servis edildiği için salata ağırlaşmadan topraksı, sulu, çıtır ve kremamsı dokuların hoş bir karışımını sunar. Hazırlık 20 dk, pişirme 45 dk, 4 kişilik Greyfurt suyu, limon, Dijon hardalı ve biraz balla hazırlanan sos keskin bir tada sahiptir. Dereotu lezzetleri Kuzey ve Orta Avrupa çizgisinde tutarken kavrulmuş çavdar ekmeği ve fındık, bu salatayı öğle yemeği ya da hafif bir sonbahar akşam yemeği için yeterince doyurucu kılar. Rezeneyi çok ince dilimliyorum; böylece yumuşak pancarın yanında çıtırlığını koruyor. Greyfurt ve Dereotlu Fırın Pancar Salatası'nı servis etmeden kısa süre önce hazırlayın. Artan salata olmasını bekliyorsanız sosu yeşilliklerin ve pancarın üzerine sofrada gezdirin. Soslanmış salata aynı gün en iyisidir; ancak fırın pancarı, çavdar ekmeği küpleri ve sos bir gün önceden hazırlanıp ayrı ayrı saklanabilir.

Malzemeler

500 g pancar
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim çavdar ekmeği
40 g fındık
2 pembe greyfurt
1 küçük rezene kökü
1 küçük radikyo
100 g yumuşak keçi peyniri
3 yemek kaşığı taze dereotu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı ince deniz tuzu

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Pancarları ovarak temizleyin, uçlarını kesin ve 2 cm'lik dilimlere ayırın. 2. Pancarları fırın tepsisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve ½ çay kaşığı tuzla harmanlayın. Bir kez çevirerek 35–40 dakika, yumuşayana kadar fırınlayın. 3. Çavdar ekmeğini küçük küpler halinde kesin. Son 8 dakikada tepsiye ekleyin, son 4 dakikada da fındıkları ilave edin. Pancarı 10 dakika soğumaya bırakın. 4. Greyfurtların üst ve alt kısımlarını kesin. Kabuğu ve beyaz kısmı alın, ardından bir kâsenin üzerinde dilimleri zarlarından ayırın. Zarları sıkarak 2 yemek kaşığı su toplayın. 5. Küçük bir kâsede greyfurt suyunu, limon suyunu, balı, Dijon hardalını, kalan zeytinyağını ve ½ çay kaşığı tuzu çırpın. 6. Rezeneyi ve radikyoyu ince dilimleyin. Dereotu ve sosun yarısıyla harmanlayın, ardından pancar ve greyfurtla birlikte servis tabağına yerleştirin. 7. Üzerine çavdar ekmeği küplerini, fındıkları ve keçi peynirini serpiştirin. Kalan sosu gezdirin ve Greyfurt ve Dereotlu Fırın Pancar Salatası'nı oda sıcaklığında servis edin.