Insalata di melanzane con maionese

L’insalata di melanzane con maionese resta compatta grazie alle melanzane cotte ben scolate, prima di aggiungere la maionese preparata con i tuorli. La maionese con senape e cipolla grattugiata la rende cremosa, con il gusto della cipolla ben presente. Scelgo melanzane sode, con meno semi possibile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 6. Circa 305 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5-6 melanzane medie cotte
1000 ml d’acqua
2 uova
1 cucchiaio di senape
150 ml d’olio
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pela le melanzane cotte, metti la polpa in un colino e lasciala scolare per 30 minuti. 2. Porta a ebollizione 1000 ml d’acqua e cuoci le uova per 10 minuti. Togli un uovo dopo 6 minuti e lascia cuocere l’altro fino alla fine; raffreddali e sgusciali. 3. Trita le melanzane sul tagliere di legno fino a ridurle in una crema. 4. Togli i tuorli e lavorali con 1 cucchiaio di senape. Incorpora gradualmente 150 ml d’olio, fino a ottenere una maionese omogenea. 5. Grattugia finemente la cipolla sulle melanzane, aggiungi 1 cucchiaino di sale e la maionese. Mescola bene, finché è tutta incorporata. 6. Copri la ciotola e metti l’insalata in frigorifero per 30 minuti.

Note

Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; dopo qualche ora il gusto della cipolla si fa più intenso. La preparo qualche ora prima del pasto e, se ne faccio una quantità maggiore, lavoro le melanzane in due riprese, così entrano sul tagliere. Al momento dell’acquisto, scegli melanzane sode e pesanti per la loro dimensione, con la buccia liscia; quelle molto grandi possono avere più semi. Se dopo averla scolata la polpa rilascia molto liquido, lasciala ancora nel colino finché non si raccoglie più liquido sotto, altrimenti la crema si annacqua. La servo semplicemente su fette di pane tostato. Contiene uova.