Am făcut supa asta de vacă dreasă cu smântână de multe ori, mai ales când trebuie să pun rapid ceva cald pe masă, dar nu vreau să fie greu. De obicei, o fac când am carne cu os de vită la îndemână și un rest de supă de cartofi din ziua precedentă. Merge bine ca primă masă la prânz, înainte de un fel principal, dar și ca o masă lejeră de seară.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore, variabil după cât de tare e carnea
Porții: 6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă clară cu carne, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 1 litru de supă de la 1 kg de cartofi fierți
- 1 kg carne de vită cu os (de obicei bucată de rasol sau coadă, porționată în 6)
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi mari
- Spaghete sau tăiței de casă, cam 80-100 g
- 200 g smântână (preferabil pentru gătit, nu fermentată)
- Pătrunjel proaspăt
- Mărar proaspăt
- Sare
- Piper
- 0,5 litri borș acru (opțional)
- Ardei iute (pentru servit, opțional)
Mod de preparare
1. Spală carnea de vită și taie-o în 6 bucăți potrivite, cu tot cu os. Spală și legumele (morcovii, ceapa, verdeața).
2. Pune carnea în oala mare (cam 7 litri). Toarnă în oală supa rămasă de la cartofii fierți, apoi completează cu apă până aproape de vârf.
3. Adaugă ceapa întreagă și morcovii tăiați în jumătate. Nu trebuie tocați mărunt la început, se strecoară mai ușor la final dacă e nevoie.
4. Dă focul mare până începe să fiarbă. Ia spuma care se formează deasupra, cât de mult poți, ca să rămână supa clară.
5. Lasă să fiarbă la foc potrivit până când carnea de vită este fiartă, cam o oră și jumătate. Dacă scade prea mult lichidul, mai completează cu apă.
6. Când carnea e fiartă, scoate ceapa și morcovii. Dacă vrei, poți toca morcovii și să-i pui înapoi în supă. Eu de obicei îi las deoparte sau îi pasez puțin.
7. Pune spaghetele sau tăițeii direct în oală și lasă-i să fiarbă. Cât fierb tăițeii, pregătește smântâna. Amestecă smântâna într-un bol cu câteva polonice de supă fierbinte, treptat, până când compoziția e caldă și fluidă, fără cocoloașe.
8. Când tăițeii sunt fierți, toarnă amestecul de smântână încet peste supă, amestecând ușor.
9. Pune sare și piper după gust. Toacă pătrunjelul și mărarul, apoi presară totul în oală.
10. Dacă vrei supa acrișoară, adaugă borșul acru înainte de ultimul clocot (jumătate de litru). Lasă să dea un clocot scurt, apoi oprește focul.
11. Supa se servește caldă, direct din oală. Dacă îți place, pune un ardei iute alături la masă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face din ingrediente simple și iese mereu destul de multă, deci ai supă pentru două zile. E destul de ușor de adaptat dacă nu ai toate legumele sau vrei să folosești alt tip de paste. Se poate drege și fără borș, dacă nu vrei supă acră.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Carnea cu os dă mai mult gust supei, nu alege carne degresată sau fără os.
- E util să adaugi supa de cartofi pentru un plus de dulceață și aromă.
- Dacă supa devine prea tulbure, poți strecura înainte să adaugi smântâna și pastele.
Înlocuiri
- Dacă nu ai smântână de gătit, poți folosi smântână fermentată, dar să o aduci la temperatura supei ca să nu se taie.
- În loc de borș acru, poți să nu pui nimic sau să folosești zeamă de lămâie, dar nu va fi la fel de autentic.
- Tăițeii pot fi înlocuiți cu spaghete rupte, ca în rețeta originală.
Variații
- Poți folosi și alte verdețuri, dar pătrunjelul și mărarul sunt clasice la supa de vită.
- Dacă vrei o supă și mai clară, nu pune deloc smântâna, se poate servi doar cu verdeață și ardei iute.
Idei de servire
- O felie de pâine simplă sau puțin prăjită merge bine lângă supa asta, mai ales dacă e caldă.
- Ardei iute proaspăt la masă, pentru cei care preferă supa mai picantă.
- Se poate adăuga smântână extra direct în farfurie, dacă cineva vrea mai mult.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de carne în loc de vită?
Rețeta este pentru carne de vită cu os, dar tehnic poți folosi și carne de vițel. Gustul va fi diferit, ceva mai delicat.
2. Supa de la cartofi este obligatorie?
Nu e obligatorie, dar oferă un gust ușor dulce. Dacă nu ai, folosește doar apă, dar va fi mai puțin aromată.
3. Se poate folosi smântână cu procent mai mic de grăsime?
Se poate, dar există riscul să se taie dacă e prea slabă. Cel mai sigur e să folosești smântână pentru gătit sau smântână cu cel puțin 20% grăsime.
4. Ce fac dacă smântâna se taie în supă?
Dacă adaugi smântâna treptat, amestecată cu supa fierbinte, riscul să se taie scade mult. Dacă totuși se taie, supa va avea aspect ușor neomogen, dar gustul rămâne bun.
5. Borșul acru se poate înlocui cu oțet?
Nu este recomandat, deoarece oțetul dă un gust prea ascuțit. E mai bine să lași supa neacrișită sau să folosești zeamă de lămâie dacă chiar vrei să adaugi un strop de aciditate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție din cele șase: aproximativ 300 kcal. Proteine 20-25 g, carbohidrați 20-25 g (în funcție de cât tăiței folosești), grăsimi 15-20 g (din smântână și carne). Valorile variază în funcție de tipul cărnii și cantitatea exactă de smântână. E o supă destul de echilibrată, cu mulți nutrienți și nu e foarte grasă, dacă alegi carne slabă.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, într-o oală acoperită sau într-un recipient, pentru 2-3 zile. Reîncălzirea se face pe foc mic, amestecând ocazional. Nu e recomandat să congelezi supa cu smântână, pentru că își poate schimba textura la decongelare. Tăițeii fierți în supă se mai înmoaie dacă stau mult, dar nu afectează gustul.
Asta e tot. E o rețetă simplă, clară și bună pentru zilele când ai chef de o supă caldă, fără complicații inutile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore, variabil după cât de tare e carnea
Porții: 6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: supă clară cu carne, potrivită pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 1 litru de supă de la 1 kg de cartofi fierți
- 1 kg carne de vită cu os (de obicei bucată de rasol sau coadă, porționată în 6)
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi mari
- Spaghete sau tăiței de casă, cam 80-100 g
- 200 g smântână (preferabil pentru gătit, nu fermentată)
- Pătrunjel proaspăt
- Mărar proaspăt
- Sare
- Piper
- 0,5 litri borș acru (opțional)
- Ardei iute (pentru servit, opțional)
Mod de preparare
1. Spală carnea de vită și taie-o în 6 bucăți potrivite, cu tot cu os. Spală și legumele (morcovii, ceapa, verdeața).
2. Pune carnea în oala mare (cam 7 litri). Toarnă în oală supa rămasă de la cartofii fierți, apoi completează cu apă până aproape de vârf.
3. Adaugă ceapa întreagă și morcovii tăiați în jumătate. Nu trebuie tocați mărunt la început, se strecoară mai ușor la final dacă e nevoie.
4. Dă focul mare până începe să fiarbă. Ia spuma care se formează deasupra, cât de mult poți, ca să rămână supa clară.
5. Lasă să fiarbă la foc potrivit până când carnea de vită este fiartă, cam o oră și jumătate. Dacă scade prea mult lichidul, mai completează cu apă.
6. Când carnea e fiartă, scoate ceapa și morcovii. Dacă vrei, poți toca morcovii și să-i pui înapoi în supă. Eu de obicei îi las deoparte sau îi pasez puțin.
7. Pune spaghetele sau tăițeii direct în oală și lasă-i să fiarbă. Cât fierb tăițeii, pregătește smântâna. Amestecă smântâna într-un bol cu câteva polonice de supă fierbinte, treptat, până când compoziția e caldă și fluidă, fără cocoloașe.
8. Când tăițeii sunt fierți, toarnă amestecul de smântână încet peste supă, amestecând ușor.
9. Pune sare și piper după gust. Toacă pătrunjelul și mărarul, apoi presară totul în oală.
10. Dacă vrei supa acrișoară, adaugă borșul acru înainte de ultimul clocot (jumătate de litru). Lasă să dea un clocot scurt, apoi oprește focul.
11. Supa se servește caldă, direct din oală. Dacă îți place, pune un ardei iute alături la masă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se face din ingrediente simple și iese mereu destul de multă, deci ai supă pentru două zile. E destul de ușor de adaptat dacă nu ai toate legumele sau vrei să folosești alt tip de paste. Se poate drege și fără borș, dacă nu vrei supă acră.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Carnea cu os dă mai mult gust supei, nu alege carne degresată sau fără os.
- E util să adaugi supa de cartofi pentru un plus de dulceață și aromă.
- Dacă supa devine prea tulbure, poți strecura înainte să adaugi smântâna și pastele.
Înlocuiri
- Dacă nu ai smântână de gătit, poți folosi smântână fermentată, dar să o aduci la temperatura supei ca să nu se taie.
- În loc de borș acru, poți să nu pui nimic sau să folosești zeamă de lămâie, dar nu va fi la fel de autentic.
- Tăițeii pot fi înlocuiți cu spaghete rupte, ca în rețeta originală.
Variații
- Poți folosi și alte verdețuri, dar pătrunjelul și mărarul sunt clasice la supa de vită.
- Dacă vrei o supă și mai clară, nu pune deloc smântâna, se poate servi doar cu verdeață și ardei iute.
Idei de servire
- O felie de pâine simplă sau puțin prăjită merge bine lângă supa asta, mai ales dacă e caldă.
- Ardei iute proaspăt la masă, pentru cei care preferă supa mai picantă.
- Se poate adăuga smântână extra direct în farfurie, dacă cineva vrea mai mult.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de carne în loc de vită?
Rețeta este pentru carne de vită cu os, dar tehnic poți folosi și carne de vițel. Gustul va fi diferit, ceva mai delicat.
2. Supa de la cartofi este obligatorie?
Nu e obligatorie, dar oferă un gust ușor dulce. Dacă nu ai, folosește doar apă, dar va fi mai puțin aromată.
3. Se poate folosi smântână cu procent mai mic de grăsime?
Se poate, dar există riscul să se taie dacă e prea slabă. Cel mai sigur e să folosești smântână pentru gătit sau smântână cu cel puțin 20% grăsime.
4. Ce fac dacă smântâna se taie în supă?
Dacă adaugi smântâna treptat, amestecată cu supa fierbinte, riscul să se taie scade mult. Dacă totuși se taie, supa va avea aspect ușor neomogen, dar gustul rămâne bun.
5. Borșul acru se poate înlocui cu oțet?
Nu este recomandat, deoarece oțetul dă un gust prea ascuțit. E mai bine să lași supa neacrișită sau să folosești zeamă de lămâie dacă chiar vrei să adaugi un strop de aciditate.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție din cele șase: aproximativ 300 kcal. Proteine 20-25 g, carbohidrați 20-25 g (în funcție de cât tăiței folosești), grăsimi 15-20 g (din smântână și carne). Valorile variază în funcție de tipul cărnii și cantitatea exactă de smântână. E o supă destul de echilibrată, cu mulți nutrienți și nu e foarte grasă, dacă alegi carne slabă.
Păstrare și reîncălzire
Supa se păstrează la frigider, într-o oală acoperită sau într-un recipient, pentru 2-3 zile. Reîncălzirea se face pe foc mic, amestecând ocazional. Nu e recomandat să congelezi supa cu smântână, pentru că își poate schimba textura la decongelare. Tăițeii fierți în supă se mai înmoaie dacă stau mult, dar nu afectează gustul.
Asta e tot. E o rețetă simplă, clară și bună pentru zilele când ai chef de o supă caldă, fără complicații inutile.