Beetroot salad specific to the Levant - 'Mutabal shamandar'

Salată de sfeclă roșie - "Mutabal Shamandar"

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 de minute
Timp total: 60 de minute
Număr de porții: 4

Bun venit în fascinanta lume a gastronomiei Levantului! Astăzi, vom explora împreună o rețetă delicioasă și plină de culoare: salata de sfeclă roșie cunoscută sub numele de "Mutabal Shamandar". Această rețetă simplă, dar rafinată, este perfectă pentru o masă de vară sau ca garnitură pentru diverse preparate. Sfecla roșie nu doar că aduce o notă vibrantă pe farfurie, dar este și extrem de sănătoasă, fiind bogată în antioxidanți, vitamine și minerale.

Istoria rețetei

Sfecla roșie este un ingredient iubit în multe culturi din Orientul Mijlociu, iar "Mutabal Shamandar" este o variantă specială care îmbină dulceața naturală a sfeclului cu aromele îmbogățite ale usturoiului și tahini-ului. Această salată este adesea servită în restaurantele din Levant, unde ingredientele proaspete și combinațiile de arome sunt la ordinea zilei. La restaurantul Levant din Amman, am descoperit o versiune delicioasă a acestei salate, cu un adaos de nuci zdrobite, care îi conferă o textură crocantă și o aromă unică.

Ingredientele necesare

- 1 kg sfeclă roșie
- 3 linguri pastă de susan tahini
- 3-4 căței de usturoi (trecuți prin presa de usturoi)
- Sucul de la o lămâie (sau după gust)
- 3-4 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1/2 cană de nuci zdrobite (opțional)
- Sare după gust
- Piper proaspăt măcinat după gust

Pregătirea ingredientelor

1. Sfecla roșie: Alegeți sfeclă roșie proaspătă, fermă, fără pete sau deteriorări. Aceasta va adăuga o notă vibrantă preparatului. Spălați sfecla sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități.

2. Usturoiul: Usturoiul proaspăt este esențial pentru a da un gust puternic și aromat salatei. Asigurați-vă că este bine curățat și, dacă doriți un gust mai blând, puteți să-l lăsați la înmuiat în apă caldă timp de câteva minute înainte de a-l folosi.

3. Nucile: Nucile adaugă o textură crocantă și un gust delicios. Puteți folosi nuci românești, alune sau migdale, în funcție de preferințe. Ușor prăjite, nucile au un gust și mai intens.

Pașii pregătirii salatei

1. Fierberea sfeclelor: Puneți sfecla la fiert într-o oală mare cu apă. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 45 de minute sau până când este fragedă (puteți verifica cu o furculiță). Dacă doriți să păstrați culoarea vibrantă, adăugați puțină sare în apă.

2. Curățarea sfeclilor: Odată ce sfecla este fiartă, scoateți-o din apă și lăsați-o să se răcească puțin. Curățați coaja cu ajutorul unui cuțit sau cu degetele – aceasta ar trebui să se desprindă ușor.

3. Râșnirea sfeclilor: Răzuiți sfecla pe o răzătoare mare sau tăiați-o în cuburi mici, în funcție de preferințe. Transferați sfecla într-un bol mare.

4. Amestecarea ingredientelor: Adăugați în bol pasta de tahini, usturoiul pisat, sucul de lămâie, uleiul de măsline, chimionul, sarea și piperul. Amestecați bine până când ingredientele sunt complet integrate. Dacă preferați o textură mai fină, puteți folosi un mixer pentru a transforma amestecul într-o pastă mai omogenă.

5. Adăugarea nucilor: La final, adăugați nucile zdrobite și amestecați ușor. Acestea vor oferi salatei o notă crocantă și un gust deosebit.

Servirea salatei

Salata de sfeclă roșie poate fi servită imediat sau poate fi păstrată la frigider pentru câteva ore, ceea ce îi va intensifica aromele. Este ideală ca aperitiv sau garnitură lângă preparate din carne la grătar, pește sau chiar ca parte a unui platou cu meze. Puteți decora farfuria cu câteva nuci întregi sau frunze de pătrunjel proaspăt pentru un aspect elegant.

Variații interesante

Dacă doriți să experimentați, puteți adăuga diverse ingrediente:

- Ierburi proaspete: Pătrunjelul, menta sau coriandrul proaspăt pot oferi o notă de prospețime.
- Condimente: Un praf de paprika sau chili adăugat în amestec poate oferi un pic de căldură.
- Fructe uscate: Sultana sau curmalele pot adăuga o dulceață naturală interesantă.

Beneficii nutriționale

Sfecla roșie este cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii. Este bogată în vitaminele A și C, acid folic, mangan și potasiu, contribuind la o sănătate optimă a inimii și la detoxifierea organismului. Consumul regulat de sfeclă roșie poate sprijini și sănătatea ficatului și poate îmbunătăți performanța fizică.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi sfeclă roșie din conservă?
- Deși sfecla proaspătă are un gust și o textură superioară, sfecla din conservă poate fi folosită în lipsa celei proaspete, dar asigurați-vă că este bine scursă.

2. Se poate congela salata de sfeclă?
- Nu este recomandat să congelați salata deja preparată, dar puteți congela sfecla fiartă și răcită pentru utilizare ulterioară.

3. Cum pot păstra salata?
- Păstrați salata într-un recipient etanș în frigider, unde poate rezista până la 3 zile.

4. Ce băuturi se potrivesc cu această salată?
- O limonadă proaspătă, un ceai rece de mentă sau un vin alb sec pot completa perfect acest preparat.

Închei această rețetă cu un gând personal: gătitul este o artă care ne oferă ocazia de a explora și de a împărtăși momente frumoase cu cei dragi. Salata de sfeclă roșie "Mutabal Shamandar" nu este doar o rețetă, ci o invitație la a savura arome și a crea amintiri. Poftă bună!