Сармале из квашеной капусты

Сармале из квашеной капусты с кукурузной крупой в начинке, а между слоями кладут копченое сало; за четыре часа в духовке листья становятся мягкими. Свинину смешивают с рисом, луком и морковью, а я люблю подавать их со сметаной и острым перцем, оставив на тарелке немного соуса. Подготовка: 90 минут. Приготовление: 251 минута. Общее время: 341 минута. Порций: 5. Примерно 1050 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 кочана квашеной капусты
1 кг свиного фарша
200 г копченого сала
3 большие луковицы (450 г)
1 средняя морковь (100 г)
30 мл масла
100 г риса
150 г томатной пасты
2 столовые ложки кукурузной крупы
6 г сушеного тимьяна
1 чайная ложка сладкой копченой паприки
1 чайная ложка острой паприки
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 лавровых листа
150 г бекона
2500 мл воды
1000 мл горячей воды для доливания
200 г сметаны
2 острых перца

Приготовление

1. Разберите кочаны, промойте листья и хорошо отожмите. Отберите листья, подходящие для сворачивания, остальные нашинкуйте, а кочерыжки и толстые жилки нарежьте крупными кусками. 2. Мелко нарежьте 70 г копченого сала и смешайте со свининой. Нарежьте лук, натрите морковь и обжаривайте их в 30 мл масла 8 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте рис, 30 г томатной пасты, соль, перец и оба вида паприки, затем обжаривайте еще 3 минуты. 3. Смешайте обжаренные овощи с мясом, 2 столовыми ложками кукурузной крупы и 3 г сушеного тимьяна. 4. Положите по ложке начинки на каждый лист и сверните сармале. Продолжайте, пока не закончится начинка; получится примерно 40-50 штук, в зависимости от размера. 5. Выложите куски кочерыжек и толстых листьев на дно посуды. Нарежьте оставшееся сало, положите сверху, добавьте 20 г томатной пасты и 1 г тимьяна. 6. Разложите сармале вдоль стенок посуды, оставив посередине место для нашинкованной капусты. Между слоями понемногу добавляйте оставшиеся 100 г томатной пасты, нарезанный бекон, оставшийся тимьян и лавровые листья. Накройте сармале и середину посуды нашинкованной капустой. 7. Залейте сармале 2500 мл воды и запекайте при 160°C 4 часа, пока листья не станут мягкими. Если уровень воды опустится, постепенно долейте до 1000 мл горячей воды. Другой вариант: варить их 2 часа, затем запекать 40 минут. 8. Подавайте сармале со сметаной и острым перцем.

Примечания

Храните под крышкой в холодильнике до 3 дней; чтобы разогреть, добавьте в кастрюлю немного воды. Я планирую приготовить их за несколько часов до еды, потому что четыре часа в духовке остаются теми же, даже если готовить меньшую порцию. Если уменьшаете число порций, уменьшайте все количества в той же пропорции. Большие листья можно разрезать пополам, тогда сармале получатся примерно одного размера. Кочаны с тонкими эластичными листьями сворачивать проще, чем с широкими жилками. Если капуста слишком соленая, подержите листья 20 минут в холодной воде и хорошо обсушите перед тем, как начинять. Сметана содержит молочные продукты; чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, подавайте без нее. К острому перцу хорошо подходит хлеб, которым можно собрать соус, оставшийся на тарелке.