Empanadas de verduras y bacon

Empanadas de Verduras y Bacon

La primera vez que hice estas empanadas de verduras y bacon fue una noche en la que tenía un poco de bacon sobrante y algunas verduras congeladas en la nevera. Desde entonces, las he hecho varias veces, especialmente cuando necesito algo sustancioso y rápido para el almuerzo o para una comida con varios invitados. Es el tipo de receta que no requiere mucho esfuerzo, pero encaja en cualquier lugar, incluso en un bufé frío o caliente.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción/horneado: 25-30 minutos
Porciones: 15-17 empanadas individuales (depende del grosor del relleno y del tamaño de las hojas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, bufé, picnic

Ingredientes

1 paquete de hojas de masa (generalmente frescas, aproximadamente 400 g)
800 g de mezcla de verduras (arroz, pimientos, champiñones, maíz, guisantes, frijoles - lo que tengas a mano)
1-2 cebollas
200 g de bacon (elige uno más magro, si es posible)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimentón dulce o picante (al gusto)
2-3 tazas de agua
1 yema de huevo (para untar)

Método de Preparación

1. Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
2. Corta el bacon y la cebolla en cubos pequeños, luego sofríelos. Revuelve ocasionalmente y deja cocinar hasta que el bacon adquiera un poco de color y la cebolla se vuelva translúcida.
3. Agrega las verduras directamente sobre el bacon y la cebolla, mezcla bien y deja cocinar todo a fuego alto durante unos minutos, hasta que las verduras cambien de color y se descongelen si están congeladas.
4. Vierte una taza de agua (suficiente para ayudar a que las verduras y el arroz se cocinen). Si notas que se necesita más, añade gradualmente otra o dos tazas a medida que avanzas, para que la mezcla no esté ni seca ni demasiado líquida al final.
5. Sazona con sal y pimentón al gusto. Apaga el fuego cuando las verduras y el arroz estén bien cocidos y el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja enfriar durante 10-15 minutos.
6. Extiende las hojas de masa sobre la mesa y trabaja rápidamente para que no se sequen. Toma dos hojas a la vez, coloca algunas cucharadas del relleno en el medio y luego enrolla con cuidado. Dobla los extremos hacia abajo para que el relleno no se salga durante el horneado. Repite hasta que termines el relleno y las hojas.
7. Forra una bandeja grande con papel de hornear y coloca las empanadas con espacio entre ellas. Unta cada empanada con yema de huevo batida y espolvorea un poco de pimentón por encima para dar color.
8. Vierte una taza de agua en la bandeja, al lado de las empanadas (no sobre ellas). El agua ayuda a que las hojas no se sequen excesivamente durante el horneado.
9. Coloca la bandeja en el horno a temperatura media (180°C) durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas tengan una corteza dorada.

Por qué hago la receta a menudo

Se prepara rápidamente y no necesitas ingredientes sofisticados. Me encanta que estas empanadas se mantengan jugosas incluso al día siguiente, gracias al agua añadida a la bandeja. Son fáciles de adaptar a lo que tengas a mano, puedes llevarlas para llevar o servirlas en cualquier comida con amigos.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Si usas verduras congeladas, no es necesario descongelarlas antes.
- Deja enfriar un poco el relleno antes de rellenar las hojas para que no se empapen.
- Engrasa la bandeja con papel de hornear para facilitar la limpieza.
- Para un toque de color, puedes usar un poco de pimentón picante al untar.

Sustituciones

- El bacon puede ser sustituido por jamón o incluso omitirse para una versión vegetariana.
- El arroz se puede dejar fuera si no lo tienes, pero ayuda a ligar el relleno.
- Puedes usar hojas de masa congeladas, solo asegúrate de descongelarlas bien.

Variaciones

- He hecho las empanadas también con atún en lugar de bacon, y quedan igual de buenas. Agrega el atún al final, después de que las verduras estén cocidas, para que no se seque.
- Si quieres más sabor, puedes añadir algunas rodajas de pimiento picante o un poco de ajo al relleno.

Ideas para Servir

- Se pueden servir tanto calientes como frías.
- Son ideales como aperitivo en fiestas, picnics o en un tupper para el trabajo.
- Se pueden acompañar con una ensalada simple o una salsa de yogur con hierbas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Se pueden hacer con antelación y recalentar?
Sí, se conservan bien en la nevera durante 2-3 días y se pueden recalentar en el horno o en el microondas.

2. ¿Qué tipo de verduras debo usar?
Normalmente uso una mezcla comprada que contiene arroz, pimientos, champiñones, maíz, guisantes, frijoles, pero cualquier combinación funciona siempre que no sea demasiado acuosa.

3. ¿Se pueden congelar las empanadas antes o después de hornear?
Se pueden congelar después de hornear. Déjalas enfriar completamente, luego colócalas en bolsas o recipientes. Cuando quieras servirlas, caliéntalas directamente en el horno.

4. ¿Qué puedo hacer si no tengo yema de huevo para untar?
Puedes usar un poco de leche o solo un poco de agua, pero el color será más pálido.

5. ¿Se pueden hacer también sin agua en la bandeja?
Sí, pero existe el riesgo de que queden más secas. El agua ayuda a que las hojas no se sequen demasiado al hornear.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, por empanada (si salen 16 piezas):
Calorías: 120-140 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 15-18 g
Grasas: 5-6 g
Los valores son orientativos y pueden variar según la mezcla de verduras que uses y la cantidad de bacon que añadas.

Conservación y Recalentamiento

Las empanadas se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. Se pueden recalentar en el horno a 160°C durante 8-10 minutos, o en el microondas, pero las hojas no estarán crujientes. No recomiendo dejarlas más de 3 días, ya que el relleno se vuelve húmedo y las hojas pierden su textura. Se pueden congelar, luego se calientan directamente del congelador al horno.