कुरकुरे बेक्ड सोयाबीन

कुरकुरे बेक्ड सोयाबीन को पहले उबाला जाता है, फिर जैतून के तेल और मसालों के साथ 200°C पर एक घंटे तक बेक किया जाता है, जब तक दाने सुनहरे न हो जाएँ। इस स्नैक का छिलका सूखा और अंदरूनी हिस्सा थोड़ा सघन होता है, भुने चने जैसा, और ठंडा होने पर इसकी बनावट सख्त रहती है। मुझे इन्हें ठंडा करके हरी सलाद के ऊपर डालकर खाना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 120 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे 40 मिनट। कुल समय: 11 घंटे। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 37 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g सूखे सोयाबीन
2000 ml भिगोने के लिए पानी
2000 ml उबालने के लिए पानी
उबालने के लिए 1 छोटा चम्मच नमक
15 ml जैतून का तेल
मसाला लगाने के लिए 1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च

तैयारी

1. सूखे सोयाबीन को 2000 ml ठंडे पानी में डालकर 8 घंटे या रात भर भिगो दें। 2. पानी छान लें, सोयाबीन धोएँ और हथेलियों के बीच रगड़कर कुछ छिलके छुड़ा दें। 3. सोयाबीन को 2000 ml पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में 60 मिनट तक उबालें, जब तक वे काँटे से आसानी से मैश न हो जाएँ। पानी छानकर उन्हें साफ़ तौलिये पर 10 मिनट के लिए फैला दें। 4. ओवन को पंखे वाले मोड पर 200°C तक गरम करें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। 5. सोयाबीन को ट्रे में डालें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें और 1/2 छोटा चम्मच नमक, मीठा पपरिका पाउडर और सफेद मिर्च डालें। मिलाकर एक समान परत में फैला दें। 6. 60 मिनट तक बेक करें। हर 15 मिनट में ट्रे निकालकर सोयाबीन को चम्मच से मिलाएँ। आखिर में वे सुनहरे और ऊपर से सूखे होंगे। 7. ट्रे निकालें और परोसने से पहले सोयाबीन को 30 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

बंद डिब्बे में फ्रिज में रखने पर ये 3 दिनों तक टिकते हैं, हालाँकि धीरे-धीरे इनका कुरुरापन कम हो जाता है। मैं इन्हें क्रूटों की जगह क्रीमी सूप के ऊपर छिड़कती हूँ। साबुत और लगभग एक जैसे आकार के सूखे सोयाबीन अधिक समान रूप से बेक होते हैं। उबालने के बाद अगर बीच का हिस्सा अब भी सख्त हो, तो उन्हें पानी में 10 मिनट और पकाएँ। छोटे दाने बड़े दानों से जल्दी सूख सकते हैं, इसलिए बेकिंग के आखिरी 10 मिनट में उन पर नज़र रखें। अलग स्वाद के लिए, 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च की जगह उतनी ही काली मिर्च डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

प्रेशर कुकर में उबालने में कितना समय लगता है?

भीगे हुए सोयाबीन के लिए, तेज़ दबाव पर लगभग 25 मिनट से शुरू करें। दबाव छोड़ने के लिए कुकर के निर्देशों का पालन करें।

क्या सूखे सोयाबीन की जगह एडामामे इस्तेमाल कर सकते हैं?

इसी स्नैक के लिए नहीं। एडामामे हरे रहते हुए तोड़े गए सोयाबीन हैं और इन्हें लगभग 4 मिनट उबाला जाता है। इस विधि से मिलने वाली बनावट के लिए ये बहुत ज़्यादा नम रहते हैं।

अगर बेक करने के बाद सोयाबीन नरम रहें तो क्या करूँ?

उन्हें 160°C पर 10 मिनट और ओवन में रखें, फिर ठंडा होने दें। जब तक अंदरूनी हिस्सा नम रहता है, ऊपर की सतह नरम हो सकती है।