Грибная паста

Закуска из грибов: деликатес на зиму

Закуска — это традиционное блюдо, которое предлагает нам взрыв ароматов и богатых вкусов, идеально подходящее для наслаждения в холодное время года. Этот вкусный рецепт закуски из грибов не только отличный способ сохранить летние овощи, но и источник радости в холодные дни, когда мы хотим побаловать себя горячими и утешительными блюдами. Далее я проведу вас шаг за шагом в создании этой вкусной закуски, которая обогатит ваши блюда на протяжении всей зимы.

Время приготовления: 1 час
Время готовки: 2 часа
Общее время: 3 часа
Количество порций: примерно 10 банок по 400 г

Ингредиенты

- 4 кг баклажанов
- 2 кг перца
- 2 кг перца капия
- 2 кг спелых помидоров
- 1 кг лука
- 500 г шампиньонов
- 400 мл масла (предпочтительно подсолнечного или оливкового)
- 2 острых перца
- 3 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2 чайные ложки черного молотого перца
- 2 чайные ложки горошка перца
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 2 чайные ложки острой паприки
- 5 лавровых листьев

Полезные советы по ингредиентам

- Помидоры: Выбирайте спелые помидоры, так как они придадут соку богатый вкус и сладость.
- Баклажаны: Выбирайте большие баклажаны с гладкой кожурой. Убедитесь, что они свежие, так как старые могут иметь горький вкус.
- Грибы: Шампиньоны идеально подходят для закуски благодаря своей текстуре, но вы можете поэкспериментировать и с другими видами грибов, такими как белые грибы или шиитаке для более интенсивного вкуса.

Этапы приготовления

1. Приготовление томатного сока: Тщательно промойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите их с помощью погружного блендера в большой миске. Это будет основа вашей закуски, поэтому убедитесь, что она гладкая и однородная. Перелейте полученный сок в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 10-20 минут, пока он немного не загустеет.

2. Приготовление овощей: Тем временем промойте баклажаны, перцы и перцы капия и оставьте их сушиться. Запекайте их на гриле или сковороде, пока кожура не станет черной и слегка подгоревшей. Этот процесс усилит аромат овощей. Как только они будут запечены, положите их в накрытое блюдо, чтобы они пропарились. Так будет легче снять кожуру.

3. Очистка овощей: После того как они пропарились, очистите перцы и перцы капия от кожуры и семян и нарежьте их кусочками. Баклажаны очистите от кожуры и оставьте на дуршлаге на несколько минут. Лук и грибы хорошо промойте и нарежьте: лук — тонкими ломтиками, грибы — более крупными кусками, а острый перец — пополам.

4. Приготовление овощей: В большом казане или кастрюле с толстым дном разогрейте 100 мл выбранного масла. Добавьте лук и обжаривайте на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте остальные овощи: баклажаны, перцы, перцы капия и грибы. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы соединились.

5. Добавление томатного сока: Влейте вареный томатный сок в овощную смесь. Приправьте солью, сахаром, черным молотым перцем, сладкой и острой паприкой, а также лавровыми листьями. Хорошо перемешайте все и дайте покипеть на медленном огне, периодически помешивая.

6. Варка закуски: Дайте закуске вариться около 1 часа или до достижения желаемой консистенции. За 10-15 минут до выключения огня добавьте обжаренные грибы, которые придадут дополнительный вкус.

7. Консервация: Как только закуска будет готова, заполните хорошо вымытые и стерилизованные банки горячей закуской. Плотно закройте их крышками и поместите в кастрюлю с водой, кипятя в течение 10-15 минут для консервации. Затем выньте банки и накройте их полотенцем, пока они полностью не остынут. После этого храните их в кладовой.

Возможные вариации

Этот рецепт закуски можно адаптировать и персонализировать в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить другие овощи, такие как кабачки или морковь, или поэкспериментировать с различными видами грибов, чтобы получить уникальный вкус. Кроме того, если вам нравится более острый вкус, вы можете добавить больше острых перцев.

Польза для здоровья

Закуска из грибов является богатым источником витаминов и минералов благодаря использованию свежих овощей. Она содержит натуральные антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунную систему и защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, грибы являются хорошим источником растительного белка, что делает их отличными для веганов и вегетарианцев.

Рекомендация по подаче

Закуска из грибов вкусна, когда подается на ломтике свежего или поджаренного хлеба, в сочетании с ломтиком сыра бурдуф или телемеа. Вы можете сочетать ее со свежим салатом или оливками для идеальной закуски. Кроме того, бокал красного вина идеально дополнит этот обед.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить закуску?
Хорошо законсервированная закуска может храниться в кладовой в течение года, но рекомендуется употребить ее в течение первых 6-8 месяцев, чтобы насладиться ее оптимальным вкусом.

2. Могу ли я использовать замороженные овощи?
Хотя предпочтительно использовать свежие овощи, вы можете использовать замороженные в случае отсутствия свежих. Убедитесь, что вы их разморозили и хорошо отцеживали перед использованием.

3. Как я могу проверить, была ли закуска правильно законсервирована?
После того как банки остынут, проверьте, хорошо ли закрыты крышки, нажав на центр крышки. Если она не прогибается, закуска была правильно законсервирована.

В заключение, закуска из грибов — это простой, но насыщенный вкусом рецепт, который принесет радость и тепло в холодные зимние дни. Приготовленная с терпением и любовью, эта закуска определенно станет любимым блюдом вашей семьи. Так что не стесняйтесь готовить ее и делиться этой деликатесом с близкими! Приятного аппетита!