Fırında çıtır soya fasulyesi

Fırında çıtır soya fasulyesi, haşlandıktan sonra zeytinyağı ve baharatlarla 200°C'de bir saat, taneler kızarana kadar pişirilir. Atıştırmalık olarak dışı kuru, içi daha yoğun ve fırında nohut gibi olur; soğuduktan sonra da diri bir dokusu vardır. Ben soğuk yemeyi, yeşil salatanın üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 120 dakika. Dinlenme: 8 saat 40 dakika. Toplam süre: 11 saat. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 37 g protein.

Malzemeler

400 g kuru soya fasulyesi
2000 ml ıslatmak için su
2000 ml haşlamak için su
1 çay kaşığı haşlamak için tuz
15 ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tatlandırmak için tuz
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1/4 çay kaşığı beyaz biber

Hazırlık

1. Kuru taneleri 2000 ml soğuk suya koyun ve 8 saat ya da bir gece boyunca ıslatın. 2. Süzün, durulayın ve kabukların bir kısmını ayırmak için avuçlarınızın arasında ovalayın. 3. Taneleri bir tencerede 2000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 60 dakika, çatalla kolayca ezilene kadar haşlayın. Süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine 10 dakika yayın. 4. Fırını fanlı ayarda 200°C'ye ısıtın. Bir tepsiye pişirme kâğıdı serin. 5. Taneleri tepsiye alın, üzerine zeytinyağını gezdirin ve 1/2 çay kaşığı tuz, tatlı toz kırmızı biber ve beyaz biber serpin. Karıştırıp eşit bir tabaka halinde yayın. 6. 60 dakika pişirin. Her 15 dakikada bir tepsiyi çıkarıp taneleri kaşıkla karıştırın. Piştiklerinde kızarmış ve yüzeyleri kuru olur. 7. Tepsiyi çıkarın ve servis etmeden önce taneleri 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak çıtırlığını zamanla kaybeder. Kruton yerine kremalı çorbanın üzerine serpiyorum. Kuru, bütün ve boyutları birbirine yakın taneler daha eşit pişer. Haşlandıktan sonra içleri hâlâ sertse suda 10 dakika daha bekletin. Küçük taneler büyüklerden daha çabuk kuruyabilir, bu yüzden pişirmenin son 10 dakikasında gözünüz üzerlerinde olsun. Farklı bir tat için 1/4 çay kaşığı beyaz biberi aynı miktarda karabiberle değiştirebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Düdüklü tencerede haşlamak ne kadar sürer?

Islatılmış taneler için yüksek basınçta yaklaşık 25 dakikayla başlayın. Basıncı boşaltmak için cihazın talimatlarını izleyin.

Kuru taneler yerine edamame kullanabilir miyim?

Aynı atıştırmalık için olmaz: edamame, yeşilken hasat edilen soya taneleridir ve yaklaşık 4 dakika haşlanır. Bu yöntemde elde edilen doku için fazla nemli kalırlar.

Piştikten sonra taneler yumuşak kalırsa ne yapmalıyım?

160°C'deki fırına 10 dakika daha koyun, ardından soğumaya bırakın. İçleri hâlâ nemliyken yüzeyleri yumuşayabilir.