Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth

Name: Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth
Ingredients: 500 g de betteraves; 4 c. à soupe d’huile d’olive; 2 tranches de pain de seigle; 40 g de noisettes; 2 pamplemousses roses; 1 petit bulbe de fenouil; 1 petite chicorée; 100 g de fromage de chèvre frais; 3 c. à soupe d’aneth frais; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café de miel; 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 c. à café de sel marin fin

Salade - Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth par Willow D. - Recettes Recipia

La Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth associe des betteraves rôties fondantes, du pamplemousse rose, du seigle croustillant, du fenouil émincé et du fromage de chèvre frais. Les betteraves se servent tièdes ou à température ambiante, pour un agréable contraste de textures terreuses, juteuses, croquantes et onctueuses, sans lourdeur. Préparation 20 min, cuisson 45 min, pour 4 personnes La vinaigrette est vive, avec du jus de pamplemousse, du citron, de la moutarde de Dijon et un peu de miel. L’aneth apporte une note nordique et centre-européenne, tandis que le seigle grillé et les noisettes donnent suffisamment de consistance pour le déjeuner ou un dîner léger d’automne. J’émince le fenouil très finement pour qu’il reste croquant auprès des betteraves plus tendres. Assemblez la Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth peu avant de la servir et versez la vinaigrette sur les feuilles et les betteraves à table si vous prévoyez des restes. La salade assaisonnée est meilleure le jour même, mais les betteraves rôties, la chapelure de seigle et la vinaigrette peuvent être préparées la veille et conservées séparément.

Ingrédients

500 g de betteraves
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 tranches de pain de seigle
40 g de noisettes
2 pamplemousses roses
1 petit bulbe de fenouil
1 petite chicorée
100 g de fromage de chèvre frais
3 c. à soupe d’aneth frais
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de miel
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de sel marin fin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Frottez les betteraves, coupez les extrémités et détaillez-les en quartiers de 2 cm. 2. Mélangez les betteraves avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et ½ c. à café de sel sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir 35 à 40 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 3. Coupez le pain de seigle en petits dés. Ajoutez-les sur la plaque pour les 8 dernières minutes, puis ajoutez les noisettes pour les 4 dernières minutes. Laissez les betteraves refroidir 10 minutes. 4. Coupez le haut et la base des pamplemousses. Retirez l’écorce et la peau blanche, puis prélevez les quartiers au-dessus d’un bol en pressant les membranes pour recueillir 2 c. à soupe de jus. 5. Fouettez le jus de pamplemousse, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon, le reste de l’huile d’olive et ½ c. à café de sel dans un petit bol. 6. Émincez finement le fenouil et la chicorée. Mélangez-les avec l’aneth et la moitié de la vinaigrette, puis disposez-les sur un plat avec les betteraves et le pamplemousse. 7. Parsemez de dés de seigle, de noisettes et de fromage de chèvre. Arrosez avec le reste de la vinaigrette et servez la Salade de betteraves rôties au pamplemousse et à l’aneth à température ambiante.