सफेद बीन्स की ज़कुस्का

सफेद बीन्स की ज़कुस्का को तब तक पकाना चाहिए, जब तक तेल ऊपर न आ जाए, वरना यह बहुत पतली रह जाती है। पहले प्याज़ और मिर्च को धीमी आँच पर पकाएँ, फिर उबली और मैश की हुई बीन्स के साथ मिलाएँ। जार को पानी से भरी ट्रे में रखकर एक घंटे तक ओवन में पकाएँ। बीन्स अंदर तक नरम होनी चाहिए, सिर्फ बाहर से दबकर टूटने वाली नहीं। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 315 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 375 मिनट। सर्विंग: 40। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg सफेद सूखी बीन्स
6000 ml बीन्स उबालने के लिए पानी
3 kg प्याज़
800 ml तेल
4 kg शिमला मिर्च गोगोशार और कपिया मिर्च
750 ml टमाटर की प्यूरी
4 तेज पत्ते
1 चम्मच साबुत काली मिर्च
60 g मोटा नमक
1500 ml ट्रे के लिए गरम पानी

तैयारी

1. बीन्स चुनकर धो लें। इन्हें 6000 ml पानी में 120 मिनट तक उबालें, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। बचा हुआ पानी निकाल दें और बीन्स को 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर में पीस लें। 2. प्याज़ छीलकर धो लें और फूड प्रोसेसर में बारीक काट लें। एक बड़े भारी बर्तन में 800 ml तेल गरम करें, प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। 3. मिर्च के बीज निकालकर धो लें और फूड प्रोसेसर में बारीक काट लें। इन्हें प्याज़ में डालें और सब कुछ 30 मिनट पकाएँ, जब तक मिर्च नरम न हो जाएँ। 4. बर्तन में टमाटर की प्यूरी, पिसी हुई बीन्स, तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को 90 मिनट तक पकाएँ और बार-बार चलाएँ, जब तक तेल ऊपर न आ जाए। पकाने के आखिर में ओवन को 160°C पर गरम करें। 5. गरम जकुस्का को 400 g के जार में भरकर ढक्कन लगा दें। जार को 1500 ml गरम पानी वाली ट्रे में रखें और 60 मिनट ओवन में रखें। 6. जार को ओवन में या कंबलों से ढककर ठंडा होने दें, फिर रख दें।

नोट

मैं इसे टोस्ट पर रखता हूँ। तीनों तरह की मिर्च किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं, बस कुल मात्रा 4 kg रखें। पुरानी बीन्स को उबलने में ज़्यादा समय लग सकता है। अगर दाने अभी भी सख्त हों, तो इन्हें 15 मिनट और उबालें और फिर से जाँचें। मैं बड़ा भारी बर्तन इस्तेमाल करता हूँ, क्योंकि मिश्रण बर्तन को भर देता है और उसमें चलाना आसान होता है, बिना किनारे से छलके। अगर ट्रे का पानी कम हो जाए, तो ठंडा नहीं, गरम पानी डालें। ठंडा होने के बाद जार को ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।