Lentejas - receta clásica española

Receta Clásica de Lentejas: Un Capricho Gastronómico con Toques Españoles

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 4

La lenteja es un ingrediente con una historia rica, con profundas raíces en la gastronomía, utilizada a lo largo de la historia en diversas culturas. Esta receta clásica de lentejas, inspirada en las tradiciones culinarias españolas, transforma un ingrediente humilde en algo especial, siendo perfecta para una comida familiar o una ocasión más especial. ¡Comencemos el viaje culinario!

Ingredientes

- 500 g de lentejas (preferiblemente lentejas verdes o marrones, para una mejor textura)
- 1 chorizo (embutido español picante, que añadirá un sabor especial)
- 150 g de jamón (jamón curado, cortado en cubitos)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco para cocinar (opcional, pero recomendado para un plus de sabor)
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
- 3 patatas medianas, cortadas en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 sobre de azafrán (opcional, para un toque de color y sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (por ejemplo, perejil) para decorar

Utensilios necesarios

- Una olla grande
- Una sartén
- Un cuchillo bien afilado
- Una cuchara de madera
- Un colador o un bol para escurrir las lentejas

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de las lentejas: Comienza lavando bien las lentejas bajo un chorro de agua fría. Luego, colócalas en un bol con agua y déjalas en remojo durante aproximadamente 30 minutos. Este paso ayuda a reducir el tiempo de cocción y a obtener una textura más agradable.

2. Preparación de los ingredientes: Mientras las lentejas se remojan, puedes comenzar a preparar los otros ingredientes. Corta el chorizo en rodajas finas y el jamón en cubitos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Las patatas se cortarán en cuartos y la cebolla se picará finamente.

3. Cocción de las lentejas: Una vez que las lentejas se han remojado, escúrrelas bien y colócalas en una olla grande. Agrega agua fría para cubrir las lentejas (aproximadamente 1 litro) y déjalas hervir a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade las zanahorias, las patatas, el chorizo, el jamón, la hoja de laurel, el azafrán y el vino blanco. Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo.

4. Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio. Después de 2-3 minutos, añade el ajo picado y continúa cocinando hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Esta etapa esencial añadirá profundidad y sabor al plato.

5. Combina los ingredientes: Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, añádelos a la olla con las lentejas. Añade sal y pimienta al gusto. Deja que todo hierva a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

6. Finalización del plato: Una vez que las lentejas estén cocidas, prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vino o brandy antes de apagar el fuego, para intensificar los sabores.

7. Servicio: Sirve las lentejas calientes, espolvoreadas con hierbas frescas. Recomiendo perejil, pero también puedes usar cilantro, según tus preferencias. Esta receta combina perfectamente con un pan fresco o una ensalada verde simple.

Variaciones y Consejo Útil

- Opción vegetariana: Si deseas transformar este plato en una opción vegetariana, puedes eliminar la carne y añadir verduras como nabos, judías verdes o pimientos rojos y verdes. Estas añadirán un plus de color y nutrientes.
- Opción con panceta: Para quienes lo prefieren, se puede añadir panceta o tocino. Fríelos un poco antes para liberar sus sabores antes de agregarlos a las lentejas.
- El truco de Pablo González: Un secreto de un chef español es freír algunos dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva, junto con algunos trozos de pan. Luego, tritura todo y añádelo a las lentejas para un sabor excepcional.

Beneficios Nutricionales

La lenteja es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, siendo rica en vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y antioxidantes. Este plato no solo es delicioso, sino que también contribuye a una alimentación saludable.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar lentejas enlatadas?
Sí, pero el tiempo de cocción se reducirá considerablemente. Añade las lentejas enlatadas en los últimos 10 minutos de cocción.

2. ¿Cómo guardo las lentejas cocidas?
Puedes guardar las lentejas sobrantes en el refrigerador, y al día siguiente estarán aún mejor. Vuelve a calentarlas con un chorrito de agua o vino para recuperar su jugosidad.

3. ¿Con qué se pueden combinar las lentejas?
Esta receta de lentejas combina perfectamente con una ensalada de crudités o una bebida refrescante, como un vino blanco seco.

4. ¿Qué tan rápido puedo preparar esta receta?
Si tienes todos los ingredientes a mano, puedes tener un almuerzo delicioso en aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Una Nota Personal

La receta clásica de lentejas se convertirá sin duda en un favorito de tu familia. Ya sea que la prepares para una comida en familia o para impresionar a amigos, cada bocado traerá una nota de calidez y tradición. Así que disfruta de cada paso de la cocina y déjate llevar por los aromas que se entrelazan en la olla. ¡BUEN PROVECHO!