Brazo de gitano de crema de caramelo y frambuesa

Name: Brazo de gitano de crema de caramelo y frambuesa
Ingredients: 4 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 4 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de harina; 1 cucharada de salsa de chocolate; 1 sobre de preparado en polvo para crema de caramelo Dr. Oetker; 130 g de azúcar glas; 200 g de nata con un 32% de materia grasa; 2 cucharadas de mermelada de frambuesa; 1 cucharada de salsa de chocolate

Desierto - Brazo de gitano de crema de caramelo y frambuesa por Roberta J. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de crema de caramelo y mermelada de frambuesa se sirve en rodajas, con café o después de comer. El bizcocho con vetas de chocolate envuelve la crema, y la frambuesa le da un punto ligeramente ácido; por encima lleva una capa de crema y salsa de chocolate. A mí me gusta extender el bizcocho de manera uniforme hasta las esquinas de la bandeja, para que las rodajas queden todas del mismo grosor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 75 minutos. Porciones: 6. Aproximadamente 360 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

4 huevos
1/8 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada de salsa de chocolate
1 sobre de preparado en polvo para crema de caramelo Dr. Oetker
130 g de azúcar glas
200 g de nata con un 32% de materia grasa
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 cucharada de salsa de chocolate

Preparación

1. Calienta el horno a 175°C y forra una bandeja de 38 × 26 cm con papel de horno. 2. Separa las yemas de las claras. Bate las claras con la sal a punto de nieve firme. Bate las yemas con el azúcar hasta que se disuelva y luego incorpora la harina. Añade las claras y mezcla despacio, con movimientos envolventes de abajo arriba. 3. Vierte la mezcla en la bandeja y alísala. Rocía con 1 cucharada de salsa de chocolate, haciendo unas líneas. Hornea unos 25 minutos, hasta que se dore ligeramente y al pincharlo con un palillo salga limpio. 4. Vuelca el bizcocho caliente sobre un paño húmedo y enróllalo. Déjalo enfriar 30 minutos. 5. Bate el preparado en polvo para crema de caramelo con el azúcar glas y la nata, y luego incorpora la mermelada de frambuesa. La crema debe quedar homogénea. 6. Desenrolla el bizcocho frío, extiende por encima la mitad de la crema y vuelve a enrollarlo. Cubre el brazo de gitano con el resto de la crema y con la cucharada de salsa de chocolate.

Notas

Corta una rodaja y sírvela con una taza de té negro. Mide la harina y el azúcar con cucharadas rasas, no colmadas, porque el exceso de harina hace que el bizcocho sea menos flexible al enrollarlo. Si la mermelada tiene mucho almíbar, escurre la parte líquida antes de añadirla a la crema; el relleno se mantendrá mejor. La nata espesa con un 32% de materia grasa va bien aquí, mientras que una más líquida puede dejar la crema blanda. Las bandejas oscuras doran el bizcocho más deprisa, así que vigila los bordes hacia el final del horneado. Tapa el brazo de gitano y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Para darle otro toque frutal, puedes usar 2 cucharadas de mermelada de grosella negra en lugar de la de frambuesa. El bizcocho contiene gluten y huevos, y la crema tiene lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta el bizcocho al enrollarlo?

Por lo general, se ha enfriado demasiado antes de enrollarlo. Si aparecen grietas, coloca la unión debajo y cubre el exterior con la crema reservada para decorar.

¿Puedo poner cacao en el bizcocho?

Sí. Sustituye 1 cucharada de harina por 1 cucharada de cacao y conserva las otras 3 cucharadas de harina.

¿Puedo sustituir la salsa de chocolate?

Puedes usar 30 g de chocolate derretido en lugar de las 2 cucharadas de salsa. Deja que se enfríe un poco antes de echarlo sobre el brazo de gitano.