Involtini di melanzane alle noci

Le melanzane lunghe si tagliano per il lungo e gli involtini di melanzane alle noci si farciscono con yogurt e aglio. Le fette si rosolano in padella, poi si arrotolano con il ripieno cremoso e si servono freddi, con pezzetti di noce. Io li dispongo sul piatto in bocconcini, così è facile prenderli con le mani. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 190 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 melanzane medie (600 g)
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio
50 g di yogurt greco
1 cucchiaio (3 g) di erba cipollina secca
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 g di noci tritate

Preparazione

1. Lava e spunta le melanzane, poi tagliale per il lungo a fette sottili e il più possibile uniformi. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella e friggi le fette in più riprese, per circa 20 minuti in tutto, circa 2 minuti per lato, finché saranno dorate. Toglile e mettile su un piatto coperto con carta da cucina, poi lasciale raffreddare per 10 minuti. 3. Mescola lo yogurt con l’erba cipollina secca, l’aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Lascia riposare il composto per 5 minuti. 4. Spalma lo yogurt sulle fette raffreddate, cospargile con le noci tritate e arrotolale. Metti gli involtini in frigorifero per 30 minuti e servili freddi.

Note

Li servirei con un’insalata di pomodori e pane tostato. Il ripieno ricorda la crema di melanzane, solo che qui si sentono i pezzetti di noce. Puoi sostituire i 50 g di yogurt con 50 g di formaggio cremoso oppure formaggio grattugiato, e l’erba cipollina con 1 cucchiaio di coriandolo tritato. Noci e latticini sono gli allergeni da tenere in considerazione. Conserva gli involtini coperti in frigorifero per non più di 3 giorni. Li arrotolo qualche ora prima di mangiare, così libero il piano di lavoro mentre preparo il resto. Scegli melanzane sode, con la buccia liscia e senza parti molli; quelle molto grandi hanno spesso una polpa più spugnosa e cuociono più lentamente in padella. Se quando le tagli trovi molti semi grandi, elimina la parte centrale, che può dare un sapore amaro.