Ensalada de frijoles

Ensalada de Judías: Una explosión de color y sabor

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriado: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Número de raciones: 4-6

Introducción:
La ensalada de judías es una sencilla y deliciosa ensalada de judías, perfecta para los calurosos días de verano o como guarnición de asados en los días de invierno. Esta receta combina texturas crujientes con sabores frescos, ofreciendo no sólo comodidad culinaria sino también placer visual. Sus orígenes se remontan a las tradiciones culinarias de muchas culturas, que siempre han apreciado la riqueza y versatilidad de las legumbres. Tanto si se sirve en una comida festiva como en un picnic, esta ensalada siempre arrancará una sonrisa a quienes la saboreen.

Beneficios nutricionales:
Las alubias rojas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Su bajo contenido en grasas y su alto contenido en antioxidantes contribuyen a mantener un corazón sano y una digestión eficaz. La combinación de verduras frescas también proporciona un aporte sustancial de vitaminas C y K, esenciales para la inmunidad y la salud ósea.

Ingredientes:
- 1 lata (400 g) de judías extragrandes (cannellini o gigante)
- 1 lata (400 g) de una mezcla de 4 tipos de alubias (negras, rojas, blancas y aztecas)
- 1 guindilla (preferiblemente roja o amarilla para darle un toque vibrante)
- 1 cebolla seca
- 1 cebolla verde
- 1 manojo de ajo verde
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 2 limones frescos

Paso a paso:

1. Preparación de las judías:
Comience abriendo las alubias en conserva. Escurra bien el jugo de cada lata y enjuague las alubias bajo el grifo de agua fría para eliminar el exceso de sodio y conservantes. Esto aportará un sabor más fresco a la ensalada.

2. Picar las verduras:
Coge un pimiento y córtalo en tiras finas (juliana). Lo ideal es elegir un pimiento de color para que contraste en el plato. Añade el pimiento picado al bol con las judías.

3. 3. Cebolla y ajo:
Corte la cebolla seca en rodajas finas (juliana) y añádala al bol. Esto aportará un sabor delicado y un toque dulce. La cebolla y el ajo verdes se pican finamente y se incorporan a la mezcla de verduras.

4. Perejil fresco:
Picar finamente el perejil fresco, que aportará frescura y color a la ensalada. Añadir al bol y mezclar bien todos los ingredientes.

5. Preparar el aliño:
En una batidora, mezclar 50 ml de aceite de oliva, el zumo de dos limones, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Este aliño es esencial para dar un sabor vibrante a la ensalada y la acidez del limón equilibrará los sabores.

6. Finalizar la ensalada:
Verter el aliño sobre las verduras en el bol y remover suavemente para cubrir uniformemente todos los ingredientes. Al remover, tenga cuidado de no aplastar las judías, sino de cubrirlas con el aliño.

7. 7. Enfriar:
Cubra el bol con film transparente o una tapa y refrigere la ensalada durante al menos dos horas. Este tiempo de reposo permite que los sabores se combinen e intensifiquen.

8. Servir:
La ensalada de judías se sirve mejor fría, como guarnición de carnes asadas o como plato independiente junto a una rebanada de pan tostado. También puede añadir unas rodajas de aguacate para darle más cremosidad.

Consejos y variaciones:
- Si quieres darle un toque picante, puedes añadir unas rodajas de guindilla o una pizca de pimentón.
- Puedes sustituir el perejil por albahaca fresca para darle un sabor diferente e interesante.
- Añada aceitunas verdes o negras para darle un toque de sabor mediterráneo.
- Si prefiere una ensalada más contundente, añada unos trozos de queso feta o mozzarella.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo utilizar alubias secas en lugar de en conserva?
Por supuesto. Asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche y después hiérvelas hasta que estén blandas. El tiempo de cocción será mayor, pero el sabor será estupendo.

2. ¿Cuánto tiempo puede conservarse la ensalada en el frigorífico?
La ensalada se conserva bien en el frigorífico durante 3-4 días, pero es buena idea añadir el aliño justo antes de servir para mantener la textura de las verduras.

3. ¿Qué otros aliños combinan bien con esta ensalada?
La ensalada de judías va bien con carne de cerdo, pollo o pescado a la parrilla. También es una buena opción con productos de panadería como pita o focaccia.

Conclusión:
La ensalada de judías no sólo es una receta sencilla y rápida, sino también una forma estupenda de saborear verduras frescas y sanas. Añádala a su menú y disfrute de un plato delicioso que seguro que le impresionará. ¡Que aproveche!