Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada

Name: Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada
Ingredients: 4 coles fermentadas; 1 kg de carne picada de cerdo; 200 g de tocino ahumado; 3 cebollas grandes (450 g); 1 zanahoria mediana (100 g); 30 ml de aceite; 100 g de arroz; 150 g de concentrado de tomate; 2 cucharadas de harina de maíz; 6 g de tomillo seco; 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado; 1 cucharadita de pimentón picante; 2 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 4 hojas de laurel; 150 g de panceta; 2500 ml de agua; 1000 ml de agua caliente para añadir si hace falta; 200 g de nata agria; 2 guindillas

Diverso - Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada por Ramona D. - Recetas Recipia

Los sarmale, rollitos rumanos de col fermentada, llevan harina de maíz en el relleno, y también se pone tocino ahumado entre las capas; en el horno, las hojas se ablandan en cuatro horas. La carne de cerdo picada se mezcla con arroz, cebolla y zanahoria, y a mí me gustan con nata agria y guindilla, dejando un poco de salsa en el plato. Preparación: 90 minutos. Cocción: 251 minutos. Tiempo total: 341 minutos. Raciones: 5. Aproximadamente 1050 kcal y 45 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 coles fermentadas
1 kg de carne picada de cerdo
200 g de tocino ahumado
3 cebollas grandes (450 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
30 ml de aceite
100 g de arroz
150 g de concentrado de tomate
2 cucharadas de harina de maíz
6 g de tomillo seco
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 hojas de laurel
150 g de panceta
2500 ml de agua
1000 ml de agua caliente para añadir si hace falta
200 g de nata agria
2 guindillas

Preparación

1. Separa las hojas de col, enjuágalas y escúrrelas bien. Reserva las hojas que sirvan para enrollar, pica el resto y corta los troncos y las nervaduras gruesas en trozos más grandes. 2. Pica muy fino 70 g de tocino ahumado y mézclalo con la carne picada de cerdo. Pica la cebolla, ralla la zanahoria y sofríelas en 30 ml de aceite durante 8 minutos, hasta que se ablanden. Añade el arroz, 30 g de concentrado de tomate, la sal, la pimienta y los dos tipos de pimentón, y sofríe 3 minutos más. 3. Mezcla las verduras sofritas con la carne, 2 cucharadas de harina de maíz y 3 g de tomillo seco. 4. Pon una cucharada de relleno en cada hoja y enrolla los sarmale. Sigue hasta terminar el relleno; salen unos 40-50, según el tamaño. 5. Pon los trozos de tronco y las partes gruesas de la col en el fondo de la olla. Corta el resto del tocino, ponlo encima y añade 20 g de concentrado de tomate y 1 g de tomillo. 6. Coloca los sarmale junto al borde de la olla, dejando espacio en el centro para la col picada. Entre las capas, reparte un poco de los 100 g de concentrado de tomate restantes, la panceta cortada, el resto del tomillo y las hojas de laurel. Cubre los sarmale y el centro de la olla con la col picada. 7. Vierte 2500 ml de agua sobre los sarmale y hornéalos a 160°C durante 4 horas, hasta que las hojas estén tiernas. Si baja el nivel del agua, añade poco a poco hasta 1000 ml de agua caliente. Como alternativa, cuécelos 2 horas y después hornéalos 40 minutos. 8. Sirve los sarmale con nata agria y guindillas.

Notas

Se conservan tapados en la nevera hasta 3 días; para calentarlos, añade un poco de agua a la olla. Los preparo unas horas antes de comer, porque las cuatro horas de horno son las mismas aunque haga menos cantidad. Si reduces las raciones, reduce todas las cantidades en la misma proporción. Las hojas grandes se pueden cortar por la mitad para que los sarmale queden más parecidos de tamaño. Las coles con hojas finas y flexibles se enrollan más fácilmente que las que tienen nervaduras anchas. Si la col está demasiado salada, deja las hojas 20 minutos en agua fría y escúrrelas bien antes de rellenarlas. La nata agria contiene lácteos; para una versión sin lácteos, sírvelos sin ella. Además de la guindilla, el pan va bien para mojar en la salsa que queda en el plato.