Soja crujiente al horno

Name: Soja crujiente al horno
Ingredients: 400 g de granos de soja secos; 2000 ml de agua para el remojo; 2000 ml de agua para la cocción; 1 cucharadita de sal para la cocción; 15 ml de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal para sazonar; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Ensalada - Soja crujiente al horno por Floriana P. - Recetas Recipia

La soja crujiente al horno se hornea durante una hora a 200°C después de hervirla, con aceite de oliva y especias, hasta que los granos se doran. Como aperitivo, tiene la piel seca y el interior más denso, parecido al de los garbanzos tostados, y queda firme al enfriarse. A mí me gusta comerla fría, por encima de una ensalada verde. Preparación: 20 minutos. Cocción: 120 minutos. Reposo: 8 horas y 40 minutos. Tiempo total: 11 horas. Raciones: 4. Unas 480 kcal y 37 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de granos de soja secos
2000 ml de agua para el remojo
2000 ml de agua para la cocción
1 cucharadita de sal para la cocción
15 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal para sazonar
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Preparación

1. Pon los granos secos en 2000 ml de agua fría y déjalos en remojo durante 8 horas o toda la noche. 2. Escúrrelos, enjuágalos y frótalos entre las palmas de las manos para desprender parte de la piel. 3. Hierve los granos en una olla con 2000 ml de agua y 1 cucharadita de sal durante 60 minutos, hasta que se aplasten fácilmente con un tenedor. Escúrrelos y extiéndelos sobre un paño limpio durante 10 minutos. 4. Calienta el horno a 200°C, con ventilador. Forra una bandeja con papel de horno. 5. Pon los granos en la bandeja, rocíalos con el aceite de oliva y espolvorea 1/2 cucharadita de sal, el pimentón dulce y la pimienta blanca. Mézclalos y extiéndelos en una capa uniforme. 6. Hornéalos durante 60 minutos. Saca la bandeja cada 15 minutos y remueve los granos con una cuchara; al final, estarán dorados y secos por fuera. 7. Saca la bandeja y deja que los granos se enfríen durante 30 minutos antes de servirlos.

Notas

Se conservan hasta 3 días en un recipiente cerrado en el frigorífico, aunque poco a poco pierden el crujiente. Los pongo por encima de una crema de verduras en lugar de picatostes. Los granos secos, enteros y de tamaño parecido se hornean de forma más uniforme. Si después de hervirlos todavía tienen el centro duro, déjalos 10 minutos más en el agua. Los pequeños pueden secarse antes que los grandes, así que vigílalos durante los últimos 10 minutos de horneado. Para cambiar el sabor, puedes sustituir 1/4 de cucharadita de pimienta blanca por la misma cantidad de pimienta negra.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tardan en cocerse en una olla a presión?

Para los granos remojados, calcula unos 25 minutos a presión alta. Sigue las indicaciones del aparato para liberar la presión.

¿Puedo usar edamame en lugar de granos secos?

No para el mismo aperitivo: el edamame son granos cosechados verdes y se cuecen unos 4 minutos. Quedan demasiado húmedos para conseguir la textura de este método.

¿Qué hago si los granos siguen blandos después de hornearlos?

Vuelve a meterlos en el horno a 160°C durante 10 minutos más y luego déjalos enfriar. La superficie puede ablandarse mientras el interior aún conserva humedad.