Salade d’aubergines sans mayonnaise

Name: Salade d’aubergines sans mayonnaise
Ingredients: 1 kg d’aubergines; 3 oignons moyens (450 g); 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à café de moutarde

Salade - Salade d’aubergines sans mayonnaise par Steluta E. - Recettes Recipia

La salade d’aubergines sans mayonnaise se prépare avec des aubergines grillées sur une plaque jusqu’à ce que la peau se fende; elle a une chair tendre, de l’oignon finement haché et une texture facile à tartiner. Je choisis des aubergines lourdes pour leur taille, à la peau lisse et sans parties molles; pendant la cuisson, je veille à ce qu’elles ramollissent jusqu’au cœur, et pas seulement à ce que la peau noircisse, avant de les retirer du feu. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 95 minutes. Portions : 6. Environ 150 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d’aubergines
3 oignons moyens (450 g)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à café de moutarde

Préparation

1. Faites griller les aubergines entières sur une plaque à feu doux pendant 35 minutes, en les retournant jusqu’à ce que la peau se ride et devienne croustillante partout. 2. Épluchez-les tant qu’elles sont encore faciles à manipuler, puis laissez-les égoutter 10 minutes dans une passoire en plastique. Laissez-les refroidir complètement 30 minutes de plus. 3. Épluchez et lavez les oignons, puis hachez-les très finement. 4. Hachez très finement les aubergines avec un couteau en bois et mettez-les dans un bol non métallique. Ajoutez l’oignon, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 2 cuillères à café de moutarde. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la salade soit homogène. 5. Couvrez la salade seulement après qu’elle a complètement refroidi.

Notes

Conservez la salade couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum; mettez le couvercle seulement après qu’elle a complètement refroidi, car les aubergines chaudes peuvent tourner en quelques heures. Les petites aubergines cuisent plus vite que les grandes, et les aubergines fermes, lourdes pour leur taille et à la peau lisse sont plus faciles à choisir. Si la chair rend beaucoup de liquide après égouttage, laissez-la quelques minutes de plus dans la passoire pour éviter que la salade soit aqueuse. Je la sers avec des tranches de tomate et du poivron frais. Pour en faire une double quantité, gardez la proportion de trois oignons par kilogramme et faites griller les aubergines en plusieurs fournées. Utilisez un couteau, un bol et une cuillère en bois ou en plastique jusqu’à ce que la salade soit couverte.

Questions fréquentes

Peut-on faire cuire les aubergines au four ?

Oui. Faites-les cuire entières à 230°C pendant 40-50 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que la peau noircisse.

Puis-je remplacer l’huile par de la mayonnaise ?

Oui, vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe de mayonnaise à la place des 4 cuillères à soupe d’huile. Incorporez-la progressivement aux aubergines hachées.

Faut-il retirer les graines des aubergines ?

Si elles ont beaucoup de graines dures, retirez-les avec une cuillère avant de hacher la chair. Les petites graines tendres peuvent rester.