Salată de vinete fără maioneză

Vinetele se coc pe tablă până crapă coaja; salata de vinete fără maioneză are miez moale, ceapă fină și o textură ușor de întins. Eu aleg vinete grele pentru mărimea lor, cu coaja netedă și fără pete moi; la copt urmăresc să se înmoaie până în centru, nu doar să se înnegrească pe dinafară, înainte să le iau de pe foc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 6. Aproximativ 150 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg vinete
3 cepe medii (450 g)
4 linguri ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 lingurițe muștar

Preparare

1. Coace vinetele întregi pe o tablă, la foc mic, timp de 35 de minute, întorcându-le până când coaja se încrețește și devine crocantă pe toată suprafața. 2. Curăță-le cât încă se pot manevra, apoi lasă-le la scurs 10 minute într-o strecurătoare din plastic. Lasă-le să se răcească de tot încă 30 de minute. 3. Curăță și spală cepele, apoi toacă-le foarte mărunt. 4. Toacă vinetele foarte mărunt cu un cuțit din lemn și pune-le într-un bol nemetalic. Adaugă ceapa, 4 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 2 lingurițe de muștar. Amestecă cu o lingură din lemn până când salata e omogenă. 5. Acoperă salata numai după ce s-a răcit complet.

Note

Salata se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile; pune capacul numai după ce s-a răcit complet, fiindcă vinetele calde pot acri în câteva ore. Vinetele mici se coc mai repede decât cele mari, iar cele ferme și grele pentru mărimea lor, cu coaja netedă, sunt mai ușor de ales. Dacă pulpa lasă mult lichid după scurgere, mai las-o câteva minute în strecurătoare, ca salata să nu iasă apoasă. O pun pe masă lângă felii de roșie și ardei proaspăt. Pentru o cantitate dublă, păstrează proporția de trei cepe la kilogram și coace vinetele în tranșe. Folosește un cuțit, un bol și o lingură din lemn sau plastic până când salata e acoperită.