Zacusca de alubias blancas

Ingredientes

• 2 kg de alubias blancas secas
• 6000 ml de agua para cocer las alubias
• 3 kg de cebollas
• 800 ml de aceite
• 4 kg de pimientos dulces
• gogosari y kapia
• 750 ml de tomate triturado
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 60 g de sal gruesa
• 1500 ml de agua caliente para la bandeja

Preparación

1. Repasa y enjuaga las alubias. Ponlas a cocer en 6000 ml de agua durante 120 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre el agua que quede, deja que las alubias se enfríen durante 15 minutos y tritúralas en un robot de cocina. 2. Pela y enjuaga las cebollas, y pícalas en un robot de cocina. Calienta 800 ml de aceite en una olla grande, añade la cebolla y rehógala durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 3. Quita las semillas de los pimientos, enjuágalos y pícalos en un robot de cocina. Añádelos a la cebolla y rehoga todo durante 30 minutos, hasta que los pimientos se ablanden. 4. Añade a la olla el tomate triturado, las alubias trituradas, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Cuece la mezcla durante 90 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite suba a la superficie. Hacia el final de la cocción, calienta el horno a 160°C. 5. Reparte la zacusca caliente en tarros de 400 g y ponles las tapas. Coloca los tarros en una bandeja con 1500 ml de agua caliente y déjalos en el horno durante 60 minutos. 6. Deja que los tarros se enfríen en el horno o cubiertos con mantas y luego guárdalos.