Bocado de parmigiana

Bocado Amuse de Parmigiana con Harina de Pistacho

Te presento una receta innovadora, un bocado amuse de parmigiana que aportará un toque de originalidad y refinamiento a cualquier comida. Esta deliciosa versión utiliza harina de pistacho, ofreciendo un sabor intenso y una textura crujiente. Prepárate para sorprender a tus invitados con un aperitivo que combina tradición con fantasía culinaria. ¡Empecemos!

Tiempo total de preparación: 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 8-10 aperitivos

Ingredientes

Para las berenjenas:
- 5 berenjenas medianas
- Sal (para eliminar la amargura)

Para la salsa de tomate:
- 500 g de tomates frescos (o tomates enlatados, pero preferiblemente frescos)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal (al gusto)
- Hojas de albahaca fresca (unas pocas para sabor y decoración)

Para el estratificado:
- 100 g de carne de res molida
- 200 g de rodajas de provolone (o otro tipo de queso con una consistencia similar)
- 50 g de parmesano rallado (o más, al gusto)
- 50 g de harina de pistacho
- Mayonesa (opcional, para un sabor más cremoso)
- Hojas de albahaca para decorar

Instrucciones

Paso 1: Preparación de las berenjenas
1. Comienza lavando bien las berenjenas y cortándolas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una tabla de cortar y espolvorea sal por encima. Déjalas reposar durante 15-20 minutos para eliminar la humedad y la amargura. Este paso es esencial para obtener berenjenas deliciosas y sabrosas.

Paso 2: Preparación de la salsa de tomate
2. Mientras tanto, puedes preparar la salsa de tomate. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva transparente. Luego, agrega el ajo y déjalo sofreír durante 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlo.

3. Agrega los tomates pelados y sin semillas (para pelarlos, puedes escaldarlos durante unos segundos en agua caliente) y la carne de res molida. Agrega sal y hojas de albahaca. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se vuelva cremosa.

Paso 3: Preparación de las berenjenas gratinadas
4. Después de que las berenjenas hayan estado con sal, enjuágalas bajo agua fría y sécalas bien con una toalla de cocina. Calienta una sartén a la parrilla o una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que se vuelvan doradas y ligeramente suaves.

Paso 4: Montaje del plato
5. En un molde para pan (o un pequeño recipiente para hornear), coloca una capa delgada de salsa de tomate. Coloca una capa de berenjenas gratinadas, seguida de rodajas de provolone, una porción de harina de pistacho y parmesano rallado. Repite este proceso, creando capas alternas hasta que se terminen los ingredientes. Asegúrate de que la última capa sea de salsa de tomate y parmesano. Si lo deseas, también puedes agregar unas cucharadas de mayonesa para una textura más cremosa.

6. Decora con unas hojas de albahaca encima y cubre el molde con papel de aluminio.

Paso 5: Cocción
7. Precalienta el horno a 170 grados Celsius. Coloca el molde en el horno y déjalo cocinar durante 50 minutos, revisando de vez en cuando. Después de 40 minutos, puedes quitar el papel de aluminio para permitir que los quesos se doren.

Paso 6: Servicio
8. Una vez que el plato esté listo, déjalo reposar durante 10 minutos, luego retíralo del molde usando una espátula. Puedes cortarlo en porciones pequeñas, ideales para amuse bouche, o servirlo directamente en el plato. Se puede disfrutar tanto caliente como frío, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión.

Consejos prácticos
- Opción vegetariana: Para una versión vegetariana, puedes omitir la carne de res y agregar más verduras, como calabacines o pimientos.
- Enriqueciendo la salsa: Puedes agregar especias como orégano o tomillo para un extra de sabor.
- Servicio: Este bocado amuse combina perfectamente con un vino blanco seco o una limonada refrescante.

Beneficios nutricionales
Las berenjenas son una excelente fuente de antioxidantes y vitaminas, mientras que la salsa de tomate proporciona un rico aporte de licopeno, un poderoso antioxidante. La harina de pistacho añade una dosis de proteínas y grasas saludables, lo que hace que este plato no solo sea sabroso, sino también nutritivo.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros quesos? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de quesos, como mozzarella o cheddar, según tus preferencias.
- ¿Cómo puedo conservar las sobras? Puedes conservar las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Vuelve a calentar en el horno para restaurar la textura crujiente.

Conclusión
Esta receta de bocado amuse de parmigiana con harina de pistacho es más que un simple aperitivo; es una experiencia culinaria que combina tradición con novedad. ¡Pruébala y deja volar tu imaginación! Ya sea que estés en una cena elegante o simplemente quieras aportar un toque de originalidad a tu cocina, esta receta es sin duda una elección inspiradora. ¡Disfruta de cada bocado y saborea el momento!