Ultima zi de concediu am ales să fac ceva dulce pentru familie. Nu am vrut ceva complicat, dar îmi place să las și ceva bun pe masă pentru când nu mai sunt acasă atât de mult. Melcișorii cu gem de merișoare și nucă sunt printre rețetele la care mă întorc des, mai ales când vreau ceva simplu, dar care să fie apreciat de toată lumea. Azi i-am făcut din nou, fără grabă, ca să am totul pregătit înainte să revin la muncă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospirea)
Timp de preparare efectivă: 40 minute
Timp de dospire: 1 oră și jumătate (plus încă 10 minute în tavă)
Timp de coacere: în jur de 30-40 de minute (în funcție de cuptor)
Porții: 2 tăvi mari (depinde cât de groși feliați rulada, eu obțin în jur de 28-32 de bucăți)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit, potrivit și pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină
2 plicuri drojdie uscată
4 linguri zahăr
500 ml lapte
2 ouă (plus 1 ou pentru uns)
4 linguri ulei
un praf de sare
esență de vanilie
2 plicuri zahăr vanilat
cuișoare măcinate
scorțișoară
Pentru umplutură:
gem de merișoare (făcut din 250 g merișoare uscate, 150 ml apă, 150 g zahăr brun – vezi explicația mai jos)
200 g nucă măcinată
Mod de preparare
1. Pentru început, într-un castron mare am pus făina, zahărul, cuișoarele măcinate, scorțișoara, esența de vanilie, zahărul vanilat, ouăle (2), și un praf de sare.
2. Separat, într-un bol mic, am pus drojdia uscată și am turnat câteva linguri de lapte călduț peste ea, doar cât să se dizolve. Am adăugat apoi 2 linguri de făină, am amestecat și am lăsat maiaua să stea 10 minute la cald să înceapă să dospească.
3. Când maiaua și-a dublat volumul, am turnat-o peste amestecul de făină din castronul mare. Am pus și ouăle, uleiul și am început să adaug laptele puțin câte puțin, frământând totul cu mâna. Am continuat să frământ cam 15 minute, cât să am un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă vă grăbiți, puteți să nu frământați atât de mult, dar rezultatul e mai pufos așa.
4. Am lăsat aluatul acoperit la cald, într-un bol, timp de o oră și jumătate, până când și-a triplat volumul.
5. După ce a crescut, am uns blatul de lucru cu puțin ulei și am împărțit aluatul în 4 bucăți. Fiecare bucată am întins-o cu sucitorul într-o foaie groasă de aproximativ 1 cm (10 mm).
6. Pe fiecare foaie de aluat am întins un strat subțire de gem de merișoare, apoi am presărat nucă măcinată deasupra, destul cât să acopere suprafața.
7. Am rulat fiecare foaie ca pe o ruladă. Din fiecare rulou am tăiat felii groase de aproximativ 2 cm. Le-am pus în tavă, pe hârtie de copt, cu tăietura în sus.
8. Tăvile cu melcișori le-am lăsat să mai stea 10 minute la cald, să mai dospească puțin.
9. Înainte de a le băga la cuptor, am uns fiecare melcișor cu ou bătut. Am copt la foc potrivit (180°C), până când s-au rumenit frumos și au trecut testul scobitorii – cam 30-40 de minute la mine, dar depinde de cuptor.
10. După ce i-am scos din cuptor, i-am pudrat cu zahăr pudră vanilat. Dacă nu vă place prea dulce, puteți sări acest pas.
Cum am făcut gemul de merișoare:
Pentru umplutură, am folosit un gem rapid: 250 g merișoare uscate le-am pus la fiert cu 150 ml apă și 150 g zahăr brun. După ce s-au înmuiat și au dat în clocot, le-am blenduit direct în cratiță până am obținut o pastă densă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de tehnici complicate și pot folosi mereu ce am la îndemână. Aluatul rămâne pufos și nu se usucă rapid. Melcișorii merg atât calzi, cât și a doua zi. Sunt ușor de porționat și pot varia umplutura fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți făină de tip 650, pentru un aluat mai elastic.
Aluatul dospește mai bine dacă îl țineți într-un loc ferit de curent, acoperit cu un prosop gros.
Dacă nu aveți merișoare, merge și gem de prune sau magiun (dar gustul va fi diferit).
Nu puneți prea multă umplutură, altfel se desfac la copt.
Înlocuiri
Puteți înlocui gemul de merișoare cu orice gem acrișor, de exemplu de vișine, coacăze sau chiar prune.
Pentru nucă, migdalele măcinate pot fi un substitut bun.
Variații
Se pot adăuga stafide sau bucățele mici de ciocolată în umplutură, pentru gust diferit.
Pentru cei care nu vor zahăr, gemul fără zahăr și îndulcitorul natural pot fi folosite.
Idei de servire
Se servesc cel mai bine calzi, cu ceai sau lapte. Sunt buni și reci, la pachet. Pot fi folosiți ca desert sau gustare pentru școală sau birou.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, două plicuri de drojdie uscată (14 g) se pot înlocui cu aproximativ 40 g drojdie proaspătă. Se procedează la fel cu activarea.
2. Cu cât timp înainte pot face gemul de merișoare?
Gemul poate fi pregătit cu o zi înainte. Se păstrează la frigider, în borcan închis.
3. Pot congela melcișorii copți?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se dezgheață la temperatura camerei.
4. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verificați să fie cald în bucătărie și ca drojdia să nu fie expirată. Laptele trebuie doar călduț, nu fierbinte.
5. E musai să pun scorțișoară și cuișoare?
Nu, dar dau un gust mai plăcut. Pot fi omise dacă nu le aveți sau nu vă plac.
Valori nutriționale
Estimat pentru 1 melcișor (din 30 bucăți):
Calorii: aproximativ 180 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 4 g
Valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea efectivă de gem și nucă pe bucată. Zahărul din gem crește aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Melcișorii se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, în cutie închisă sau sub șervet gros. Pentru mai mult, se pot congela. Se reîncălzesc rapid la microunde sau la cuptor, acoperiți cu folie, 3-5 minute la 150°C. Dacă stau descoperiți, se usucă. Mai bune consumate în prima zi, dar acceptabile și a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospirea)
Timp de preparare efectivă: 40 minute
Timp de dospire: 1 oră și jumătate (plus încă 10 minute în tavă)
Timp de coacere: în jur de 30-40 de minute (în funcție de cuptor)
Porții: 2 tăvi mari (depinde cât de groși feliați rulada, eu obțin în jur de 28-32 de bucăți)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit, potrivit și pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină
2 plicuri drojdie uscată
4 linguri zahăr
500 ml lapte
2 ouă (plus 1 ou pentru uns)
4 linguri ulei
un praf de sare
esență de vanilie
2 plicuri zahăr vanilat
cuișoare măcinate
scorțișoară
Pentru umplutură:
gem de merișoare (făcut din 250 g merișoare uscate, 150 ml apă, 150 g zahăr brun – vezi explicația mai jos)
200 g nucă măcinată
Mod de preparare
1. Pentru început, într-un castron mare am pus făina, zahărul, cuișoarele măcinate, scorțișoara, esența de vanilie, zahărul vanilat, ouăle (2), și un praf de sare.
2. Separat, într-un bol mic, am pus drojdia uscată și am turnat câteva linguri de lapte călduț peste ea, doar cât să se dizolve. Am adăugat apoi 2 linguri de făină, am amestecat și am lăsat maiaua să stea 10 minute la cald să înceapă să dospească.
3. Când maiaua și-a dublat volumul, am turnat-o peste amestecul de făină din castronul mare. Am pus și ouăle, uleiul și am început să adaug laptele puțin câte puțin, frământând totul cu mâna. Am continuat să frământ cam 15 minute, cât să am un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă vă grăbiți, puteți să nu frământați atât de mult, dar rezultatul e mai pufos așa.
4. Am lăsat aluatul acoperit la cald, într-un bol, timp de o oră și jumătate, până când și-a triplat volumul.
5. După ce a crescut, am uns blatul de lucru cu puțin ulei și am împărțit aluatul în 4 bucăți. Fiecare bucată am întins-o cu sucitorul într-o foaie groasă de aproximativ 1 cm (10 mm).
6. Pe fiecare foaie de aluat am întins un strat subțire de gem de merișoare, apoi am presărat nucă măcinată deasupra, destul cât să acopere suprafața.
7. Am rulat fiecare foaie ca pe o ruladă. Din fiecare rulou am tăiat felii groase de aproximativ 2 cm. Le-am pus în tavă, pe hârtie de copt, cu tăietura în sus.
8. Tăvile cu melcișori le-am lăsat să mai stea 10 minute la cald, să mai dospească puțin.
9. Înainte de a le băga la cuptor, am uns fiecare melcișor cu ou bătut. Am copt la foc potrivit (180°C), până când s-au rumenit frumos și au trecut testul scobitorii – cam 30-40 de minute la mine, dar depinde de cuptor.
10. După ce i-am scos din cuptor, i-am pudrat cu zahăr pudră vanilat. Dacă nu vă place prea dulce, puteți sări acest pas.
Cum am făcut gemul de merișoare:
Pentru umplutură, am folosit un gem rapid: 250 g merișoare uscate le-am pus la fiert cu 150 ml apă și 150 g zahăr brun. După ce s-au înmuiat și au dat în clocot, le-am blenduit direct în cratiță până am obținut o pastă densă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu e nevoie de tehnici complicate și pot folosi mereu ce am la îndemână. Aluatul rămâne pufos și nu se usucă rapid. Melcișorii merg atât calzi, cât și a doua zi. Sunt ușor de porționat și pot varia umplutura fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți făină de tip 650, pentru un aluat mai elastic.
Aluatul dospește mai bine dacă îl țineți într-un loc ferit de curent, acoperit cu un prosop gros.
Dacă nu aveți merișoare, merge și gem de prune sau magiun (dar gustul va fi diferit).
Nu puneți prea multă umplutură, altfel se desfac la copt.
Înlocuiri
Puteți înlocui gemul de merișoare cu orice gem acrișor, de exemplu de vișine, coacăze sau chiar prune.
Pentru nucă, migdalele măcinate pot fi un substitut bun.
Variații
Se pot adăuga stafide sau bucățele mici de ciocolată în umplutură, pentru gust diferit.
Pentru cei care nu vor zahăr, gemul fără zahăr și îndulcitorul natural pot fi folosite.
Idei de servire
Se servesc cel mai bine calzi, cu ceai sau lapte. Sunt buni și reci, la pachet. Pot fi folosiți ca desert sau gustare pentru școală sau birou.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, două plicuri de drojdie uscată (14 g) se pot înlocui cu aproximativ 40 g drojdie proaspătă. Se procedează la fel cu activarea.
2. Cu cât timp înainte pot face gemul de merișoare?
Gemul poate fi pregătit cu o zi înainte. Se păstrează la frigider, în borcan închis.
3. Pot congela melcișorii copți?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se dezgheață la temperatura camerei.
4. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verificați să fie cald în bucătărie și ca drojdia să nu fie expirată. Laptele trebuie doar călduț, nu fierbinte.
5. E musai să pun scorțișoară și cuișoare?
Nu, dar dau un gust mai plăcut. Pot fi omise dacă nu le aveți sau nu vă plac.
Valori nutriționale
Estimat pentru 1 melcișor (din 30 bucăți):
Calorii: aproximativ 180 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 4 g
Valori orientative, pot varia în funcție de cantitatea efectivă de gem și nucă pe bucată. Zahărul din gem crește aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Melcișorii se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, în cutie închisă sau sub șervet gros. Pentru mai mult, se pot congela. Se reîncălzesc rapid la microunde sau la cuptor, acoperiți cu folie, 3-5 minute la 150°C. Dacă stau descoperiți, se usucă. Mai bune consumate în prima zi, dar acceptabile și a doua zi.
Ingredients
I used for the dough: 1 kg flour, 2 packets of dry yeast, 4 tablespoons of sugar, 500 ml milk, 2 eggs + 1 egg for brushing the dough, 4 tablespoons of oil, a pinch of salt, vanilla essence, 2 packets of vanilla sugar, ground cloves, cinnamon. For the filling: cranberry jam (made at home from 250 g dried cranberries, 150 ml water, and 150 g brown sugar; after boiling well, I crushed them with a blender) 200 g ground walnuts.