Éclairs con mousse de fresa

Name: Éclairs con mousse de fresa
Ingredients: 225 ml de agua; 150 g de mantequilla o margarina; 150 g de harina; 5 huevos medianos; 250 ml de leche; 10 g de harina; 1 huevo mediano; 25 g de azúcar; 5 ml de esencia de vainilla; 250 g de fresas; 38 g de azúcar; 3 g de gelatina en polvo; 15 ml de agua; 250 ml de nata para montar (35% de materia grasa); 100 g de chocolate

Desierto - Éclairs con mousse de fresa por Dumitra E. - Recetas Recipia

Los éclairs con mousse de fresa tienen una corteza dorada, crema de vainilla y una capa de mousse cuajada con gelatina. La crema mantiene tierno el centro, mientras que el chocolate derretido forma una capa fina por encima que se quiebra al morderla. Yo les quito los rabitos a las fresas justo antes de triturarlas. Preparación: 35 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 95 minutos. Tiempo total: 175 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 400 kcal y 8 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las cortezas

225 ml de agua
150 g de mantequilla o margarina
150 g de harina
5 huevos medianos

Para la crema de vainilla

250 ml de leche
10 g de harina
1 huevo mediano
25 g de azúcar
5 ml de esencia de vainilla

Para la mousse de fresa

250 g de fresas
38 g de azúcar
3 g de gelatina en polvo
15 ml de agua
250 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

Para la cobertura

100 g de chocolate

Preparación

1. Pon el agua y la mantequilla o margarina en un cazo a fuego bajo. Calienta durante 3 minutos, hasta que se derrita la grasa y el líquido empiece a hervir. 2. Retira el cazo del fuego, añade toda la harina y mezcla con una cuchara. Deja que la masa se enfríe 5 minutos y luego incorpora los huevos de uno en uno con una batidora, añadiendo el siguiente solo cuando el anterior esté bien integrado. 3. Pon la masa en una manga pastelera y forma montoncitos redondos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 200°C durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados y las cortezas parezcan secas. Deja que se enfríen. 4. Mezcla la leche, la harina, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo. Cocina a fuego bajo durante 6 minutos, removiendo, hasta que la crema espese como un pudin. 5. Mezcla la gelatina con el agua y déjala hidratarse durante 5 minutos. Tritura las fresas, pon el puré en un cazo con el azúcar y caliéntalo durante 3 minutos, casi hasta que hierva. Retíralo del fuego, incorpora la gelatina y deja que el puré se enfríe. 6. Deja que las cortezas y la crema de vainilla se enfríen durante 30 minutos. Bate la nata hasta que esté firme y luego incorpora el puré de fresa ya frío. 7. Corta las tapas de las cortezas y pon crema de vainilla en cada una. Con una manga pastelera, reparte la mousse sobre la crema y luego deja los éclairs en la nevera durante 60 minutos. 8. Derrite el chocolate en un cazo a fuego bajo durante unos 3 minutos, removiendo hasta que quede liso. Cubre los éclairs con el chocolate.

Notas

La mantequilla puede sustituir a la margarina en la misma cantidad; las cortezas y las cremas contienen gluten, huevo y lácteos. Los éclairs rellenos se conservan en la nevera un máximo de 3 días. Las fresas maduras pero firmes dan un puré de sabor más concentrado; si tienen mucha agua, la mousse puede quedar blanda. Yo calculo el momento de rellenarlos según la hora de la comida y horneo las cortezas el día anterior. Para el puré uso una batidora de brazo, no una picadora. Los sirvo en una fuente, junto al té negro.