pastel diplomático con peras

Tarta diplomática de pera: un delicioso y refrescante capricho

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora (más 12 horas en el frigorífico)
Número de raciones: 12

La tarta diplomática de pera es un postre elegante que aúna texturas delicadas y sabores refinados. Es una opción perfecta para ocasiones especiales o para darse un capricho dulce en días normales. Esta receta combina una masa esponjosa con una crema suave, y las peras caramelizadas añaden un toque de frescura y dulzura. ¡Empecemos nuestro viaje culinario!

Ingredientes:

*Para la masa
- 6 huevos grandes
- 6 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo

*Para la crema
- 1 lata grande de compota de pera (unos 800 g)
- 50 g de pudin (preferiblemente de vainilla)
- 550 ml de leche
- 100 g de chocolate blanco
- 18 g de gelatina
- 300 ml de nata líquida
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Preparar el centro:
- Empieza separando las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol en el que vas a batir las claras está completamente limpio, sin rastro de grasa.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y de color claro. Este paso es esencial para incorporar aire y conseguir una masa esponjosa.
- Añadir la harina mezclada con la levadura en polvo y mezclar suavemente.
- En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve. Recomiendo utilizar una batidora eléctrica para obtener mejores resultados. Tener paciencia y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve.
- Incorporar las claras batidas a la mezcla de yemas, removiendo suavemente de arriba abajo con una espátula para evitar que se pierda el aire acumulado.

2. Hornear el centro:
- Precalentar el horno a 160-180°C. Un horno bien precalentado es la clave para que la tarta quede uniforme.
- Engrasar un molde cuadrado con mantequilla y espolvorearlo con harina para evitar que se pegue. Vierta la mezcla en la bandeja y hornee durante unos 30 minutos. Compruebe si está listo con la prueba del palillo: introduzca un palillo en el centro de la masa; si sale limpio, está listo.
- Una vez horneado, deje enfriar el pastel en la bandeja durante 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, cortar el bizcocho en dos mitades iguales.

3. Hacer la crema pastelera:
- Empezar remojando la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Esto ayudará a estabilizar la crema.
- En un cazo, prepare el pudin siguiendo las instrucciones del paquete y, cuando esté caliente, añada el chocolate blanco troceado. Remover hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté homogénea.
- Escurrir las peras de la compota, reservando el zumo para más tarde. Calentar 100 ml del zumo de pera y verterlo sobre la gelatina exprimida, removiendo bien para que se disuelva por completo.
- Verter la gelatina disuelta sobre el pudin de chocolate y remover bien. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- En un bol aparte, batir la nata líquida con las 3 cucharadas de azúcar hasta que esté firme. A continuación, incorporar la nata montada a la mezcla de pudin fría, añadiendo las peras cortadas en dados.

4. Montaje de la tarta:
- Utiliza el molde en el que has horneado el bizcocho para montar la tarta. Envuelve el interior del molde con film transparente para facilitar el desmoldado.
- Coloca la primera lámina de hojaldre en el fondo del molde, vierte encima la crema de pera y cubre con la segunda lámina de hojaldre.
- Cubra la tarta con film transparente y refrigérela toda la noche para que cuaje.

5. Servir:
- Al día siguiente, saca la tarta del frigorífico, desmóldala en una fuente y quítale el papel de aluminio. Puede decorar la tarta con nata montada o copos de chocolate blanco para darle un aspecto elegante.
- Recomiendo servirlo con salsa de caramelo o helado de vainilla para conseguir un contraste de texturas y sabores.

Consejos:
- Comprueba siempre la fecha de caducidad de la gelatina utilizada, ya que es esencial para la textura del flan.
- Si desea añadir más sabor, puede infusionar el flan con un poco de ron o esencia de vainilla.
- La tarta se puede personalizar con otras frutas de la compota, como melocotones o albaricoques, según las preferencias.
- Utilice un cuchillo húmedo para cortar el pastel, así evitará que se desmorone la parte superior.

Beneficios nutricionales:
Esta tarta diplomática de pera no sólo es deliciosa, sino que también está repleta de nutrientes. Las peras son una excelente fuente de fibra y vitaminas A y C, que contribuyen a la salud de la piel y el sistema inmunitario. El chocolate blanco, aunque tiene más calorías, también ofrece antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo.

Preguntas más frecuentes:
1. ¿Puedo utilizar otros tipos de fruta?
Sí, puedes experimentar con diferentes compotas de frutas o incluso fruta fresca como fresas o arándanos.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva la tarta en la nevera?
La tarta se puede refrigerar hasta 4 días, bien tapada.
3. ¿Se puede congelar?
Se recomienda no congelar la tarta montada, pero puede congelar la parte superior y la crema por separado.

Le invito a probar esta receta y a saborear cada porción. La tarta diplomática de pera es perfecta para esos momentos en los que quieres impresionar, pero también para esos días en los que simplemente quieres darte un capricho. ¡Buen provecho!