Placinte cu gem
Zilele în care fac aceste plăcinte sunt de obicei mai agitate, dar pregătirea lor mă ajută să mă organizez. Nu cer multă tehnică, dar trebuie să le acorzi puțină atenție la framântat și la dospit. De regulă, umplu o tavă întreagă cu ele și dispar destul de repede, fie că le păstrăm pentru micul dejun sau le luăm la pachet. M-am obișnuit să folosesc gem de prune, dar merge cam orice fel de gem mai gros.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30 de minute efectiv
Timp de dospire: 1 oră și 40 minute (în total)
Timp de coacere: nu este specificat exact, dar până se rumenesc
Porții: depinde de cât de mari faci pătratele, de obicei ies o tavă mare
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, pentru zile obișnuite sau weekend
Ingrediente
1,2 kg făină
1 cub de drojdie proaspătă (25g)
2 gălbenușuri
1 ou (pentru uns)
300 ml lapte
60 g margarină
1 lingură zahăr tos
50 g zahăr pudră
un vârf de cuțit de sare
gem la alegere (prune, căpșuni, zmeură, vișine – important să fie mai vâscos)
Mod de preparare
1. Se începe cu maiaua. Într-o oală mică, încălzește 100 ml lapte cât să fie cald, nu fierbinte. Pune acolo drojdia, 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Amestecă bine. Lasă la loc cald 10 minute, până începe să facă spumă.
2. Într-un bol mai mare, pune restul de făină (păstrează un pic pentru presărat la întins). Adaugă zahărul pudră. Încălzește restul de 200 ml lapte (să fie doar călduț) și dizolvă în el vârful de sare. Pune laptele cu sare peste făină, apoi adaugă gălbenușurile, maiaua crescută și margarina topită (lăsată să nu fie fierbinte). Amestecă totul cu mâna.
3. Frământă aluatul până când vezi că începe să se formeze bășicuțe de aer și devine elastic. Poate dura 10-15 minute. Dacă e prea lipicios, mai adaugă puțină făină la nevoie, dar fără să exagerezi.
4. Acoperă vasul cu un ștergar curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Trebuie să crească vizibil, aproape să-și dubleze volumul.
5. Pregătește planul de lucru cu făină. Răstoarnă aluatul dospit și întinde-l într-o foaie groasă de aproximativ 1 cm. Folosesc de obicei sucitorul, dar se poate întinde și cu mâna, dacă nu vrei să aduni prea multă făină suplimentară.
6. Taie foaia în pătrate cu latura de 10 cm. În mijlocul fiecărui pătrat pune câte o linguriță de gem. Ridică marginile și rulează sau pliază astfel încât să fie gemul bine închis la interior. Capetele le împingi ușor spre interior, ca să nu iasă umplutura la copt.
7. Bate oul rămas cu o furculiță și unge cu el toate plăcintele. Așază-le în tava unsă cu unt, cu spațiu între ele (dacă ai două tăvi, cu atât mai bine).
8. Lasă-le să mai crească la cald cam 30 de minute, cât să se umfle încă puțin.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit (temperatura potrivită ar fi 180-200°C, dar în rețeta originală nu apare exact, urmărește să se rumenească frumos). Se coc până devin aurii pe deasupra.
10. Le poți pudra cu zahăr pudră când sunt calde sau după ce s-au răcit.
De ce fac rețeta des
Îmi place că se lucrează repede cu ingredientele de bază, nu are nevoie de tehnici complicate și poți folosi orice gem ai la îndemână. Plăcintele rămân moi și a doua zi, dacă sunt acoperite. E genul de desert pe care îl poți adapta după ce ai prin cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Pentru ca aluatul să crească bine, ține-l la cald, ferit de curent.
– Unge tava cu unt, nu cu hârtie de copt, ca să prindă plăcintele crustă subțire.
– Nu pune prea mult gem într-o plăcintă; dacă se scurge, se poate arde în tavă.
Înlocuiri
– Margarina se poate schimba cu unt, dar textura va fi diferită.
– Zahărul pudră se poate înlocui cu zahăr normal, măcinat fin.
– Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți încerca cu drojdie uscată, dar adaptat cantitatea (echivalentul unui cub de 25 g).
Variații
– Gemul poate fi de orice fel, doar să nu fie prea lichid.
– Poți încerca și cu dulceață sau magiun, dacă îl ai mai gros.
– Pentru un gust diferit, adaugă puțină coajă de lămâie rasă în aluat (opțional, nu e în rețeta originală).
Idei de servire
– Se pot servi calde, pudrate cu zahăr.
– Sunt bune și reci, împachetate pentru drum sau la cafea.
– Merg și cu lapte sau ceai.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea la dospit aluatul?
Prima dospire este de aproximativ o oră, a doua de 30 de minute după modelare.
Pot folosi gem mai lichid?
E de preferat gemul gros sau magiunul, altfel umplutura iese ușor din plăcinte în timpul coacerii.
Se poate folosi drojdie uscată?
Se poate, dar ajustezi cantitatea (echivalentul unui cub proaspăt, adică 7g uscată).
Câte plăcinte ies din această cantitate?
Depinde cât de mari faci pătratele, dar de obicei umpli o tavă mare (aprox. 20-25 bucăți).
Pot congela plăcintele după coacere?
Nu le-am congelat niciodată, dar dacă trebuie, probabil rezistă. La dezghețare, textura nu va mai fi la fel de proaspătă.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă medie (aprox. 70g, cu umplutură) are în jur de 220 kcal, cu 4g proteine, 42g carbohidrați și 4g grăsimi. Valorile depind de tipul de gem și de cât de mari sunt tăiate plăcintele. Este o rețetă cu conținut mai ridicat de carbohidrați, tipic pentru produsele de patiserie.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează bine într-o cutie acoperită sau într-o pungă, la temperatura camerei, până la două zile. Dacă vrei să le mănânci calde, se pot reîncălzi rapid la cuptor sau în cuptorul cu microunde, dar atenție să nu se usuce prea tare. Mai bune în prima zi, dar rămân moi și a doua zi dacă sunt bine acoperite.
Zilele în care fac aceste plăcinte sunt de obicei mai agitate, dar pregătirea lor mă ajută să mă organizez. Nu cer multă tehnică, dar trebuie să le acorzi puțină atenție la framântat și la dospit. De regulă, umplu o tavă întreagă cu ele și dispar destul de repede, fie că le păstrăm pentru micul dejun sau le luăm la pachet. M-am obișnuit să folosesc gem de prune, dar merge cam orice fel de gem mai gros.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30 de minute efectiv
Timp de dospire: 1 oră și 40 minute (în total)
Timp de coacere: nu este specificat exact, dar până se rumenesc
Porții: depinde de cât de mari faci pătratele, de obicei ies o tavă mare
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, pentru zile obișnuite sau weekend
Ingrediente
1,2 kg făină
1 cub de drojdie proaspătă (25g)
2 gălbenușuri
1 ou (pentru uns)
300 ml lapte
60 g margarină
1 lingură zahăr tos
50 g zahăr pudră
un vârf de cuțit de sare
gem la alegere (prune, căpșuni, zmeură, vișine – important să fie mai vâscos)
Mod de preparare
1. Se începe cu maiaua. Într-o oală mică, încălzește 100 ml lapte cât să fie cald, nu fierbinte. Pune acolo drojdia, 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Amestecă bine. Lasă la loc cald 10 minute, până începe să facă spumă.
2. Într-un bol mai mare, pune restul de făină (păstrează un pic pentru presărat la întins). Adaugă zahărul pudră. Încălzește restul de 200 ml lapte (să fie doar călduț) și dizolvă în el vârful de sare. Pune laptele cu sare peste făină, apoi adaugă gălbenușurile, maiaua crescută și margarina topită (lăsată să nu fie fierbinte). Amestecă totul cu mâna.
3. Frământă aluatul până când vezi că începe să se formeze bășicuțe de aer și devine elastic. Poate dura 10-15 minute. Dacă e prea lipicios, mai adaugă puțină făină la nevoie, dar fără să exagerezi.
4. Acoperă vasul cu un ștergar curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Trebuie să crească vizibil, aproape să-și dubleze volumul.
5. Pregătește planul de lucru cu făină. Răstoarnă aluatul dospit și întinde-l într-o foaie groasă de aproximativ 1 cm. Folosesc de obicei sucitorul, dar se poate întinde și cu mâna, dacă nu vrei să aduni prea multă făină suplimentară.
6. Taie foaia în pătrate cu latura de 10 cm. În mijlocul fiecărui pătrat pune câte o linguriță de gem. Ridică marginile și rulează sau pliază astfel încât să fie gemul bine închis la interior. Capetele le împingi ușor spre interior, ca să nu iasă umplutura la copt.
7. Bate oul rămas cu o furculiță și unge cu el toate plăcintele. Așază-le în tava unsă cu unt, cu spațiu între ele (dacă ai două tăvi, cu atât mai bine).
8. Lasă-le să mai crească la cald cam 30 de minute, cât să se umfle încă puțin.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit (temperatura potrivită ar fi 180-200°C, dar în rețeta originală nu apare exact, urmărește să se rumenească frumos). Se coc până devin aurii pe deasupra.
10. Le poți pudra cu zahăr pudră când sunt calde sau după ce s-au răcit.
De ce fac rețeta des
Îmi place că se lucrează repede cu ingredientele de bază, nu are nevoie de tehnici complicate și poți folosi orice gem ai la îndemână. Plăcintele rămân moi și a doua zi, dacă sunt acoperite. E genul de desert pe care îl poți adapta după ce ai prin cămară.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Pentru ca aluatul să crească bine, ține-l la cald, ferit de curent.
– Unge tava cu unt, nu cu hârtie de copt, ca să prindă plăcintele crustă subțire.
– Nu pune prea mult gem într-o plăcintă; dacă se scurge, se poate arde în tavă.
Înlocuiri
– Margarina se poate schimba cu unt, dar textura va fi diferită.
– Zahărul pudră se poate înlocui cu zahăr normal, măcinat fin.
– Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți încerca cu drojdie uscată, dar adaptat cantitatea (echivalentul unui cub de 25 g).
Variații
– Gemul poate fi de orice fel, doar să nu fie prea lichid.
– Poți încerca și cu dulceață sau magiun, dacă îl ai mai gros.
– Pentru un gust diferit, adaugă puțină coajă de lămâie rasă în aluat (opțional, nu e în rețeta originală).
Idei de servire
– Se pot servi calde, pudrate cu zahăr.
– Sunt bune și reci, împachetate pentru drum sau la cafea.
– Merg și cu lapte sau ceai.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să stea la dospit aluatul?
Prima dospire este de aproximativ o oră, a doua de 30 de minute după modelare.
Pot folosi gem mai lichid?
E de preferat gemul gros sau magiunul, altfel umplutura iese ușor din plăcinte în timpul coacerii.
Se poate folosi drojdie uscată?
Se poate, dar ajustezi cantitatea (echivalentul unui cub proaspăt, adică 7g uscată).
Câte plăcinte ies din această cantitate?
Depinde cât de mari faci pătratele, dar de obicei umpli o tavă mare (aprox. 20-25 bucăți).
Pot congela plăcintele după coacere?
Nu le-am congelat niciodată, dar dacă trebuie, probabil rezistă. La dezghețare, textura nu va mai fi la fel de proaspătă.
Valori nutriționale
Estimativ, o plăcintă medie (aprox. 70g, cu umplutură) are în jur de 220 kcal, cu 4g proteine, 42g carbohidrați și 4g grăsimi. Valorile depind de tipul de gem și de cât de mari sunt tăiate plăcintele. Este o rețetă cu conținut mai ridicat de carbohidrați, tipic pentru produsele de patiserie.
Păstrare și reîncălzire
Plăcintele se păstrează bine într-o cutie acoperită sau într-o pungă, la temperatura camerei, până la două zile. Dacă vrei să le mănânci calde, se pot reîncălzi rapid la cuptor sau în cuptorul cu microunde, dar atenție să nu se usuce prea tare. Mai bune în prima zi, dar rămân moi și a doua zi dacă sunt bine acoperite.
Ingredients
1.2 kg of flour 1 cube of fresh yeast 2 egg yolks 1 egg 300 ml of milk 60 g of margarine 1 tablespoon of sugar 50 g of powdered sugar a pinch of salt jam (plum, strawberry, raspberry, sour cherry...)