Auberginensalat mit Mayonnaise

Name: Auberginensalat mit Mayonnaise
Ingredients: 5-6 mittelgroße gegarte Auberginen; 1000 ml Wasser; 2 Eier; 1 Esslöffel Senf; 150 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 Teelöffel Salz

Salat - Auberginensalat mit Mayonnaise von Marina O. - Recipia Rezepte

Beim Auberginensalat mit Mayonnaise sorgt das Abtropfen der gegarten Auberginen dafür, dass die Masse zusammenhält, bevor die Mayonnaise aus Eigelb dazukommt. Die Mayonnaise mit Senf und geriebener Zwiebel macht ihn cremig, der Zwiebelgeschmack ist dabei deutlich präsent. Ich nehme feste Auberginen mit möglichst wenigen Kernen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 6. Etwa 305 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5-6 mittelgroße gegarte Auberginen
1000 ml Wasser
2 Eier
1 Esslöffel Senf
150 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Schäle die gegarten Auberginen, gib das Fruchtfleisch in ein Sieb und lass es 30 Minuten abtropfen. 2. Bringe 1000 ml Wasser zum Kochen und koche die Eier 10 Minuten. Nimm ein Ei nach 6 Minuten heraus, das andere lässt du bis zum Ende kochen; lass beide abkühlen und schäle sie. 3. Hacke die Auberginen auf einem Holzbrett fein, bis sie zu einer Paste werden. 4. Nimm das Eigelb heraus und verrühre es mit 1 Esslöffel Senf. Rühre nach und nach 150 ml Öl unter, bis eine gleichmäßige Mayonnaise entsteht. 5. Reibe die Zwiebel fein über die Auberginen, gib 1 Teelöffel Salz und die Mayonnaise dazu. Rühre alles gut unter. 6. Decke die Schüssel ab und stelle den Salat 30 Minuten kalt.

Notizen

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; nach ein paar Stunden schmeckt die Zwiebel deutlicher. Ich bereite ihn ein paar Stunden vor dem Essen zu und verarbeite bei einer größeren Menge die Auberginen in zwei Portionen, damit sie auf das Brett passen. Achte beim Kauf auf feste, für ihre Größe schwere Auberginen mit glatter Schale; sehr große können mehr Kerne haben. Wenn das Fruchtfleisch nach dem Abtropfen noch viel Flüssigkeit abgibt, lass es weiter im Sieb, bis sich darunter keine Flüssigkeit mehr sammelt, sonst wird die Masse dünn. Ich serviere ihn pur auf Scheiben geröstetem Brot. Enthält Eier.