Rulada din piept de porc

Sunt zile când nu am chef de rețete complicate, dar totuși vreau să pun pe masă ceva consistent și gustos. Pieptul de porc la cuptor, făcut încet, cu o crustă de șoric crocant deasupra, e genul de preparat care nu cere cine știe ce atenție la pregătit, dar rezultatul chiar merită. Am făcut-o de multe ori, mai ales când aveam nevoie de o friptură sățioasă pentru prânz, și de fiecare dată carnea a ieșit fragedă, cu șoric crocant pe care îl poți lua jos sau îl feliezi cu cuțitul dacă vrei să-l păstrezi pe carne. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 45 minute Timp de pregătire: 10-15 minute Timp de coacere: 2 ore și 30 minute Porții: 6-8, în funcție de cât taie fiecare Dificultate: redusă Tip rețetă: friptură de porc pentru prânz, potrivită pentru mesele de familie Ingrediente 1 bucată piept de porc cu șoric (aproximativ 1,5 kg) 1 cană de vin alb dulce 1 cană de apă sare roz de Himalaya (sau sare normală) condimente cu piper Sichuan pentru friptură (mix cumpărat, folosit de la Lidl) piper Mod de preparare 1. Spală bine bucata de piept de porc și curăță șoricul cu lama unui cuțit, ca să îndepărtezi eventualele impurități. Șterge totul cu hârtie absorbantă ca să fie carnea uscată. 2. Condimentează carnea pe toate părțile cu sare și piper. Eu am folosit sare roz de Himalaya, dar nu e obligatoriu, merge și sare obișnuită. Folosește și mixul cu piper Sichuan pentru friptură, pe care îl găsești la Lidl sau în alte magazine – condimentează uniform. 3. Rulează bucata de carne cât poți de strâns, ca un rulou, și leagă rulada cu ață de bucătărie, din loc în loc, ca să-și mențină forma la copt. 4. Așază rulada într-un vas termorezistent potrivit ca mărime. Toarnă în vas cana de apă și cana de vin alb dulce. 5. Pornește cuptorul la 150-160°C (cuptorul trebuie să fie deja încins când bagi friptura). Acoperă vasul lejer cu folie sau capac, dacă ai, dar nu e obligatoriu. 6. Dă friptura la cuptor pentru 2 ore și jumătate la foc moale. E important să nu crești temperatura peste 160°C, altfel carnea se poate usca, iar șoricul se întărește prea tare. 7. După timpul de coacere, scoate carnea din vas pe un fund de lemn. Taie și îndepărtează ața cu grijă. 8. Pentru feliere: șoricul va fi crocant și tare, așa că vei avea nevoie de un cuțit bine ascuțit dacă vrei să tai feliile cu tot cu șoric. Dacă nu vrei să te complici, poți să iei pur și simplu crusta jos; se desprinde ușor. 9. Nu arunca zeama care a rămas în vas! Are un gust foarte bun și se servește ca sos lângă friptură. Merge și cu o lingură pusă direct peste carne în farfurie. 10. Servește friptura alături de o garnitură (piure, cartofi copți, fasole) și murături, după preferință. De ce fac rețeta des Îmi place că nu cere mare atenție, dar la final ai o friptură consistentă, care se feliază frumos. Carnea rămâne suculentă, iar sosul format în tavă chiar adaugă un plus de savoare. Se potrivește la prânzurile de weekend, mai ales când gătesc pentru mai mulți. E genul de rețetă pe care o poți adapta ușor, după ce ai făcut-o o dată. Sfaturi și variații Sfaturi - Temperatura cuptorului trebuie să fie între 150 și 160°C, nu mai mult, ca să nu usuci carnea și să nu întărești șoricul. - Folosește un cuțit cu lama groasă și foarte bine ascuțit pentru a tăia șoricul crocant împreună cu carnea. Dacă nu vrei să insiști, dă crusta jos înainte să feliezi, se desprinde rapid. - Nu arunca zeama din tavă, e ideală ca sos la servire. Poți să o strecori dacă vrei, dar nu e musai. Înlocuiri - Sarea roz poate fi înlocuită cu sare normală sau orice alt tip de sare pentru gătit. - Dacă nu găsești mixul de condimente cu piper Sichuan, poți folosi un mix de piper obișnuit și alte condimente preferate pentru carne de porc, dar rezultatul va fi puțin diferit. - Vinul alb dulce dă o notă ușor aromată, dar se poate pune și vin demi-sec sau chiar sec, dacă asta ai în casă. Gustul sosului va fi puțin mai intens. Variații - Dacă nu vrei să rulezi carnea, poți să o lași întreagă și să o coci așa cum e, dar rulada ține mai bine forma și felia e mai aspectuoasă. - Poți să adaugi în tavă și câțiva căței de usturoi sau niște fire de cimbru, dacă vrei o aromă suplimentară, deși rețeta de bază merge direct cu condimentele pentru friptură. Idei de servire - Friptura e sățioasă și merge foarte bine cu piure de cartofi, cartofi copți sau mămăligă. - Un castron cu murături (gogoșari, castraveți, varză murată) e aproape nelipsit lângă. - Dacă ai sosul păstrat din tavă, pune câte o lingură peste carne în farfurie. Întrebări frecvente 1. Cum tai pieptul de porc cu tot cu șoric fără să se sfărâme? Șoricul este tare și crocant după coacere, așa că trebuie să folosești un cuțit cu lama groasă și foarte bine ascuțit. Fă mișcări ferme, dar dacă pare prea greu, ia crusta jos înainte și taie carnea separat. 2. Se poate face friptura fără vin? Da, dacă nu vrei să pui vin, îl poți omite și completezi lichidul doar cu apă. Gustul final va fi puțin diferit, fără notele dulci date de vinul alb. 3. Ce fac cu zeama rămasă în tavă? Zeama nu se aruncă – se servește ca sos lângă friptură, are un gust bogat de carne și condimente. Poate fi pusă direct peste felii sau servită separat. 4. Ce tip de carne merge în loc de piept de porc? Rețeta e gândită pentru piept de porc cu șoric, pentru că textura și grăsimea ajută la frăgezime. Se poate încerca și cu spată sau ceafă, dar nu va avea același șoric crocant deasupra. 5. Trebuie să marinez carnea înainte? Nu, nu este nevoie de marinare în avans la această rețetă. Condimentezi direct înainte de a da la cuptor. Valori nutriționale Estimare aproximativă pentru o porție (din 8): Calorii: 450-500 kcal Proteine: 22-25 g Grăsimi: 35-38 g Carbohidrați: 2-4 g (vinul se evaporă parțial, dar mai rămân urme de zaharuri) Aceste valori sunt estimative, depind mult de câtă grăsime are bucata de piept și de dimensiunea porției. Sosul poate adăuga ceva calorii suplimentare, în funcție de cât folosești. Păstrare și reîncălzire Friptura se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. La reîncălzire, șoricul nu va mai fi crocant ca proaspăt, dar carnea rămâne bună și suculentă. Cel mai simplu e să feliezi și să încălzești la cuptor, cu puțin sos păstrat, la temperatură mică. Dacă ai rămas cu bucăți mai mari de carne, le poți toca sau folosi la sandvișuri reci. Rețeta nu este potrivită pentru congelare, deoarece textura șoricului se deteriorează la dezghețare.

Preparare

Bucata de carne se spala, se curata soricul cu lama unui cutit, se usuca cu hartie absorbanta. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper. Se ruleaza bucata de carne si se leaga cu ata de bucatarie. Se pune intr-un vas termorezistent, se adauga apa si vinul. Se da la cuptorul incins la 150-160 grade pt 2 ore si 30 minute. Se scoate carnea pe un fund de lemn, se indeparteaza ata, se feliaza(ATENTIE!! soricul este tare si veti avea nevoie de un cutit foarte bine ascutit, daca doriti sa taiati feliile cu tot cu soric). Se serveste cu garnitura si muraturile preferate. Pofta buna!!! temperatura focului sa nu depaseasca 160 grade, carnea trebuie facuta la foc moale pe o perioada mai mare daca intampinati greutati la felierea carnii cu tot cu soric, indepartati soricul, este ca o crusta, apoi feliati zeama lasata in nici un caz nu se arunca, are o savoare deosebita si se foloseste in loc de sos alaturi de friptura