Ruladă cu cremă caramel și dulceață de zmeură

Rulada cu cremă caramel și dulceață de zmeură se servește felii, lângă cafea sau după masă. Foaia cu dâre de ciocolată se strânge în jurul cremei, iar zmeura îi lasă un gust ușor acrișor; deasupra rămâne un strat de cremă și sos de ciocolată. Eu prefer foaia întinsă uniform până la colțurile tăvii, ca feliile să aibă aceeași grosime. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 ouă
1/8 linguriță sare
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 lingură sos de ciocolată
1 plic cremă caramel Dr. Oetker
130 g zahăr pudră
200 g smântână cu 32% grăsime
2 linguri dulceață de zmeură
1 lingură sos de ciocolată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 38 × 26 cm. 2. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate albușurile spumă tare cu sarea. Mixează gălbenușurile cu zahărul până se dizolvă, apoi încorporează făina. Adaugă albușurile și amestecă lent, de jos în sus. 3. Toarnă compoziția în tavă și niveleaz-o. Stropește cu 1 lingură de sos de ciocolată, făcând câteva dâre. Coace aproximativ 25 de minute, până se rumenește ușor și scobitoarea iese curată. 4. Răstoarnă foaia fierbinte pe un prosop umed și ruleaz-o. Las-o să se răcească 30 de minute. 5. Mixează praful pentru crema caramel cu zahărul pudră și smântâna, apoi încorporează dulceața de zmeură. Crema trebuie să fie omogenă. 6. Desfă foaia răcită, întinde peste jumătate din cremă și ruleaz-o la loc. Acoperă rulada cu crema rămasă și cu lingura de sos de ciocolată.

Note

Taie felia și pune lângă ea o ceașcă de ceai negru. Măsoară făina și zahărul cu lingurile rase, nu cu vârf, fiindcă excesul de făină face foaia mai puțin suplă la rulat. Dacă dulceața are mult sirop, scurge partea lichidă înainte să o pui în cremă; umplutura se ține mai bine. Smântâna groasă de 32% e potrivită aici, iar una fluidă poate lăsa crema moale. Tăvile închise la culoare rumenesc foaia mai repede, așa că urmărește marginile spre finalul coacerii. Acoperă rulada și păstreaz-o la frigider cel mult 3 zile. Pentru altă notă de fruct, poți folosi 2 linguri de dulceață de coacăze negre în locul celei de zmeură. Foaia conține gluten și ouă, iar crema are lactate.

Întrebări frecvente

De ce crapă foaia când o rulez?

De obicei, s-a răcit prea mult înainte de rulare. Dacă apar fisuri, așază rostul ruladei dedesubt și acoperă exteriorul cu crema păstrată pentru decor.

Pot pune cacao în foaie?

Da. Înlocuiește 1 lingură de făină cu 1 lingură de cacao, păstrând celelalte 3 linguri de făină.

Pot înlocui sosul de ciocolată?

Poți folosi 30 g de ciocolată topită în locul celor 2 linguri de sos. Las-o puțin să se răcorească înainte s-o torni peste ruladă.