Pastel de castañas

Receta de Gâteau aux Marrons - Pastel de Castañas

¿Quién no ama un postre que combina la fina textura de las castañas con un sutil toque de vainilla y un chorrito de alcohol? Gâteau aux Marrons, o pastel de castañas, es una receta que aporta un toque de elegancia y refinamiento a cualquier comida. Aunque es una receta específica de una cierta parte del mundo, su encanto es universal, siendo perfecta para ocasiones especiales o simplemente para mimar tus papilas gustativas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 70 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Porciones: 8

Ingredientes

- 175 g de azúcar (sugerencia: 150 g para una versión menos dulce)
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 2 paquetes de puré de castañas (aproximadamente 440 g en total, estos paquetes se pueden encontrar congelados en las tiendas)
- 75 g de almendras molidas
- 4 cucharadas de kirsch (o aguardiente, según preferencia)
- 4 claras de huevo

Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes
Comienza por reunir todos los ingredientes. Asegúrate de que la mantequilla esté suave dejándola reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Esto facilitará la mezcla con el azúcar y asegurará una textura fina para el pastel.

2. Mezclando el azúcar con la mantequilla
En un tazón grande, agrega los 175 g de azúcar y el paquete de azúcar vainillado. Usa una batidora eléctrica o una espátula para batir la mantequilla con el azúcar. Continúa mezclando hasta que obtengas una composición cremosa y esponjosa. Si decides usar 150 g de azúcar, el pastel tendrá un sabor menos dulce, lo que puede ser una excelente opción para quienes prefieren postres menos endulzados.

3. Agregando las yemas de huevo
Incorpora las 4 yemas de huevo en la mezcla de mantequilla y azúcar, una a una, asegurándote de que cada yema esté bien incorporada antes de agregar la siguiente. Este paso es esencial para lograr una textura uniforme.

4. Incluyendo el puré de castañas
Agrega los dos paquetes de puré de castañas a la mezcla. Asegúrate de que el puré esté completamente descongelado y homogeneizado. Esto le dará al pastel un sabor rico y una textura húmeda.

5. Almendras y kirsch
Incorpora las almendras molidas y las 4 cucharadas de kirsch (o aguardiente, si lo prefieres). Las almendras añaden una nota crujiente y un sabor distintivo, mientras que el kirsch enriquece el aroma general.

6. Batir las claras de huevo
En otro tazón limpio, bate las 4 claras de huevo hasta que formen picos firmes y brillantes. Este paso le dará al pastel una textura aireada. Incorpora con cuidado las claras batidas en la mezcla principal, usando una espátula para integrarlas suavemente sin desinflarlas.

7. Horneado
Precalienta tu horno a 180°C. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino o engrásala con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela la superficie. Hornea el pastel durante 70 minutos o hasta que esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio.

8. Enfriamiento
Una vez horneado, deja enfriar el pastel en la bandeja durante 10 minutos, luego transfírelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Esto ayudará a mantener la textura adecuada.

Servicio y Sugerencias

El pastel de castañas es delicioso servido solo, pero puedes enriquecerlo con una cucharada de crema batida o helado de vainilla. Además, una salsa de caramelo o un puré de frutas frescas puede añadir una nota de frescura a este rico postre.

Variaciones y Recomendaciones

- Versión vegana: Puedes reemplazar la mantequilla con margarina vegana y las yemas de huevo con un sustituto de huevo vegano (por ejemplo, puré de plátano o semillas de lino).
- Agregar sabores: Puedes experimentar con esencias como ron o canela para darle al pastel un sabor aún más complejo.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Este pastel de castañas es una buena fuente de carbohidratos y proteínas, dado sus ingredientes naturales. Una porción puede contener aproximadamente 300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Las castañas son ricas en vitaminas B y C, mientras que las almendras añaden grasas saludables y fibra.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar castañas frescas en lugar de puré?
Sí, puedes hacer puré de castañas en casa hirviéndolas y machacándolas, pero asegúrate de que estén muy bien cocidas.

2. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, este pastel se puede congelar. Asegúrate de que esté bien cubierto para conservar su frescura.

3. ¿Se puede adaptar para que sea sin gluten?
Para hacer una versión sin gluten, reemplaza las almendras con harina de almendras o utiliza harina sin gluten.

Prueba esta receta de Gâteau aux Marrons y disfruta de un postre que seguramente impresionará. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para un momento de indulgencia, el pastel de castañas traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!