Timbale z Tortellini

Aby przygotować pyszną tartę z nadzieniem tortellini, musisz zacząć od ciasta, znanego również jako pâte brisée. Jest to niezbędne, aby uzyskać chrupiącą i aromatyczną podstawę. Mieszankę mąki i masła można skutecznie przygotować w robocie kuchennym; jednak, aby uzyskać idealne ciasto, zaleca się wyrabianie ręcznie, z rękami schłodzonymi pod zimną wodą. Upewnij się, że masz zimną powierzchnię roboczą, idealnie płytę z marmuru lub metalu, przechowywaną w lodówce przed użyciem. Temperatura w kuchni powinna wynosić od 17 do 20 stopni Celsjusza, a jeśli wybierzesz robota kuchennego, trzymaj jego miskę w lodówce przez 3-4 godziny. Zacznij od umieszczenia mąki w zimnej misce, dodając pokrojone w kostkę masło i sól. Mieszaj przez 20 sekund, aż uzyskasz piaskową konsystencję. Umieść mieszankę na powierzchni roboczej i uformuj dołek na środku. Dodaj zimną wodę i szybko zagnieć ciasto zimnymi rękami, aż stanie się elastyczne. Po uzyskaniu twardego ciasta, owiń je w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na 30-40 minut. Podczas gdy ciasto się chłodzi, możesz przygotować sos Bechamel. Podgrzej mleko w rondlu, a w innym rondlu, na małym ogniu, rozpuść masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i szybko mieszaj, nie zmieniając koloru mieszanki. Wyłącz ogień i stopniowo dodawaj ciepłe mleko, ciągle mieszając. Postaw sos na małym ogniu i, gdy zacznie wrzeć, dodaj sól i startą gałkę muszkatołową. Gotuj sos przez około 10 minut, aż zgęstnieje, ale nie stanie się zbyt gęsty. Przykryj go folią spożywczą, aby pozostał ciepły. Do nadzienia ugotuj tortellini zgodnie z instrukcjami na opakowaniu w osolonej wodzie. Oczyść i pokrój por, a szynkę pokrój w kostkę. W dużej patelni rozgrzej olej i dodaj por, mieszając na małym ogniu. Po kilku minutach dodaj mrożony groszek i gotuj przez 10-15 minut. Po ugotowaniu tortellini, odcedź je i dodaj do patelni wraz z szynką. Dopraw solą i białym pieprzem. Aby uformować ciasto, wyłóż formę papierem do pieczenia. Podziel ciasto na dwie części: jedna na pokrywkę, a druga na podstawę i ściany boczne. Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm, wytnij okrąg o średnicy 19 cm na pokrywkę i umieść go w formie. Następnie wytnij pozostałe ciasto na podstawę i ściany boczne, upewniając się, że między ciastem a formą znajduje się papier do pieczenia. Ubij jajko i posmaruj nim ciasto w formie. Wytnij kształty z ciasta, aby ozdobić pokrywkę i posyp posiekanym koperkiem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz pokrywkę, aż stanie się złota. Rozwałkuj pozostałe ciasto, wytnij dysk o średnicy 18 cm na spód tarty i umieść go w formie, dodając masło i parmezan na wierzchu. Dodaj sos Bechamel i warstwę tortellini, kontynuując z parmezanem i sosem w każdej warstwie, aż napełnisz formę. Piecz tartę przez 40-45 minut, pozwalając jej lekko ostygnąć przed wyjęciem z formy. Umieść pokrywkę na wierzchu i podawaj na ciepło, ciesząc się jej aromatycznym smakiem!

Składniki

Na ciasto (pasta brisee)

600 g mąki 000 świeżo przesianej
300 g zimnego masła (świeżo wyjętego z lodówki) pokrojonego na kawałki
70 ml bardzo zimnej wody (przechowywanej w lodówce do czasu użycia
w temperaturze 4-6 stopni C)
odrobina soli (tyle

ile zmieści się między dwoma palcami) Na sos beszamelowy

100 g masła pokrojonego na kawałki
100 g mąki 000 świeżo przesianej
1000 ml mleka
odrobina gałki muszkatołowej
drobno zmielona sól morska

drobno zmielony biały pieprz Na nadzienie

4 łyżki oliwy z oliwek
500 g tortellini / tortelloni (użyłam makaronu nadziewanego wieprzowiną i sosem smanatana)
100 g prasowanej szynki
200 g mrożonego groszku
150 g parmezanu startego na tarce
1 por
drobno zmielona sól morska