Rollo de crema de castañas

Rollo de crema de castañas

En mi ciudad, actualmente se lleva a cabo la famosa Fiesta de las Castañas, una oportunidad perfecta para llevar un toque de magia a la cocina. Hoy, te invito a descubrir la receta de un rollo de crema de castañas, un postre que combina el inconfundible sabor de las castañas con una textura esponjosa y un glaseado delicioso. Aunque pueda parecer intimidante, esta receta es accesible y, con algunos trucos, lograrás un resultado digno de las mesas más elegantes.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 8-10

La historia del rollo de crema de castañas está llena de tradición, siendo un postre que se encuentra frecuentemente en las mesas festivas. Cada bocado te llevará a momentos hermosos pasados con tus seres queridos, envolviéndote en el calor y aroma del otoño.

Ingredientes

*Para la hoja del rollo:*
- 4 huevos frescos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 sobre de vainilla
- 1 pizca de levadura en polvo

*Para la crema:*
- 1 tarro de puré de castañas (aproximadamente 400g)
- 250g de crema de Mascarpone
- 2 cucharadas de cacao

*Para el glaseado:*
- 300g de chocolate negro
- 50ml de café negro, sin endulzar
- 50g de mantequilla
- Nueces tostadas (opcional, para decorar)

Preparación

1. Preparación de la hoja del rollo: Comienza separando los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, luego agrega gradualmente el azúcar y la vainilla, continuando a mezclar hasta obtener una espuma brillante. Es esencial que las claras estén bien batidas, ya que le darán al rollo una textura ligera y esponjosa.

2. En un bol aparte, mezcla las yemas con las 2 cucharadas de aceite. Luego, agrega esta mezcla a las claras batidas y mezcla suavemente con una espátula para mantener el aire en la mezcla.

3. En otro bol, combina la harina con la levadura en polvo e incorpóralas gradualmente a la mezcla de huevos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado enérgicamente para no perder el volumen de la espuma.

4. Prepara una bandeja para hornear (aproximadamente 30x40 cm) y forra con papel de hornear. Vierte la mezcla de manera uniforme en la bandeja y nivela con una espátula. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que se torne ligeramente dorada. Yo la dejé 15 minutos, pero cada horno es diferente, así que verifica la hoja del rollo.

5. Enfriamiento de la hoja: Una vez horneada, retira la bandeja del horno y humedece un paño limpio. Espolvorea azúcar glas sobre otra hoja de papel de hornear y voltea cuidadosamente la hoja del rollo sobre esta. Retira con cuidado el papel de hornear de la parte inferior del rollo y enrolla suavemente la hoja con la ayuda del paño húmedo. Déjala enfriar completamente.

6. Preparación de la crema: En un bol, mezcla la crema de Mascarpone con el puré de castañas y las 2 cucharadas de cacao. Asegúrate de que todo esté bien homogeneizado y de que hayas obtenido una crema suave. El sabor dulce del puré de castañas se combinará perfectamente con la amargura del cacao en polvo.

7. Montaje del rollo: Una vez que la hoja del rollo se haya enfriado completamente, desenvuélvela con cuidado y extiende la crema uniformemente. Luego, vuelve a enrollar la hoja, asegurándote de mantenerla apretada. Envuelve el rollo en papel film y refrigéralo durante al menos una hora para que la crema se fije bien.

8. Preparación del glaseado: En un recipiente, coloca el chocolate roto en trozos, la mantequilla y el café. Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y mezcla hasta que todo esté derretido y homogéneo. Usar café en lugar de crema añade una nota interesante y reduce la dulzura excesiva del puré de castañas.

9. Finalización del postre: Saca el rollo del refrigerador y colócalo en una fuente. Vierte el glaseado de chocolate sobre el rollo, dejando que gotee suavemente por los bordes. Espolvorea las nueces tostadas por encima para un extra de crujiente.

10. Servicio: Corta el rollo en rebanadas y disfruta de cada pedazo junto con una taza de café o un té aromático. Este postre combina perfectamente con una bebida caliente que complemente los ricos sabores de las castañas y el chocolate.

Consejos útiles:
- Asegúrate de usar huevos a temperatura ambiente para obtener una espuma más estable.
- Puedes reemplazar el puré de castañas con puré de calabaza para una variación estacional diferente.
- En lugar de nueces, puedes usar nueces o almendras tostadas para añadir una textura interesante.

Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué salió el rollo demasiado seco? Asegúrate de no haber dejado el rollo en el horno más tiempo del necesario. Un tiempo de horneado demasiado largo dará como resultado una textura seca.
- ¿Cómo puedo evitar que el rollo se rompa? Enrollar con el paño húmedo es esencial, ya que ayuda a mantener la humedad de la hoja del rollo.
- ¿Puedo hacer el rollo un día antes? Sí, el rollo se conserva bien en el refrigerador durante unos días, así que puedes prepararlo con antelación.

El rollo de crema de castañas es un postre que no solo deleita tus papilas gustativas, sino que también trae alegría a tu alma, recordándote los momentos hermosos pasados con tus seres queridos. ¡Disfruta de este plato y déjate inspirar por los sabores del otoño!