Rulada de vinete cu nucă

Vinetele lungi se feliază pe lung, iar rulada de vinete cu nucă se umple cu iaurt și usturoi. Feliile se rumenesc în tigaie, apoi se rulează cu umplutura cremoasă și se servesc reci, cu bucățele de nucă. Eu le așez pe platou în bucăți mici, să se ia ușor cu mâna. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 4. Aproximativ 190 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete medii (600 g)
1 linguriță sare
30 ml ulei
50 g iaurt grecesc
1 lingură (3 g) arpagic uscat
2 căței usturoi
1/2 linguriță piper măcinat
50 g nucă tocată

Preparare

1. Spală și curăță vinetele, apoi taie-le pe lung în felii subțiri, cât mai egale. Presară peste ele 1/2 linguriță de sare. 2. Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie și prăjește feliile în tranșe, aproximativ 20 de minute în total, cam 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie acoperită cu prosop de bucătărie și lasă-le să se răcească 10 minute. 3. Amestecă iaurtul cu arpagicul uscat, usturoiul pisat, 1/2 linguriță de sare și piperul. Lasă amestecul 5 minute. 4. Unge feliile răcite cu iaurt, presară nuca tocată și rulează-le. Pune rulourile la frigider 30 de minute și servește-le reci.

Note

Le-aș servi lângă o salată de roșii și pâine prăjită. Umplutura amintește de salata de vinete, numai că nucile se simt în bucățele. Poți înlocui cei 50 g de iaurt cu 50 g de cremă de brânză ori cașcaval ras, iar arpagicul cu 1 lingură de coriandru tocat. Nucile și lactatele sunt alergenii de luat în calcul. Ține rulourile acoperite la frigider cel mult 3 zile. Eu le rulez cu câteva ore înainte de masă, ca să eliberez blatul când pregătesc restul. Alege vinete ferme, cu pielița netedă și fără zone moi; cele foarte mari au adesea miez mai spongios și se înmoaie mai greu în tigaie. Dacă găsești multe semințe mari când le tai, îndepărtează partea centrală, care poate da un gust amărui.