Pasta de champiñones

Zacusca de champiñones: un deleite para el invierno

La zacusca es un plato tradicional que nos ofrece una explosión de sabores y gustos ricos, perfecto para disfrutar en la temporada fría. Esta deliciosa receta de zacusca de champiñones no solo es una excelente manera de conservar las verduras de verano, sino también una fuente de alegría en los días fríos cuando deseamos deleitarnos con platos cálidos y reconfortantes. Te guiaré paso a paso en la creación de esta deliciosa zacusca que enriquecerá tus comidas durante todo el invierno.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes

- 4 kg de berenjenas
- 2 kg de pimientos
- 2 kg de pimientos kapia
- 2 kg de tomates bien maduros
- 1 kg de cebollas
- 500 g de champiñones
- 400 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 2 pimientos picantes
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 5 hojas de laurel

Consejos útiles sobre los ingredientes

- Tomates: Elige tomates bien maduros, ya que proporcionarán un sabor rico y un gusto dulce al jugo.
- Berenjenas: Opta por berenjenas grandes con piel suave. Asegúrate de elegir frescas, ya que las berenjenas más viejas pueden tener un sabor amargo.
- Champiñones: Los champiñones son ideales para la zacusca debido a su textura, pero también puedes experimentar con otros tipos de champiñones, como porcini o shiitake para un sabor más intenso.

Pasos de preparación

1. Preparación del jugo de tomate: Lava bien los tomates, quita los tallos y tritúralos con una batidora de mano en un tazón grande. Esta es la base de tu zacusca, así que asegúrate de que esté suave y homogénea. Transfiere el jugo obtenido a una olla y cocina a fuego lento durante 10-20 minutos hasta que espese un poco.

2. Preparación de las verduras: Mientras tanto, lava las berenjenas, los pimientos y los pimientos kapia y déjalos secar. Ásalos en una parrilla o en una sartén en la estufa hasta que la piel se vuelva negra y ligeramente quemada. Este proceso intensificará el sabor de las verduras. Una vez asados, colócalos en un recipiente cubierto para que se cocinen al vapor. Esto facilitará pelar la piel.

3. Limpieza de las verduras: Después de cocinarlas al vapor, pela los pimientos y los pimientos kapia, quita los tallos y córtalos en trozos. Pela las berenjenas y déjalas escurrir en un colador durante unos minutos. Lava bien las cebollas y los champiñones y córtalos: las cebollas en rodajas finas, los champiñones en trozos más grandes y corta el pimiento picante por la mitad.

4. Cocción de las verduras: En una olla grande o un caldero con fondo grueso, calienta 100 ml del aceite elegido. Agrega las cebollas y sofríelas a fuego lento hasta que se vuelvan translúcidas. Luego, agrega las otras verduras: berenjenas, pimientos, pimientos kapia y champiñones. Mezcla bien para combinar los sabores.

5. Agregando el jugo de tomate: Vierte el jugo de tomate cocido en la mezcla de verduras. Sazona con sal, azúcar, pimienta negra molida, pimentón dulce y picante, así como las hojas de laurel. Mezcla todo bien y deja cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

6. Cocción de la zacusca: Deja que la zacusca hierva durante aproximadamente 1 hora o hasta que alcance la consistencia deseada. 10-15 minutos antes de apagar el fuego, agrega los champiñones salteados, que aportarán un sabor extra.

7. Conservación: Una vez que la zacusca esté lista, llena los frascos bien lavados y esterilizados con la zacusca caliente. Séllelos herméticamente con tapas y colócalos en una olla con agua, hirviéndolos durante 10-15 minutos para conservar. Luego, retira los frascos y cúbrelos con una toalla hasta que se enfríen por completo. Después, guárdalos en la despensa.

Variaciones posibles

Esta receta de zacusca se puede adaptar y personalizar según tus preferencias. Puedes agregar otras verduras, como calabacines o zanahorias, o experimentar con diferentes tipos de champiñones para lograr un sabor único. Además, si te gusta un sabor más picante, puedes agregar más pimientos picantes.

Beneficios nutricionales

La zacusca de champiñones es una fuente rica de vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas utilizadas. Contiene antioxidantes naturales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y proteger el cuerpo de los radicales libres. Además, los champiñones son una buena fuente de proteínas vegetales, siendo excelentes para veganos y vegetarianos.

Sugerencia de servicio

La zacusca de champiñones es deliciosa servida sobre una rebanada de pan fresco o tostado, acompañada de una rebanada de queso de oveja o telemea. Puedes combinarla con una ensalada fresca o con aceitunas para un aperitivo perfecto. Además, una copa de vino tinto complementará perfectamente esta comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la zacusca?
La zacusca bien conservada se puede mantener en la despensa durante un año, pero se recomienda consumirla dentro de los primeros 6-8 meses para disfrutar de su sabor óptimo.

2. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Aunque es preferible usar verduras frescas, puedes usar verduras congeladas si no hay frescas disponibles. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.

3. ¿Cómo puedo verificar si la zacusca se ha conservado correctamente?
Después de que los frascos se hayan enfriado, verifica si las tapas están bien selladas presionando el centro de la tapa. Si no cede, la zacusca está conservada correctamente.

En conclusión, la zacusca de champiñones es una receta simple pero llena de sabor que traerá alegría y calidez en los fríos días de invierno. Preparada con paciencia y amor, esta zacusca seguramente se convertirá en un favorito de la familia. Así que, ¡no dudes en hacerla y compartir esta delicia con tus seres queridos! ¡Buen provecho!