Beyaz fasulyeli zacuscă

Beyaz fasulyeli zacuscă, yağ yüzeye çıkana kadar kaynatılmalı; yoksa fazla sulu kalır. Önce soğanla biberler kavrulur, ardından haşlanıp ezilmiş fasulyeyle karıştırılır. Kavanozlar, içinde su olan bir tepside fırında bir saat bekletilir. Fasulyenin yalnızca dışı ezilecek kadar değil, içi de yumuşayana kadar pişmesine dikkat ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 315 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 375 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

2 kg kuru beyaz fasulye
6000 ml fasulyeyi haşlamak için su
3 kg soğan
800 ml sıvı yağ
4 kg dolmalık biber
gogoșar ve kapya biberi
750 ml domates püresi
4 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
60 g iri tuz
1500 ml tepsi için sıcak su

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. 6000 ml suda, taneler yumuşayana kadar 120 dakika haşlayın. Kalan suyu süzün, fasulyeleri 15 dakika ılınmaya bırakın, ardından mutfak robotunda ezin. 2. Soğanı soyup yıkayın ve mutfak robotunda doğrayın. Geniş bir tencerede 800 ml yağı kızdırın, soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak 15 dakika kavurun. 3. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp yıkayın ve mutfak robotunda küçük parçalara ayırın. Soğanın üzerine ekleyin ve biberler yumuşayana kadar 30 dakika birlikte kavurun. 4. Domates püresini, ezilmiş fasulyeyi, defne yapraklarını, karabiberi ve tuzu tencereye ekleyin. Yağ yüzeye çıkana kadar sık sık karıştırarak 90 dakika kaynatın. Pişirmenin sonlarına doğru fırını 160°C'ye ısıtın. 5. Sıcak zacuscăyı 400 g'lık kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatın. Kavanozları içinde 1500 ml sıcak su bulunan bir tepsiye yerleştirip fırında 60 dakika bekletin. 6. Kavanozları fırında ya da battaniyelere sarılı halde soğumaya bırakın, sonra kaldırın.

Notlar

Kızarmış ekmek üzerine sürerek servis ediyorum. Toplam miktarı 4 kg tutarak üç biber çeşidini istediğiniz oranlarda karıştırabilirsiniz. Eski fasulyelerin pişmesi daha uzun sürebilir. Taneler hâlâ sertse 15 dakika daha pişirip yeniden kontrol edin. Karışım tencereyi doldurduğu ve kenarlardan taşırmadan karıştırmak daha kolay olduğu için geniş bir tencere kullanıyorum. Tepsideki su azalırsa soğuk değil, sıcak su ekleyin. Soğuduktan sonra kavanozları serin ve ışıktan uzak bir yerde saklayın. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında tutun ve en fazla 3 gün içinde tüketin.