He estado guardando esta receta para cuando no tenía la computadora funcionando, pero hoy realmente la he rehecho. Es una de esas combinaciones simples de temporada que vienen bien cuando tienes setas en el congelador. Solo necesitas un poco de paciencia para esperar a que se descongelen y un poco de atención con la mayonesa; por lo demás, las cosas van rápido. Es perfecta cuando quieres hacer algo rápido, pero que aún así tenga un sabor y una textura especiales.
Info rápida
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: no es necesario (las setas ya están cocidas)
Porciones: 6-8, dependiendo de cuán generosa sea cada porción
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo frío
Ingredientes
1 kg de setas cocidas (descongeladas y bien escurridas)
300 g de crema agria
2 yemas de huevo
aceite (la cantidad necesaria para la mayonesa)
sal
pimienta
aceitunas para decorar
Instrucciones
1. Saca las setas del congelador y déjalas descongelar completamente a temperatura ambiente. Una vez que estén blandas, escúrrelas bien. Si queda líquido, presiónalas suavemente en un colador para que la mezcla no esté demasiado aguada al final.
2. Pica las setas lo más finamente posible, en cubitos. Es más agradable en textura si no es puré, pero tampoco en trozos grandes.
3. Prepara la mayonesa con las dos yemas y el aceite, como para cualquier mayonesa clásica. Haz este paso por separado, en un bol, añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione.
4. Una vez que la mayonesa esté lista, incorpora la crema agria y mezcla suavemente hasta que todo esté bien homogéneo.
5. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes probar y ajustar los condimentos según cuán saladas estén las setas o cuán ácida esté la crema.
6. Vierte la mezcla de mayonesa y crema sobre las setas picadas. Mezcla todo con cuidado para que cubra uniformemente las setas.
7. Cubre el bol y deja todo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El sabor se intensifica y la mezcla se vuelve más homogénea.
8. Al servir, adorna con aceitunas en rodajas o enteras, según prefieras. Se sirve sobre rebanadas de pan.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta es una de las recetas rápidas a las que recurro cuando tengo setas ya cocidas en el congelador. Es una solución de aperitivo frío, que no requiere pasar mucho tiempo en la cocina. Me gusta que puedo ajustar fácilmente el sabor y que se conserva bien unas horas en frío si tengo invitados o un almuerzo más largo.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Escurre muy bien las setas después de descongelarlas. El agua restante puede aguardar la mezcla.
2. La mayonesa tiene la mejor textura si usas huevos a temperatura ambiente.
3. Mezcla la crema con la mayonesa antes de ponerla sobre las setas, para que se distribuya uniformemente y no se corte.
4. Prueba antes de añadir sal; a veces la crema y las setas pueden ser ya bastante saladas.
5. Si deseas que quede más ligera, puedes usar una crema más baja en grasa.
Sustituciones
1. Si no tienes setas, también puedes usar otros hongos silvestres, pero el sabor será diferente.
2. La crema se puede sustituir por yogur griego para una opción más baja en grasas.
3. Si eres alérgico al huevo, puedes intentar con mayonesa sin huevo comercial, pero la textura y el sabor no serán exactamente los mismos.
Variaciones
1. Puedes añadir un poco de cebolla verde o eneldo picado, si deseas un sabor diferente.
2. Para un extra de consistencia, algunos añaden un poco de mostaza a la mayonesa, pero eso depende del gusto.
3. También se puede servir como ensalada en una bandeja, no solo sobre pan.
Ideas de presentación
1. Sobre rebanadas de pan fresco o tostado.
2. Como aperitivo en una bandeja festiva, junto a verduras crudas.
3. En hojas de lechuga, para una opción más ligera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar setas frescas, no cocidas/congeladas?
Sí, pero debes cocerlas primero hasta que estén blandas y listas para picar. Escúrrelas bien y luego sigue los pasos anteriores.
2. ¿Qué tipo de crema es la más adecuada?
La crema espesa con 20-25% de grasa es la más adecuada, ya que es más densa y asegura la consistencia deseada.
3. ¿Se puede preparar un día antes?
Sí, pero es mejor hacerlo con un máximo de 12-16 horas antes de servir. La mezcla se mantiene fresca, pero no la dejes más tiempo para que no cambie su textura.
4. ¿Puedo congelar esta ensalada una vez lista?
No lo recomiendo. La crema y la mayonesa no mantienen su textura al descongelarse, se vuelven aguadas.
5. ¿Qué tipo de aceite se recomienda para la mayonesa?
El aceite de girasol es el mejor, ya que no influye en el sabor final.
Valores nutricionales
Estimado por porción (1 de 8 porciones): aproximadamente 260 kcal. Proteínas: 5-6 g, grasas: 24-26 g, carbohidratos: 6-7 g. Las setas tienen pocas calorías, pero la mayonesa y la crema aumentan la ingesta de grasas. La información es orientativa y depende de la crema y la cantidad de aceite utilizadas.
Conservación y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 24 horas. No se recalienta. Si se deja más tiempo, la mezcla puede volverse aguada y el sabor no será el mismo. Lo mejor es consumirla recién preparada, después de haber estado un poco en frío.
Info rápida
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo el tiempo de enfriado)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: no es necesario (las setas ya están cocidas)
Porciones: 6-8, dependiendo de cuán generosa sea cada porción
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo frío
Ingredientes
1 kg de setas cocidas (descongeladas y bien escurridas)
300 g de crema agria
2 yemas de huevo
aceite (la cantidad necesaria para la mayonesa)
sal
pimienta
aceitunas para decorar
Instrucciones
1. Saca las setas del congelador y déjalas descongelar completamente a temperatura ambiente. Una vez que estén blandas, escúrrelas bien. Si queda líquido, presiónalas suavemente en un colador para que la mezcla no esté demasiado aguada al final.
2. Pica las setas lo más finamente posible, en cubitos. Es más agradable en textura si no es puré, pero tampoco en trozos grandes.
3. Prepara la mayonesa con las dos yemas y el aceite, como para cualquier mayonesa clásica. Haz este paso por separado, en un bol, añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione.
4. Una vez que la mayonesa esté lista, incorpora la crema agria y mezcla suavemente hasta que todo esté bien homogéneo.
5. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes probar y ajustar los condimentos según cuán saladas estén las setas o cuán ácida esté la crema.
6. Vierte la mezcla de mayonesa y crema sobre las setas picadas. Mezcla todo con cuidado para que cubra uniformemente las setas.
7. Cubre el bol y deja todo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El sabor se intensifica y la mezcla se vuelve más homogénea.
8. Al servir, adorna con aceitunas en rodajas o enteras, según prefieras. Se sirve sobre rebanadas de pan.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta es una de las recetas rápidas a las que recurro cuando tengo setas ya cocidas en el congelador. Es una solución de aperitivo frío, que no requiere pasar mucho tiempo en la cocina. Me gusta que puedo ajustar fácilmente el sabor y que se conserva bien unas horas en frío si tengo invitados o un almuerzo más largo.
Consejos y variaciones
Consejos
1. Escurre muy bien las setas después de descongelarlas. El agua restante puede aguardar la mezcla.
2. La mayonesa tiene la mejor textura si usas huevos a temperatura ambiente.
3. Mezcla la crema con la mayonesa antes de ponerla sobre las setas, para que se distribuya uniformemente y no se corte.
4. Prueba antes de añadir sal; a veces la crema y las setas pueden ser ya bastante saladas.
5. Si deseas que quede más ligera, puedes usar una crema más baja en grasa.
Sustituciones
1. Si no tienes setas, también puedes usar otros hongos silvestres, pero el sabor será diferente.
2. La crema se puede sustituir por yogur griego para una opción más baja en grasas.
3. Si eres alérgico al huevo, puedes intentar con mayonesa sin huevo comercial, pero la textura y el sabor no serán exactamente los mismos.
Variaciones
1. Puedes añadir un poco de cebolla verde o eneldo picado, si deseas un sabor diferente.
2. Para un extra de consistencia, algunos añaden un poco de mostaza a la mayonesa, pero eso depende del gusto.
3. También se puede servir como ensalada en una bandeja, no solo sobre pan.
Ideas de presentación
1. Sobre rebanadas de pan fresco o tostado.
2. Como aperitivo en una bandeja festiva, junto a verduras crudas.
3. En hojas de lechuga, para una opción más ligera.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar setas frescas, no cocidas/congeladas?
Sí, pero debes cocerlas primero hasta que estén blandas y listas para picar. Escúrrelas bien y luego sigue los pasos anteriores.
2. ¿Qué tipo de crema es la más adecuada?
La crema espesa con 20-25% de grasa es la más adecuada, ya que es más densa y asegura la consistencia deseada.
3. ¿Se puede preparar un día antes?
Sí, pero es mejor hacerlo con un máximo de 12-16 horas antes de servir. La mezcla se mantiene fresca, pero no la dejes más tiempo para que no cambie su textura.
4. ¿Puedo congelar esta ensalada una vez lista?
No lo recomiendo. La crema y la mayonesa no mantienen su textura al descongelarse, se vuelven aguadas.
5. ¿Qué tipo de aceite se recomienda para la mayonesa?
El aceite de girasol es el mejor, ya que no influye en el sabor final.
Valores nutricionales
Estimado por porción (1 de 8 porciones): aproximadamente 260 kcal. Proteínas: 5-6 g, grasas: 24-26 g, carbohidratos: 6-7 g. Las setas tienen pocas calorías, pero la mayonesa y la crema aumentan la ingesta de grasas. La información es orientativa y depende de la crema y la cantidad de aceite utilizadas.
Conservación y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 24 horas. No se recalienta. Si se deja más tiempo, la mezcla puede volverse aguada y el sabor no será el mismo. Lo mejor es consumirla recién preparada, después de haber estado un poco en frío.
Ingredientes
1 kg de setas porcini cocidas, 300 g de crema agria, 2 yemas de huevo, aceite para mayonesa, sal, pimienta, aceitunas para decorar