セラーノハムのファルファッレ

ある晩、キッチンに長くいる気分でないときは、セラーノハムのファルファッレを作ります。アルデンテのパスタと、少し燻製された塩味のハムの組み合わせが好きです。新鮮さのために青ネギをよく使い、トマトソースを数さじ加えるのは欠かせません。冷蔵庫にあるもので素早くアレンジできる料理です。クイック情報合計時間: 30分分量: 4 難易度: 簡単材料 500g ファルファッレ 300g セラーノハム（または他の生ハム） 3本青ネギ（緑の部分と細い白い部分のみ） 100ml オリーブオイル（ハムとネギを炒める用）塩（お湯用、最後に味を調整）挽きたての胡椒ソース: 小さじ1 コーンスターチ大さじ2 オリーブオイル大さじ1 白酢またはワインビネガー 1杯（約250ml）トマトソース（または無糖のパッサータ）オプション: サービング用のパルメザンチーズ作り方 1. 塩を加えたたっぷりの水でパスタを茹でます。500gのパスタには約4リットルの水と大さじ2の塩を使用します。パスタはアルデンテにする必要があるので、パッケージに記載された時間を守り、最後の1-2分でチェックします。 2. パスタが茹でている間に、ハムを小さな角切りにし（厚くしすぎないように）、青ネギを薄い輪切りにします。乾燥ハムはあまり炒める必要はなく、乾燥させないことが重要です。 3. 大きなフライパンにオリーブオイルの半分（100mlのうち）を熱し、青ネギとハムを中火で2-3分炒めます。ネギが少し透明になり、ハムに香りがつくまで炒めます。時々混ぜ、もし乾燥しているようなら少しオイルを追加します。しっかり焼かないように注意します。 4. ソースのために、小鍋にトマトソース、コーンスターチ、オリーブオイル2大さじ、酢を入れます。泡立て器でよく混ぜ、弱火で少しとろみがつくまで5-7分加熱します。非常に濃厚なパッサータを使用する場合は、時々パスタの茹で汁を2-3大さじ加えて薄めます。必要に応じて塩や胡椒で味を調整します。 5. パスタを水切りし、茹で汁を1/2カップ取っておきます。ハムとネギの上に直接パスタを加え、フライパンで弱火で数回混ぜて味をなじませます。必要に応じて、パスタの茹で汁を少し加えてクリーミーな食感にします。 6. すぐにパスタを盛り付け、上にトマトソースをかけ、青ネギの輪切りを飾ります。好みでパルメザンチーズを振りかけることもできます。なぜこのレシピをよく作るか迅速で、複雑な技術を必要とせず、簡単にアレンジできます。もし余ったら、パスタは翌日のランチにも適しています。セラーノハムが特別な味を加え、洗練された材料は必要ありません。ヒントとバリエーションヒント - ハムをあまり炒めすぎないでください。そうしないと、塩辛くて硬くなります。 - パスタ用の塩は最初から加える必要があります。そうしないと、パスタが味気なくなります。 - トマトソースはあまり液体であってはいけません。そうしないと、流れ落ちてパスタに絡まりません。 - フライパンでパスタが乾燥しているように見えたら、茹で汁を1-2大さじ加えてください。代替 - セラーノハムがない場合は、他の生ハムやスモークベーコンでも良いですが、最終的な風味は異なります。 - 青ネギの代わりに、シャロットや非常に薄く切った白ネギを使用できます。 - オリーブオイルは、風味のない他の油に置き換えられますが、最終的な味は少し薄くなります。 - トマトソースは無糖のパッサータや、缶詰のトマトをブレンダーで素早く潰したものに置き換えられます。バリエーション - サーブする際に、新鮮なルッコラを加えることがよくあります。 - よりクリーミーな味わいにするために、ソースが濃くなった後に50mlの生クリームを加えることができます。 - 食感を増やしたい場合は、ネギと一緒に炒めたきのこを加えることができます。 - 時々、非常に細かく切ったニンニクを加え、最初に30秒間炒めます。サーブのアイデア - 温かくして、挽きたての胡椒を追加します。 - シンプルなグリーンサラダやトマトと一緒に良く合います。 - 希望する人には、追加のパルメザンやグラナ・パダーノを振りかけることができます。よくある質問 1. 他の種類のパスタを使えますか？はい、ソースをよく絡める短いパスタ（ペンネ、フジッリ、リガトーニなど）であれば大丈夫です。 2. トマトソースを省いてもいいですか？はい、ただしその場合はより乾燥した塩辛い料理になります。トマトソースはハムの塩味をバランスよくします。 3. コーンスターチがない場合はどうすればいいですか？小さじ半分の小麦粉を使うか、トマトソースをそのままにして、少し長く煮てとろみをつけることができます。 4. ハムを鶏胸肉に置き換えられますか？技術的には可能ですが、味はまったく異なるレシピになります。 5. パスタは前もって準備できますか？パスタは翌日も良好ですが、理想的には作ってからソースと混ぜて提供します。栄養価 1人前は約600 kcalです。タンパク質: 18-22 g 炭水化物: 70-75 g 脂肪: 24-28 g 参考値であり、ハムの種類や使用する油の量によって異なる場合があります。パルメザンを使用すると、追加のタンパク質と脂肪が加わります。保存と再加熱セラーノハムのパスタは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、1-2大さじの水またはソースを加えて弱火で温め、乾燥しないように混ぜます。電子レンジでの再加熱はお勧めしません。ハムが硬くなります。パスタは冷凍に適しておらず、ソースとパスタの食感が変わります。

準備

パスタはたっぷりの塩水で茹でます。水を切ります。香りの良いソースは、でんぷんと他の指定された材料と混ぜ合わせます。とろみが出るまで加熱します。ハムは角切りにし、油で玉ねぎと軽く炒めます。ハムをパスタの上にのせ、トマトソースを添えて提供します。青ねぎで飾ります。希望する方は、上にパルメザンを振りかけることができます。