Timbal de Tortellini

Para preparar una deliciosa tarta rellena de tortellini, debes comenzar con la masa, también conocida como pâte brisée. Esto es esencial para lograr una base crujiente y sabrosa. La mezcla de harina y mantequilla se puede hacer de manera eficiente en un procesador de alimentos; sin embargo, para obtener una masa perfecta, se recomienda amasar a mano, con las manos enfriadas bajo agua fría. Asegúrate de tener una superficie de trabajo fría, idealmente una losa de mármol o metal, mantenida en el refrigerador antes de usar. La temperatura en la cocina debe estar entre 17 y 20 grados Celsius, y si decides usar el procesador de alimentos, mantén su tazón en el refrigerador durante 3-4 horas. Comienza colocando la harina en un tazón frío, agregando la mantequilla en cubos y la sal. Mezcla durante 20 segundos hasta que logres una textura arenosa. Pon la mezcla sobre la superficie de trabajo y forma un hueco en el medio. Agrega agua fría y amasa rápidamente la masa con tus manos frías hasta que se vuelva elástica. Una vez que tengas una masa firme, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante 30-40 minutos. Mientras la masa se enfría, puedes preparar la salsa Bechamel. Calienta la leche en una cacerola, y en otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega la harina y mezcla rápidamente sin cambiar el color de la mezcla. Apaga el fuego y agrega gradualmente la leche tibia, revolviendo constantemente. Pon la salsa a fuego lento, y una vez que comience a hervir, agrega sal y nuez moscada rallada. Cocina la salsa durante aproximadamente 10 minutos hasta que espese, pero sin que se vuelva demasiado densa. Cúbrela con film transparente para mantenerla caliente. Para el relleno, hierve los tortellini según las instrucciones del paquete en agua con sal. Limpia y corta el puerro, y corta el jamón en cubos. En una sartén grande, calienta el aceite y agrega el puerro, revolviendo a fuego lento. Después de unos minutos, agrega los guisantes congelados y cocina durante 10-15 minutos. Una vez que los tortellini estén cocidos, escúrrelos y agrégales a la sartén junto con el jamón. Sazona con sal y pimienta blanca. Para dar forma a la masa, forra un molde para hornear con papel pergamino. Divide la masa en dos partes: una para la tapa y otra para la base y las paredes laterales. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm, corta un círculo de 19 cm para la tapa y colócalo en el molde. Luego, corta la masa restante para la base y las paredes laterales, asegurándote de que el papel pergamino esté entre la masa y el molde. Bate un huevo y píntalo sobre la masa en el molde. Corta formas de la masa para decorar la tapa y espolvorea con eneldo picado. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea la tapa hasta que esté dorada. Extiende la masa restante, corta un disco de 18 cm para la base de la tarta y colócalo en el molde, añadiendo mantequilla y parmesano en la parte superior. Agrega la salsa Bechamel y la mezcla de tortellini en capas, continuando con parmesano y salsa en cada capa hasta llenar el molde. Hornea la tarta durante 40-45 minutos, permitiendo que se enfríe ligeramente antes de sacarla del molde. Coloca la tapa encima y sirve caliente, disfrutando de su aroma sabroso!

Ingredientes

• Para la masa (pasta brisee):
• 600 g de harina 000 recién tamizada
• 300 g de mantequilla fría (recién sacada de la nevera) cortada en trozos
• 70 ml de agua muy fría (guardada en la nevera hasta el momento de usarla
• a 4
• 6 grados c)
• un poco de sal (la que quepa entre dos dedos) Para la salsa bechamel:
• 100 g de mantequilla cortada en trozos
• 100 g de harina 000 recién tamizada
• 1000 ml de leche
• un poco de nuez moscada
• sal marina finamente molida
• pimienta blanca finamente molida Para el relleno:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de tortellini / tortelloni (yo utilicé pasta rellena de cerdo y salsa smanatana)
• 100 g de jamón prensado
• 200 g de guisantes congelados
• 150 g de queso parmesano rallado con un rallador
• 1 puerro
• sal marina finamente molida
• pimienta blanca finamente molida Para preparar la superficie de la masa se necesita:
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no derretida)

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