Ensalada de berenjenas con mayonesa

Name: Ensalada de berenjenas con mayonesa
Ingredients: 5-6 berenjenas medianas asadas; 1000 ml de agua; 2 huevos; 1 cucharada de mostaza; 150 ml de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 1 cucharadita de sal

Ensalada - Ensalada de berenjenas con mayonesa por Marina O. - Recetas Recipia

En la ensalada de berenjenas con mayonesa, escurrir las berenjenas asadas ayuda a que la mezcla quede ligada antes de añadir la mayonesa de yemas. La mostaza y la cebolla rallada le dan cremosidad y un sabor a cebolla bien marcado. Yo elijo berenjenas firmes y con pocas semillas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 305 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5-6 berenjenas medianas asadas
1000 ml de agua
2 huevos
1 cucharada de mostaza
150 ml de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pela las berenjenas asadas, pon la pulpa en un colador y déjala escurrir 30 minutos. 2. Lleva a ebullición 1000 ml de agua y cuece los huevos durante 10 minutos. Saca uno después de 6 minutos y deja el otro hasta el final; enfríalos y pélalos. 3. Pica las berenjenas con una cuchilla de madera hasta obtener una pasta. 4. Saca las yemas y machácalas con 1 cucharada de mostaza. Incorpora poco a poco 150 ml de aceite, hasta obtener una mayonesa homogénea. 5. Ralla la cebolla muy fina sobre las berenjenas, añade 1 cucharadita de sal y la mayonesa. Mezcla bien hasta que quede todo integrado. 6. Tapa el bol y deja la ensalada en la nevera 30 minutos.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; el sabor de la cebolla se intensifica después de unas horas. Yo la preparo unas horas antes de comer y, si hago más cantidad, pico las berenjenas en dos tandas para que quepan en la tabla. Al comprarlas, elige berenjenas firmes y pesadas para su tamaño, con la piel lisa; las muy grandes pueden tener más semillas. Si la pulpa suelta mucho líquido después de escurrirla, déjala más tiempo en el colador, hasta que no se acumule líquido debajo; si no, la mezcla quedará demasiado líquida. La sirvo tal cual, sobre rebanadas de pan tostado. Contiene huevos.