He observado que cuando no tengo ganas de recetas complicadas, las empanadas rápidas con masa levada son siempre la opción más práctica. La combinación de queso y mermelada me parece siempre adecuada, especialmente cuando quiero algo sustancioso, pero no demasiado dulce. Normalmente las preparo por la tarde o durante el fin de semana, cuando puedo estar tranquilo junto a la estufa.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el levado y la fritura)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de levado: 1 hora (en dos etapas)
Tiempo de fritura: 20-30 minutos (dependiendo de cuántas empanadas frías a la vez)
Porciones: 10-12 empanadas medianas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: aperitivo, postre rápido, para llevar
Ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua (para la masa)
25 g de aceite (preferiblemente para la masa)
25 g de levadura fresca
sal (al gusto)
un poco de azúcar (para activar la levadura, aproximadamente 1 cucharadita)
queso (al gusto, para el relleno)
mermelada (para el relleno)
aceite para freír
Instrucciones
1. En un bol, mezclo la levadura fresca con un poco de azúcar, unas cucharadas de harina del total y aproximadamente la mitad del agua tibia. Mezclo hasta que obtenga una pasta espesa, sin grumos. La dejo a un lado, 10-15 minutos, hasta que se infle visiblemente.
2. Después de que la masa haya duplicado su volumen, añado el resto de la harina, sal (aproximadamente media cucharadita, pero ajusto al gusto), el resto del agua y 25 g de aceite. Empiezo a amasar con la mano o con una cuchara de madera hasta que todo se una en una masa suave y ligeramente elástica. No añado toda el agua desde el principio, sino que dejo un poco a un lado para ver cuánto absorbe la harina. Si parece demasiado pegajosa, añado un poco más de harina.
3. Cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos, la cubro con un paño limpio y la dejo levar en un lugar cálido, aproximadamente 40 minutos. Lo ideal es que crezca visiblemente, casi duplique su volumen.
4. Después del primer levado, rompo trozos de masa del tamaño de una pelota de ping-pong o incluso más grandes, dependiendo de qué tan gruesas quiero las empanadas. Las estiro con la mano (o con un rodillo) en círculos delgados.
5. Coloco el relleno: para algunas uso queso simple o mezclado con hierbas (si quiero que sean saladas), para otras solo mermelada. Coloco una cucharada de relleno en el centro, luego recojo los bordes y sello, presionando bien para que el contenido no se escape al freír.
6. Cuando las he formado todas, pongo la sartén con aceite al fuego medio (el aceite debe ser suficiente para cubrir bien el fondo de la sartén, sin ahogar completamente las empanadas).
7. Frío cada empanada por ambos lados, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Las saco sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Por qué hago esta receta a menudo
Son rápidas, no requieren ingredientes especiales, y la masa siempre queda esponjosa. Puedo rellenarlas con lo que tenga a mano y son adecuadas tanto para un aperitivo como para un postre. Se comen al instante, así que no tengo que preocuparme por la conservación.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa no debe ser dura; si parece demasiado densa, añade un poco de agua.
Si hace mucho calor en la cocina, verifica la masa después de 30 minutos, crece bastante rápido.
No dejes las empanadas destapadas mucho tiempo antes de freírlas, pueden secarse en los bordes.
Sustituciones
Si no tienes levadura fresca, puedes usar aproximadamente 8 g de levadura seca.
El azúcar se puede omitir en la masa para empanadas saladas.
Si no tienes aceite de girasol, cualquier aceite neutro sirve.
Variaciones
El relleno puede ser solo queso simple o mezclado con eneldo.
Para una versión más dulce, puedes poner más mermelada.
La masa también se puede usar para otros tipos de empanadas fritas.
Ideas de servicio
Se sirven calientes, directamente de la sartén.
Para la versión con mermelada, se pueden espolvorear con azúcar si prefieres algo más dulce.
Se pueden comer solas o con yogur frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de queso uso para esta receta?
Yo uso queso telemea o queso de vaca, a veces combinados. Es importante que el queso esté bien escurrido, para que no suelte agua en la masa.
¿Puedo hacerlas al horno?
En esta receta están pensadas para freír. Si las horneas, la masa saldrá más seca y cambiará la textura.
¿Puedo hacer la masa un día antes?
No lo recomiendo; leuda demasiado, adquiere un sabor ácido y la textura no será tan elástica.
¿Qué tipo de mermelada es más adecuada para el relleno?
Cualquier mermelada espesa, sin demasiado jarabe, funciona. Yo he usado mermelada de ciruelas o albaricoques.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una empanada frita con queso o mermelada (de estas cantidades) tiene entre 180-220 kcal, de las cuales:
carbohidratos: 30-35 g
proteínas: 4-6 g (dependiendo del relleno)
grasas: 5-8 g
Los valores varían según cuán gruesas las hagas y cuánta cantidad de relleno uses. Si usas solo queso bajo en grasa, el contenido de grasas disminuye un poco.
Conservación y recalentamiento
Son mejores el mismo día. Si sobran, puedes conservarlas a temperatura ambiente, cubiertas, un máximo de 1 día. No recomiendo conservarlas en el refrigerador, se endurecen. Se pueden recalentar en la sartén o en el horno por unos minutos, pero la textura no será tan fresca como inmediatamente después de freírlas.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el levado y la fritura)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de levado: 1 hora (en dos etapas)
Tiempo de fritura: 20-30 minutos (dependiendo de cuántas empanadas frías a la vez)
Porciones: 10-12 empanadas medianas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: aperitivo, postre rápido, para llevar
Ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua (para la masa)
25 g de aceite (preferiblemente para la masa)
25 g de levadura fresca
sal (al gusto)
un poco de azúcar (para activar la levadura, aproximadamente 1 cucharadita)
queso (al gusto, para el relleno)
mermelada (para el relleno)
aceite para freír
Instrucciones
1. En un bol, mezclo la levadura fresca con un poco de azúcar, unas cucharadas de harina del total y aproximadamente la mitad del agua tibia. Mezclo hasta que obtenga una pasta espesa, sin grumos. La dejo a un lado, 10-15 minutos, hasta que se infle visiblemente.
2. Después de que la masa haya duplicado su volumen, añado el resto de la harina, sal (aproximadamente media cucharadita, pero ajusto al gusto), el resto del agua y 25 g de aceite. Empiezo a amasar con la mano o con una cuchara de madera hasta que todo se una en una masa suave y ligeramente elástica. No añado toda el agua desde el principio, sino que dejo un poco a un lado para ver cuánto absorbe la harina. Si parece demasiado pegajosa, añado un poco más de harina.
3. Cuando la masa esté suave y no se pegue a las manos, la cubro con un paño limpio y la dejo levar en un lugar cálido, aproximadamente 40 minutos. Lo ideal es que crezca visiblemente, casi duplique su volumen.
4. Después del primer levado, rompo trozos de masa del tamaño de una pelota de ping-pong o incluso más grandes, dependiendo de qué tan gruesas quiero las empanadas. Las estiro con la mano (o con un rodillo) en círculos delgados.
5. Coloco el relleno: para algunas uso queso simple o mezclado con hierbas (si quiero que sean saladas), para otras solo mermelada. Coloco una cucharada de relleno en el centro, luego recojo los bordes y sello, presionando bien para que el contenido no se escape al freír.
6. Cuando las he formado todas, pongo la sartén con aceite al fuego medio (el aceite debe ser suficiente para cubrir bien el fondo de la sartén, sin ahogar completamente las empanadas).
7. Frío cada empanada por ambos lados, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Las saco sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Por qué hago esta receta a menudo
Son rápidas, no requieren ingredientes especiales, y la masa siempre queda esponjosa. Puedo rellenarlas con lo que tenga a mano y son adecuadas tanto para un aperitivo como para un postre. Se comen al instante, así que no tengo que preocuparme por la conservación.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa no debe ser dura; si parece demasiado densa, añade un poco de agua.
Si hace mucho calor en la cocina, verifica la masa después de 30 minutos, crece bastante rápido.
No dejes las empanadas destapadas mucho tiempo antes de freírlas, pueden secarse en los bordes.
Sustituciones
Si no tienes levadura fresca, puedes usar aproximadamente 8 g de levadura seca.
El azúcar se puede omitir en la masa para empanadas saladas.
Si no tienes aceite de girasol, cualquier aceite neutro sirve.
Variaciones
El relleno puede ser solo queso simple o mezclado con eneldo.
Para una versión más dulce, puedes poner más mermelada.
La masa también se puede usar para otros tipos de empanadas fritas.
Ideas de servicio
Se sirven calientes, directamente de la sartén.
Para la versión con mermelada, se pueden espolvorear con azúcar si prefieres algo más dulce.
Se pueden comer solas o con yogur frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de queso uso para esta receta?
Yo uso queso telemea o queso de vaca, a veces combinados. Es importante que el queso esté bien escurrido, para que no suelte agua en la masa.
¿Puedo hacerlas al horno?
En esta receta están pensadas para freír. Si las horneas, la masa saldrá más seca y cambiará la textura.
¿Puedo hacer la masa un día antes?
No lo recomiendo; leuda demasiado, adquiere un sabor ácido y la textura no será tan elástica.
¿Qué tipo de mermelada es más adecuada para el relleno?
Cualquier mermelada espesa, sin demasiado jarabe, funciona. Yo he usado mermelada de ciruelas o albaricoques.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una empanada frita con queso o mermelada (de estas cantidades) tiene entre 180-220 kcal, de las cuales:
carbohidratos: 30-35 g
proteínas: 4-6 g (dependiendo del relleno)
grasas: 5-8 g
Los valores varían según cuán gruesas las hagas y cuánta cantidad de relleno uses. Si usas solo queso bajo en grasa, el contenido de grasas disminuye un poco.
Conservación y recalentamiento
Son mejores el mismo día. Si sobran, puedes conservarlas a temperatura ambiente, cubiertas, un máximo de 1 día. No recomiendo conservarlas en el refrigerador, se endurecen. Se pueden recalentar en la sartén o en el horno por unos minutos, pero la textura no será tan fresca como inmediatamente después de freírlas.
Ingredientes
500g de harina, 250ml de agua, 25g de aceite, sal, 25g de levadura fresca, un poco de azúcar, queso, mermelada