Chuletas de ternera

Receta deliciosa: Escalopes de ternera crujientes

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 2-3

Los escalopes de ternera son un plato clásico y sabroso que no solo trae un delicioso sabor a la mesa, sino también gratos recuerdos de comidas familiares. Son ideales para una cena rápida, pero también para ocasiones especiales. El plato es simple y se puede adaptar con diversos ingredientes, lo que lo hace versátil y siempre bienvenido.

Ingredientes necesarios:

- 200 g de ternera (preferiblemente lomo de ternera)
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado (puedes usar pan rallado panko para una corteza aún más crujiente)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo, machacados
- Aceite para freír (aceite de girasol o aceite de oliva)

Preparación de los escalopes de ternera:

1. Preparación de la carne: Comienza cortando el lomo de ternera en rebanadas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Es importante que las rebanadas sean uniformes para una cocción uniforme. Sazona cada rebanada con sal y pimienta, luego déjalas enfriar durante aproximadamente 10-15 minutos. Este paso simple permite que las especias penetren en la carne.

2. Ablandar la carne: Usando un mazo de carne o un bol con fondo plano, golpea cada rebanada de ternera. Esto no solo hará que la carne sea más tierna, sino que también ayudará a lograr una textura más agradable. Asegúrate de no golpearlas demasiado, solo lo suficiente para que se vuelvan delgadas.

3. Preparación de la mezcla de huevos: En un plato hondo, rompe los dos huevos y añade sal, pimienta, pimentón dulce y el ajo machacado. Bate bien la mezcla con un tenedor o un batidor hasta que se vuelva homogénea. El ajo añadirá un sabor sutil y muy agradable a los escalopes.

4. Empanado: Prepara tres platos: uno con harina, uno con la mezcla de huevos y otro con pan rallado. Toma cada rebanada de ternera, primero cúbrela con harina, asegurándote de que esté cubierta uniformemente, luego sumérgela en la mezcla de huevos y, finalmente, cúbrela con pan rallado. Presiona suavemente para asegurarte de que el pan rallado se adhiera bien.

5. Freír: En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Puedes comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente al dejar caer una gota de agua en él; si chisporrotea, ¡está listo! Coloca cuidadosamente los escalopes en la sartén, teniendo cuidado de no abarrotarlos. Fríelos durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espátula y colócalos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

6. Servir: Los escalopes de ternera se sirven calientes, acompañados de una guarnición de papas fritas o puré de papas y una ensalada de temporada. Una rodaja de limón para exprimir por encima realzará los sabores y añadirá un contraste agradable.

Una breve historia y variaciones

Los escalopes tienen una rica historia y se han convertido en un símbolo de la cocina europea, preparándose en muchas variantes. Desde el escalope vienés hasta reinterpretaciones más modernas, siempre son un deleite. Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o cerdo, y puedes añadir hierbas al pan rallado para darles un sabor personalizado.

Consejos prácticos:

- Elige carne de calidad: Opta siempre por carne fresca y de alta calidad para obtener los mejores resultados.
- El aceite adecuado: Usa un aceite con un alto punto de humo para freír, para evitar sabores desagradables.
- Crujiente del pan rallado: Si deseas una corteza más crujiente, puedes añadir un poco de parmesano rallado al pan rallado.
- Guarniciones: En lugar de papas, puedes servir los escalopes con verduras al vapor o una ensalada fresca para una comida más ligera.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo congelar los escalopes?
Sí, puedes congelar los escalopes crudos o fritos. Asegúrate de envolverlos bien en film transparente para evitar quemaduras por congelación.

2. ¿Con qué puedo reemplazar los huevos?
Si eres vegano o alérgico a los huevos, puedes usar una mezcla de agua con harina o leche de almendras con un poco de harina.

3. ¿Cómo puedo mantener los escalopes crujientes?
Para mantenerlos crujientes, sírvelos inmediatamente después de freírlos. Si necesitas conservarlos, mantenlos en un horno caliente (aproximadamente 80°C) sobre una rejilla.

Calorías y beneficios nutricionales

Una porción de escalope de ternera (aproximadamente 100 g) contiene aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo del aceite utilizado y de las guarniciones servidas. La ternera es una buena fuente de proteínas, vitaminas B y minerales esenciales como el hierro, que son importantes para mantener la energía y la salud general.

Una nota personal

Te recomiendo que intentes añadir un toque de originalidad a tu receta personal. Por ejemplo, puedes añadir hierbas frescas como eneldo o perejil al pan rallado. Además, una salsa de yogur con ajo y eneldo puede ser un acompañamiento delicioso para completar el plato.

¡Disfruta cocinando y degustando! Espero escuchar tus impresiones sobre estos escalopes de ternera crujientes!