Nut Roll

Cozonac cu nucă

Sunt dintre cei care fac cozonac acasă aproape de fiecare sărbătoare mare. Nu întotdeauna iese perfect, mai ales dacă-l frământ de mână, dar gustul și atmosfera din bucătărie merită fiecare efort. Rețeta de mai jos e fix așa cum am încercat-o ultima dată – cu ingredientele la temperatura camerei, fără robot și cu răbdare la dospit. Am observat că, și dacă nu arată ca-n reviste, cozonacul acesta are mereu succes pe masă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute (cu tot cu dospire)
Timp de preparare: 1 oră (inclusiv frământarea și pregătirea umpluturii)
Timp de coacere: aproximativ 45 minute
Porții: 2 cozonaci mici sau unul mare
Dificultate: mediu
Tip rețetă: cozonac cu nucă, pentru sărbători (Paște, Crăciun)

Ingrediente

Pentru aluat:
- 500 g făină (cernută)
- 200 ml lapte (călduț)
- 3 gălbenușuri
- 100 g unt (topit)
- 150 g zahăr
- 25 g drojdie proaspătă
- 3 plicuri zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie

Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 2 linguri cacao
- 300 g zahăr
- 3 albușuri
- esență de rom (opțional)
- zahăr vanilat
- coajă rasă de lămâie

Pentru finisat:
- 1 ou bătut (pentru uns deasupra)

Mod de preparare

1. Scoate din timp toate ingredientele din frigider, să fie la temperatura camerei. Dacă e iarnă, încălzește bucătăria sau alege un loc ferit de curenți, ca să dospească bine.

2. Pregătește mai întâi maiaua: amestecă drojdia cu laptele călduț, o linguriță de zahăr și o lingură de făină într-un bol mic. Lasă deoparte 10-15 minute, până face bule.

3. Într-un vas încăpător, pune făina cernută și zahărul. Fă o adâncitură la mijloc și pune gălbenușurile, zahărul vanilat, coaja de lămâie și maiaua crescută.

4. Amestecă totul și începe să frămânți. E destul de lipicios la început, dar pe parcurs se leagă. În timp ce frămânți, toarnă treptat untul topit, câte puțin o dată. Nu te grăbi. Frământă bine cel puțin 20-30 de minute, până aluatul devine elastic și se desprinde de vas.

5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la crescut, la loc cald, aproximativ o oră sau până își dublează volumul.

6. Între timp, ocupă-te de umplutură. Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaoa, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Bate spumă albușurile cu 2 linguri de zahăr (restul de zahăr se lasă în compoziție, nu în bezea). Amestecă totul cu nuca, adăugând și puțină esență de rom dacă vrei. Umplutura trebuie să fie omogenă, nu prea lichidă.

7. Când aluatul a crescut, presară puțin ulei pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul, împarte-l în două părți egale.

8. Ia fiecare bucată și întinde-o într-o foaie potrivit de groasă. Distribuie uniform jumătate din umplutură, apoi rulează strâns.

9. Tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt. Pune ruloul de aluat în tavă. La fel procedezi și cu a doua bucată, dacă folosești două tăvi mici.

10. Unge cozonacul cu ou bătut și lasă-l la loc cald încă 20 de minute să crească din nou.

11. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C. Pune cozonacul la copt aproximativ 45 de minute, până capătă crustă rumenă.

12. Scoate tava și lasă cozonacul să se răcească puțin înainte de a-l scoate pe un grătar sau pe un fund de lemn.

De ce fac rețeta des

Cozonacul cu nucă dispare rapid din tavă, mai ales când e proaspăt. Îl pot face din timp pentru sărbători și rămâne bun și a doua zi. E de bază la mesele de familie, chiar dacă cere ceva timp la frământat și dospit.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Pentru un aluat mai ușor de manevrat, unge mâinile cu puțin ulei la frământat.
- Ai răbdare la dospit, nu grăbi procesul.
- Dacă ți se pare prea dulce umplutura, poți scădea ușor cantitatea de zahăr la umplutură (dar nu mult, altfel se schimbă textura).

Înlocuiri

- Poți folosi și drojdie uscată (cam 7 g), însă prefer drojdia proaspătă pentru rezultate mai bune la cozonac.
- Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul nu va fi la fel de bogat.

Variații

- Pentru mai multă aromă, adaugă puțin coajă rasă de portocală în aluat.
- Dacă nu-ți place cacaoa, poți pune doar nucă și zahăr.
- Poți presăra stafide hidratate în umplutură, dar nu este în rețeta de bază.

Idei de servire

- Tăiat felii groase, lângă un pahar de lapte sau cafea.
- Merge bine și cu lapte bătut sau iaurt, dacă rămâne puțin mai uscat în zilele următoare.

Întrebări frecvente

1. Pot să frământ aluatul la robot?
Poți, dacă ai un robot puternic cu cârlig pentru aluat. În rețeta de față am frământat de mână.

2. Cum îmi dau seama dacă aluatul este suficient de frământat?
Trebuie să devină elastic și să se desprindă de pe vas. Dacă tragi de el, nu se rupe ușor.

3. De ce nu mi-a crescut cozonacul?
Cel mai frecvent, drojdia a fost veche sau temperatura prea scăzută. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar locul de dospire să fie cald, fără curenți de aer.

4. Pot reduce din zahăr la umplutură?
Da, dar nu scădea drastic – zahărul leagă umplutura. Poți ajusta cu 30-50 g mai puțin, dacă preferi mai puțin dulce.

5. Cum pot evita să se desfacă ruloul la copt?
Rulează strâns, dar nu forța și așază-l cu marginea în jos în tavă.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o felie (aprox. 60 g): în jur de 220-250 kcal, 8 g grăsimi, 37 g carbohidrați, 5 g proteine. Cozonacul cu nucă este consistent, conține multe grăsimi și zahăr, deci o felie e suficientă la o gustare. Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de câtă umplutură sau aluat mănânci.

Păstrare și reîncălzire

Cozonacul se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, învelit într-un prosop curat sau într-o pungă de hârtie. Rezistă 2-3 zile fără să se usuce prea tare. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, îl poți înveli bine și pune la frigider, dar textura se mai schimbă. Îl poți reîncălzi câteva secunde la microunde sau puțin în cuptor, dacă vrei să fie iar moale, dar nu prea mult ca să nu se usuce.