Eklerki z musem truskawkowym

Składniki

Na ciasto

• 225 ml wody
• 150 g masła lub margaryny
• 150 g mąki
• 5 średnich jajek

Na krem waniliowy

• 250 ml mleka
• 10 g mąki
• 1 średnie jajko
• 25 g cukru
• 5 ml esencji waniliowej

Na mus truskawkowy

• 250 g truskawek
• 38 g cukru
• 3 g żelatyny w proszku
• 15 ml wody
• 250 ml śmietanki kremówki (35% tłuszczu)

Na polewę

• 100 g czekolady

Przygotowanie

1. Wlej wodę do rondla i dodaj masło lub margarynę. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, aż tłuszcz się roztopi, a płyn zacznie wrzeć. 2. Zdejmij rondel z ognia, wsyp całą mąkę i wymieszaj łyżką. Odstaw ciasto na 5 minut, żeby przestygło, a potem miksując, dodawaj jajka pojedynczo. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z ciastem. 3. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia okrągłe porcje. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut, aż się zarumienią, a ciasto będzie wyglądać na suche. Odstaw do ostygnięcia. 4. W rondlu wymieszaj mleko, mąkę, jajko, cukier i esencję waniliową. Gotuj na małym ogniu przez 6 minut, mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. 5. Wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała. Zmiksuj truskawki, przełóż purée do rondla, dodaj cukier i podgrzewaj przez 3 minuty, prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i odstaw purée, żeby przestygło. 6. Odstaw ciasto i krem waniliowy do ostygnięcia na 30 minut. Ubij śmietankę na sztywno, a potem wmieszaj przestudzone purée truskawkowe. 7. Odetnij wierzchy ciasta i nałóż do środka krem waniliowy. Rękawem cukierniczym wyciśnij mus na krem, a potem wstaw eklerki do lodówki na 60 minut. 8. Rozpuść czekoladę w rondlu na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż będzie gładka. Polej nią eklerki.