Albóndigas con mayonesa y cebolla

Receta de Albóndigas con mayonesa y cebolla caramelizada

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Número de raciones: 6-8

Una deliciosa receta de albóndigas con mayonesa y cebolla caramelizada, que combina a la perfección sabores y texturas, es ideal para una comida festiva o una reunión con amigos. Este plato ofrece no sólo un sabor sabroso, sino también una historia detrás, con profundas raíces en la cocina tradicional, donde el olor de la carne asada y las cebollas atraía a toda la familia alrededor de la mesa. Exploremos juntos este plato.

Ingredientes necesarios:

Para las albóndigas
- 1 kg de carne de vacuno (elija carne de calidad con un contenido moderado de grasa para obtener una textura jugosa)
- 300 g de bacon (el bacon añade más sabor, pero también puede utilizar cerdo o pavo, según sus preferencias)
- 2-3 rebanadas de pan (remojadas en agua o leche para obtener una consistencia blanda)
- 2 huevos (los huevos ayudan a ligar los ingredientes)
- 1 cucharada de pan rallado (para añadir un poco de crujiente)
- Sal, pimienta, nuez moscada, nuez moscada y enebro (las especias son esenciales para un sabor armonioso)
- Aceite para freír (elija un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de girasol)

Para las cebollas
- 1 kg de cebollas (puede utilizar cebollas blancas o amarillas, cada una da un sabor diferente)
- Vinagre balsámico: 1 parte de vinagre, 3 partes de agua, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, enebro, laurel (el vinagre balsámico añadirá un contraste ácido para equilibrar el sabor de las albóndigas)

Para la mayonesa
- 2 yemas cocidas (asegúrese de que estén cocidas al punto ideal para evitar un sabor a huevo demasiado pronunciado)
- 1 yema cruda (emulsionará la mayonesa)
- 300 ml de aceite (el aceite de girasol es ideal, pero pruebe con aceite de oliva para obtener un sabor más intenso)
- Zumo de limón (recién exprimido para un sabor vibrante)

Preparación:

1. Preparar las pifteluettes:
- Empiece por preparar la carne. Cortar la ternera y las costillas en dados e introducirlos en un robot de cocina. Añadir las rebanadas de pan rallado, la cebolla picada, los huevos y el pan rallado. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Mezclar bien hasta que quede suave, pero no demasiado fino; es importante mantener un poco de textura.
- Formar bolas del tamaño de una pelota de golf. Si la masa está demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de pan rallado.

2. Freír las pifteluettes:
- En una sartén honda, calentar el aceite. Pruebe la temperatura añadiendo un trocito de masa; si empieza a chisporrotear, está lista.
- Freír las empanadillas por todos los lados hasta que estén doradas. Conviene no amontonarlas en la sartén para que se frían por igual. Retirar a un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

3. Preparar las cebollas:
- Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en un baño de vinagre (combinando vinagre con agua, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, enebro y laurel) durante unos 15 minutos para que se ablanden y tomen sabor.
- Una vez que la cebolla haya estado en el baño, escurrir bien y freír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada y caramelizada.

4. 4. Hacer la mayonesa:
- En un bol, mezclar las yemas cocidas con las crudas. Añadir el aceite poco a poco, removiendo constantemente con un batidor o batidora de mano hasta que la mayonesa empiece a espesar.
- Por último, añadir el zumo de limón, ajustando el sabor al gusto.

5. Montaje:
- Una vez frías las albóndigas, mezclarlas con la cebolla caramelizada y la mayonesa preparada. Remover suavemente para no estropear la forma de las albóndigas.

6. Servir:
- Sirva las pifteluettes en una fuente, adornadas con hojas de perejil fresco o rodajas de limón. Combinan perfectamente con una ensalada verde fresca o una guarnición de verduras asadas.

Consejos útiles:
- Puedes experimentar con distintos tipos de carne, como pollo o pavo, para obtener opciones más ligeras.
- Si quieres ahorrar tiempo, puedes hacer las albóndigas el día anterior y guardarlas en la nevera. Puedes recalentarlas suavemente en el horno antes de servirlas.
- En lugar de mayonesa, prueba una salsa de yogur con ajo y eneldo para una alternativa más ligera y refrescante.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo utilizar carne picada comercial?
Sí, es una opción práctica, pero asegúrese de elegir carne de calidad para obtener los mejores resultados.

- ¿Qué guarniciones combinan mejor con estas albóndigas?
Una ensalada fresca o puré de patatas son combinaciones estupendas. Una salsa de tomate o una salsa picante también pueden añadir más sabor.

Beneficios nutricionales:
Estas albóndigas son ricas en proteínas gracias a la carne y los huevos, y las cebollas añaden fibra, vitaminas y minerales importantes. La mayonesa casera, aunque más calórica, ofrece un sabor natural sin conservantes añadidos.

Calorías: Aproximadamente 300 kcal por porción (dependiendo del tamaño de la porción y de los ingredientes utilizados).

En definitiva, las pifteluettes con mayonesa y cebolla caramelizada son una buena opción para cualquier ocasión, aportando un toque de sabor a la vida cotidiana. No olvides experimentar y darle tu toque personal a esta receta. ¡Buen provecho!