Ensalada de berenjena sin mayonesa

Name: Ensalada de berenjena sin mayonesa
Ingredients: 1 kg de berenjenas; 3 cebollas medianas (450 g); 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharaditas de mostaza

Ensalada - Ensalada de berenjena sin mayonesa por Steluta E. - Recetas Recipia

La ensalada de berenjena sin mayonesa se hace con berenjenas asadas en una plancha hasta que se agrieta la piel; tiene la pulpa tierna, cebolla picada fina y una textura fácil de untar. Elijo berenjenas que pesen para su tamaño, con la piel lisa y sin partes blandas; mientras se asan, me fijo en que se ablanden hasta el centro, no solo en que se ennegrezcan por fuera, antes de retirarlas del fuego. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 40 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 150 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de berenjenas
3 cebollas medianas (450 g)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de mostaza

Preparación

1. Asa las berenjenas enteras en una plancha a fuego bajo durante 35 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel se arrugue y quede crujiente por todas partes. 2. Pélalas mientras aún se puedan manejar, y déjalas escurrir 10 minutos en un colador de plástico. Déjalas enfriar del todo otros 30 minutos. 3. Pela y lava las cebollas, y pícalas muy finas. 4. Pica las berenjenas muy finas con un cuchillo de madera y ponlas en un bol no metálico. Añade la cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida y 2 cucharaditas de mostaza. Mezcla con una cuchara de madera hasta que la ensalada quede homogénea. 5. Tapa la ensalada solo cuando se haya enfriado por completo.

Notas

Guarda la ensalada tapada en la nevera un máximo de 3 días; ponle la tapa solo cuando se haya enfriado por completo, porque las berenjenas calientes pueden agriarse en unas horas. Las berenjenas pequeñas se asan más rápido que las grandes, y es más fácil elegir las firmes, que pesen para su tamaño y tengan la piel lisa. Si la pulpa suelta mucho líquido después de escurrirla, déjala unos minutos más en el colador para que la ensalada no quede aguada. La pongo en la mesa junto a rodajas de tomate y pimiento fresco. Para hacer el doble de cantidad, mantén la proporción de tres cebollas por kilogramo y asa las berenjenas en tandas. Usa un cuchillo, un bol y una cuchara de madera o plástico hasta tapar la ensalada.