Gâteau roulé à la crème caramel et aux framboises

Name: Gâteau roulé à la crème caramel et aux framboises
Ingredients: 4 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat; 1 sachet de préparation en poudre pour crème caramel Dr. Oetker; 130 g de sucre glace; 200 g de crème épaisse à 32 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de confiture de framboises; 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat

Désert - Gâteau roulé à la crème caramel et aux framboises par Roberta J. - Recettes Recipia

Le gâteau roulé à la crème caramel et à la confiture de framboises se sert en tranches, avec un café ou après le repas. La génoise striée de chocolat s’enroule autour de la crème, tandis que les framboises apportent une légère touche acidulée; une couche de crème et de sauce au chocolat reste sur le dessus. Je préfère étaler la génoise uniformément jusqu’aux coins du moule, pour que les tranches aient toutes la même épaisseur. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 6. Environ 360 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 œufs
1/8 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sauce au chocolat
1 sachet de préparation en poudre pour crème caramel Dr. Oetker
130 g de sucre glace
200 g de crème épaisse à 32 % de matière grasse
2 cuillères à soupe de confiture de framboises
1 cuillère à soupe de sauce au chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 175°C et tapisse un moule de 38 × 26 cm de papier cuisson. 2. Sépare les jaunes des blancs. Monte les blancs en neige ferme avec le sel. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis incorpore la farine. Ajoute les blancs et mélange doucement en soulevant la pâte de bas en haut. 3. Verse la pâte dans le moule et égalise la surface. Arrose d’1 cuillère à soupe de sauce au chocolat en formant quelques traits. Fais cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre. 4. Retourne la génoise chaude sur un torchon humide et roule-la. Laisse-la refroidir 30 minutes. 5. Fouette la poudre pour crème caramel avec le sucre glace et la crème, puis incorpore la confiture de framboises. La crème doit être homogène. 6. Déroule la génoise refroidie, étale la moitié de la crème dessus et roule-la de nouveau. Recouvre le gâteau roulé du reste de la crème et de la cuillère de sauce au chocolat.

Notes

Coupe une tranche et sers-la avec une tasse de thé noir. Mesure la farine et le sucre avec des cuillères rases, pas bombées, car trop de farine rend la génoise moins souple à rouler. Si la confiture contient beaucoup de sirop, égoutte la partie liquide avant de l’ajouter à la crème; la garniture se tiendra mieux. La crème épaisse à 32 % de matière grasse convient ici, tandis qu’une crème liquide peut rendre la crème trop molle. Les moules foncés font dorer la génoise plus vite, alors surveille les bords vers la fin de la cuisson. Couvre le gâteau roulé et conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une autre note fruitée, tu peux utiliser 2 cuillères à soupe de confiture de cassis à la place de celle de framboises. La génoise contient du gluten et des œufs, et la crème contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise se fissure-t-elle quand je la roule ?

En général, elle a trop refroidi avant d’être roulée. Si des fissures apparaissent, place la jointure dessous et recouvre l’extérieur avec la crème réservée pour la décoration.

Puis-je mettre du cacao dans la génoise ?

Oui. Remplace 1 cuillère à soupe de farine par 1 cuillère à soupe de cacao, en gardant les 3 autres cuillères à soupe de farine.

Puis-je remplacer la sauce au chocolat ?

Tu peux utiliser 30 g de chocolat fondu à la place des 2 cuillères à soupe de sauce. Laisse-le refroidir un peu avant de le verser sur le gâteau roulé.