Frijoles con codillo de jamón

Frijoles con Codillo Ahumado - Una Receta Tradicional, Rica y Reconfortante

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 4-6

Los frijoles con codillo ahumado evocan recuerdos familiares, momentos pasados alrededor de la mesa y la alegría de saborear platos preparados con amor. Esta receta no es solo una comida simple, sino una historia culinaria, una combinación perfecta de ingredientes sencillos y técnicas de cocina que transforman la comida en una verdadera delicia. Si eres un apasionado de la cocina, te invito a descubrir los pasos necesarios para lograr unos frijoles con codillo ahumado perfectos, llenos de sabor y aroma.

Ingredientes necesarios:
- 1 pieza de codillo ahumado (aproximadamente 500-700g)
- 600g de frijoles (puedes usar frijoles blancos o rojos)
- 3 cebollas medianas
- 3 zanahorias
- 1 trozo pequeño de apio (aproximadamente 100g)
- 2-3 tomates frescos o una lata de tomates picados
- Tomillo (al gusto)
- Hojas de laurel (2-3)
- Hierbas frescas (perejil o eneldo)
- Aceite de oliva o aceite vegetal (para sofreír)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Una pizca de canela (opcional, pero recomendada para un sabor especial)

Pasos para la preparación:

1. Preparación de los frijoles: Si usas frijoles secos, se recomienda ponerlos en remojo en agua fría la noche anterior. Esto los hidratará y reducirá el tiempo de cocción. Al día siguiente, escurre los frijoles y enjuágalos bien. Si tienes poco tiempo, puedes usar frijoles enlatados, lo que acelerará significativamente el proceso de cocción.

2. Hervir el codillo: En una olla grande, coloca el codillo ahumado a hervir en agua. Déjalo hervir durante aproximadamente 20 minutos. Este paso ayudará a eliminar el exceso de sal y grasa. Después de hervir, retira el codillo del agua, déjalo enfriar un poco, luego deshuesa y corta la carne en cubos.

3. Preparación de las verduras: Pica finamente las cebollas, las zanahorias y el apio. Estas verduras añadirán un sabor distintivo al plato. En una cacerola grande, agrega unas cucharadas de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio, añadiendo sal, pimienta y tomillo. Deja que la cebolla se ablande durante 5 minutos.

4. Agregar las verduras: Después de que la cebolla se haya sofrito, añade las zanahorias y el apio. Continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

5. Combinar los ingredientes: Agrega los cubos de codillo y los frijoles a la cacerola. Completa con agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Deja que todo hierva a fuego lento, permitiendo que los frijoles absorban bien los sabores. Si tienes hojas de laurel a mano, no olvides añadirlas, ya que aportarán un aroma sutil y delicioso.

6. Finalizar el plato: Después de aproximadamente una hora de cocción, añade los tomates picados (o la lata de tomates) a la cacerola. Sazona con sal y pimienta al gusto. Aquí es donde entra la pizca de canela, que, aunque puede parecer una elección inusual, complementará perfectamente los sabores del plato. Deja hervir otros 15 minutos para que todos los sabores se mezclen.

7. Servir: Finalmente, espolvorea hierbas frescas por encima. Este plato se sirve caliente, acompañado de encurtidos, como pepinos o pimientos, pero también puedes experimentar con una ensalada fresca.

Consejos prácticos:
- Si usas frijoles secos, recuerda cambiar el agua en la que hierves los frijoles 2-3 veces para eliminar toxinas naturales.
- Al deshuesar el codillo, asegúrate de quitar cualquier trozo de grasa si prefieres un plato más ligero.
- Puedes personalizar la receta añadiendo otras verduras, como pimientos o champiñones, según tus preferencias.

Información nutricional:
Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas. Esta receta es rica en nutrientes y puede constituir una comida sustanciosa, llena de energía, perfecta para los días más fríos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar carne de cerdo o de res en lugar de codillo ahumado?
¡Por supuesto! Puedes adaptar la receta según tus preferencias, pero ten en cuenta que los sabores cambiarán.
- ¿Qué puedo hacer con las sobras de frijoles con codillo?
Este plato se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar al día siguiente. También puedes hacer una deliciosa sopa añadiendo agua y especias adicionales.

Esta receta de frijoles con codillo ahumado no solo es deliciosa, sino también un símbolo de convivialidad y tradiciones culinarias que nos unen. Te animo a probarla, personalizarla y compartirla con tus seres queridos. ¡Disfruta de cada bocado y recuerda, cocinar es un arte que mejora con cada experiencia!