Estofado de mollejas y corazones con salsa

Estofado de mollejas y corazones con salsa - una receta rústica, llena de sabor y calidez, perfecta para las noches en las que deseas disfrutar de un plato reconfortante. Esta receta es un homenaje a la tradición culinaria, siendo una excelente opción para comidas familiares o para impresionar a amigos en una cena especial.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 500g de mollejas y corazones (puedes encontrarlos en la carnicería o supermercado, asegúrate de que estén frescos)
- 1 cebolla mediana (para sabor y dulzura)
- 1 zanahoria (añade un toque de color y un sabor dulce)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (para un toque sutil de especia)
- 1 cucharada de pimentón dulce (para un sabor rico y un matiz de color)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o otro aceite preferido)
- 2-3 cucharadas de perejil fresco picado (para un acabado aromático y fresco)

Pasos de preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien las mollejas y corazones bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para asegurarte de que estén limpios y sin impurezas. Luego, colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua, añade sal y hiérvelos a fuego medio durante 20 minutos.

2. Picado de las verduras: Mientras las mollejas y corazones hierven, pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en cubos pequeños y la zanahoria en rodajas finas. Estas verduras añadirán sabor y dulzura a tu plato.

3. Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y la zanahoria. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave. Este paso intensificará los sabores y creará la base perfecta para el estofado.

4. Añadiendo las mollejas y corazones: Cuando las mollejas y corazones estén cocidos, escúrrelos bien y añádelos a la sartén sobre las verduras. Vierte un poco de agua de la olla en la que hirvieron, lo suficiente para cubrir los ingredientes.

5. Sazonar: Deja que el estofado hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se reduzca y la salsa se espese. Añade sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Mezcla bien para que los sabores se combinen perfectamente.

6. Finalizando el plato: Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, retira la sartén del fuego. Espolvorea el perejil fresco picado por encima del estofado para un toque extra de frescura y aroma.

7. Servir: Sirve el estofado de mollejas y corazones caliente, acompañado de polenta esponjosa o una porción de puré de patatas. Este plato combina maravillosamente con una ensalada verde fresca o encurtidos, aportando un agradable contraste de texturas y sabores.

Consejos útiles:
- Elección de ingredientes: Al elegir mollejas y corazones, opta por aquellos que tengan un color uniforme y sean firmes al tacto. Estos detalles son indicadores de frescura.
- Variaciones: También puedes añadir otras verduras, como pimientos o champiñones, para diversificar el plato. Además, podrías intentar añadir un chorrito de vino blanco para un sabor extra.
- Beneficios nutricionales: Las mollejas son una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, contribuyendo a una dieta saludable. Este plato suele ser más bajo en calorías en comparación con otros tipos de carne.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros órganos? Sí, puedes experimentar con otros órganos de aves, como el hígado, pero deberías ajustar el tiempo de cocción ya que se cocinan más rápido.
2. ¿Cómo puedo conservar el estofado? Puedes guardar el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelarlo durante hasta 3 meses.
3. ¿Qué puedo hacer con las sobras? Si te queda estofado, puedes usarlo como relleno para empanadas o como ingrediente en sopas.

Este estofado de mollejas y corazones con salsa es más que una simple receta; es una invitación a disfrutar de la cocina tradicional, a valorar los momentos pasados alrededor de la mesa con los seres queridos. Así que ponte tu delantal y deja que tu imaginación vuele en la cocina!